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茶叶鉴赏:茶叶品质与鉴赏属于艺术类还是综合类的课程

2020-11-07 08:31:07热度:146°C

茶叶品质与鉴赏属于艺术类还是综合类的课程

综合类的课程

茶叶鉴赏要素

春茶、夏茶和秋茶的品质特征，(1)干看主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。是春茶的品质特征。且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，绿茶色泽黄绿，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。（2）湿看就是对茶叶进行开汤审评，凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，凡茶叶冲泡后，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，凡茶叶冲泡后香气不高，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，为秋茶。--------------------------------------------------------------------------------春茶、夏茶与秋茶的识别1、春茶、夏茶与秋茶的划分春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。除华南茶区的少数地区外，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于mgc带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，但季节茶的划分标准是不一致的。清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,几乎全年都有茶叶采制,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。茶树由于受气候、品种，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。即使是同一茶区，茶树生长状况有别，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。春茶期间一般无病虫危害，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，茶到立夏mgc粗”茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、mgc、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，采制而成的茶叶，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。说的是茶叶，味道和淡“对红茶而言。由于春茶期间气温低，而夏茶期间气温较高，有利红茶发酵变红，使得茶叶中的茶多酚、mgc的含量明显增加。果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，可以判断为夏茶。可以判断为秋茶。秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了。茶叶在加工过程中，很少会有茶树花、果夹杂。在判断季节茶时，（2）、湿看就是对茶叶进行开汤审评，凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，凡茶叶冲泡后，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，为夏茶。凡茶叶冲泡后香气不高，叶底夹有铜绿色芽叶，为秋茶。--------------------------------------------------------------------------------高山茶与平地茶的甄别几乎是所有的茶人都知道，高山出好茶。高山茶与平地茶相比，前者的香气特别高，滋味特别浓。1、高山为何出好茶古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，雾芽吸尽香龙脂“说高山茶的品质所以好”是因为在云雾中吸收了，我国的许多名茶。以山名加云雾命名的特别多，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等，高山之所以出好茶。是优越的茶树生态环境造就的，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中。逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性，高山出好茶的奥妙，正好满足了茶对生长的需要，（1）、茶树生长在高山多雾的环境中。一是由于光线受到雾珠的影响：使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加，茶树接受光照时间短；这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高。特别是对绿茶品质的改善，（2）、高山植被繁茂，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

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如何提高茶叶鉴别水平？

对于广大的茶叶消费者来说，如何判断自己所要购买的茶叶品质，可能是让许多人头疼的问题。在目前的茶叶市场上，看人定价的情况并不鲜见，如果想要买到货真价实的茶叶，至少目前来看，还是需要一些茶叶品质的鉴别能力。对于茶叶品质的鉴别来说，需要有两方面的能力：一是需要知道某一等级的某一茶叶的标准是什么；二是需要判断某种茶叶是否符合上述标准。不可能简单的通过一篇文章来告诉大家，如果没有见过西湖龙井的标准样，没人能分辨西湖龙井、越州龙井、钱塘龙井的区别。其实还是可以通过锻炼来提高的。我见过许多人都说自己分辨不出茶叶的好坏，但是我认为这种认识显然不正确。只要一个人知道什么东西好吃，什么东西不好吃，就证明这个人的嗅觉味觉能够正常工作，而只要这两种感觉可以正常工作，就绝对可以分辩出茶叶的好坏，使得这种分辨能力强些，而有些人则由于没有经过训练，这种能力弱些而已。就是训练这种能力的方法——双杯找对双杯找对顾名思义，就是找出成对的两杯茶，这是评茶员考核中必考的项目，主要目的就是考察一个人对于茶叶品质的判断能力。双杯找对需要如下物品：1、天平x1（可以由家用的厨房秤代替）2、评茶杯/碗x6（淘宝有售，一般都是一套里面一杯、一晚、一勺）3、计时器x1（手机即可）4、品杯x1（白瓷杯最好）5、汤勺x1（白瓷勺最好）6、评茶盘x3（可以由家用的普通盘子代替）7、随手泡，或者其他烧水器具8、三个不同等级的同品种茶叶若干（每种50g左右）具体流程如下：1、先将评茶杯、碗底部用马克笔或者贴纸做好标记，这三个数字代表茶叶等级。与茶叶样品等级相对应，做标记是为了验证，是否正确“2、将不同等级的茶叶分别放在三个评茶盘中”按顺序排好3、如果是正式考试。需要摇盘、均堆，将茶样尽量均匀的摊放在评茶盘中，如果是自己练习可以省略这一步骤，只要在取样时注意一下，尽量不要取到茶叶末、特别粗老，或者和这一等级茶叶不符的叶片即可，用天平秤取茶样。置于相对应的评茶杯中，应注意将其中的花干挑出（花干会极大影响茶样的香气）5、按顺序将100℃开水注入评茶杯中，一般冲泡3分钟，将评茶杯中的茶汤倒入评茶碗中。先观察下汤色，然后打乱顺序，（一般由另一个人来完成打乱顺序的过程）7、凭借茶汤颜色、叶底香气、茶汤香气/滋味，判断哪两杯叶底、哪两碗茶汤是同一等级的。