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茉莉花茶酶法提取工艺的研究

以茉莉花茶为原料，应用复合酶低温提取其有效成分，经正交试验优化提取工艺参数。结果表明：在原料细度30目、料液比1：20、pH5．0、纤维素酶0．08％＋果胶酶0．04％、50±1℃、60min条件下提取率达65％以上。

完成机构：福建省食品工业协会咨询中心,福建福州350001

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