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金银花·菊花·甘草复合保健凉茶饮料的工艺研究

[目的]探讨制作金银花、菊花、甘草复合保健凉茶饮料的最佳工艺条件。[方法]采用正交试验分别获得制备金银花汁、菊花汁、甘草汁时的最佳浸提条件，以金银花汁、菊花汁、甘草汁、柠檬酸、白砂糖含量为因素，以产品的外观、颜色、气味、口感等感官评分为指标，通过正交试验，得出该复合饮料的最佳配方。[结果]金银花最佳浸提条件为加水量40倍、温度90℃、时间30min；菊花最佳浸提条件为加水量60倍、温度90℃、时间30min；甘草最佳浸提条件为加水量10倍、温度90℃、时间4h。该复合保健凉茶饮料的最佳配方为：金银花汁20％、菊花汁15％、甘草汁10％、白砂糖10％、柠檬酸0．12％。[结论]该产品呈金黄色，均匀一致，口感爽口，具有金银花、菊花和甘草的天然风味。

完成机构：[1]河南科技学院,河南新乡453003 [2]郑州旅游职业学院,河南郑州450004

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