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三皮罐茶叶:从茶博会到茶叶年会，小罐茶揭秘茶叶为何让年轻人“欲罢不能”

2020-11-07 08:29:34热度:207°C

从茶博会到茶叶年会，小罐茶揭秘茶叶为何让年轻人“欲罢不能”

湖北的大叶子茶土语叫山皮灌，学名是什么？

三皮罐是湖北荆州一种天然茶叶，湖北海棠”是一种地域性非常强的凉茶饮料。当地人都习惯在夏季用三皮罐茶叶冲制凉茶解暑。

茶叶如何来保存呢，四种贮存茶叶小方法，让茶叶保存的更久些！

对于茶汤颜色的影响最大的（水的因素）应是水的PH值而非TDS。2、ph值对于茶色影响相当大，一方面茶叶中的部分内含物质有类似酚酞、石蕊等ph指示剂的变色作用，不同ph值的水冲泡会使得这些物质的呈色发生变化。ph指的变化也会改变茶叶内含物资的析出程度与析出速率，通过微量添加酸碱性物质（如纯碱或食醋之类）小幅改变水的ph值（建议间隔幅度为0.5），测试ph值变化对茶汤颜色的影响。纯净水（娃哈哈）烧开前和烧开后其ph值均低于7，不过烧开后降至常温其破坏值较烧开前有所升高。应是空气中二氧化碳溶解至水中导致纯净水ph值低于7，烧开后二氧化碳因溶解度降低而逸散，再度发生的二氧化碳溶解没有达到饱和峰值，因此ph值有所升高，题主所言烧开后ph值大于7，不知是在高温下测量（猜测这个可能性更大），日常能够接触到的生活用水，只要tds数值接近，并不会产生太大差异。二氧化碳因在加热过程中大量逸散，不同茶类的茶树树种有着相同的物种源头（排除非茶之茶，仅仅是各种析出物质的含量、具体种类等因树种、工艺等有所差别，但其发酵度也不可能达到100%，总有大量类似的物质（如2中具有变色作用的物质）存在。

为什么用纯净水与矿泉水泡茶后的茶mgc别很大？

1、我亦曾做过类似实验，对于茶汤颜色的影响最大的（水的因素）应是水的PH值而非TDS。2、ph值对于茶色影响相当大，一方面茶叶中的部分内含物质有类似酚酞、石蕊等ph指示剂的变色作用，不同ph值的水冲泡会使得这些物质的呈色发生变化。另一方面，ph指的变化也会改变茶叶内含物资的析出程度与析出速率，进而影响茶汤呈色。题主可仅用同种纯净水，通过微量添加酸碱性物质（如纯碱或食醋之类）小幅改变水的ph值（建议间隔幅度为0.5），进行多个对比组的实验，测试ph值变化对茶汤颜色的影响。3、在我做过的实验中，纯净水（娃哈哈）烧开前和烧开后其ph值均低于7，不过烧开后降至常温其破坏值较烧开前有所升高。应是空气中二氧化碳溶解至水中导致纯净水ph值低于7，烧开后二氧化碳因溶解度降低而逸散，降温后立刻测量，再度发生的二氧化碳溶解没有达到饱和峰值，因此ph值有所升高，但仍低于7。题主所言烧开后ph值大于7，不知是在高温下测量（猜测这个可能性更大），还是存在沾染。4、我的经验，日常能够接触到的生活用水，只要tds数值接近，并不会产生太大差异。二氧化碳因在加热过程中大量逸散，也不会对结果有很大影响。5、茶叶种类不同，仅仅是工艺所致，不同茶类的茶树树种有着相同的物种源头（排除非茶之茶，比如题主提及的三皮罐茶和苦荞茶），仅仅是各种析出物质的含量、具体种类等因树种、工艺等有所差别，比如红茶虽然号称“全发酵”，但其发酵度也不可能达到100%。总有大量类似的物质（如2中具有变色作用的物质）存在，具体数量上的差异会导致颜色变化程度的差异。另外，不同茶类内含物质含量与析出速度（此项主要受揉捻程度影响）不同，也会影响最后的呈色。6、我的实验中还发现一些不计入TDS的物质（溶解度较低，猜测是钙镁碳酸盐之类，在流动的泉水和地下井水中偶有发现）虽然无法改变TDS值，但却会改变泡茶结果，改变的除了呈色还有茶汤的滋味与汤感（厚度、滑度等），因缺乏严格的对比实验，无法提供更多，建议设计相关实验验证。同时也建议实验结果除了茶汤的颜色，也应该加入对茶汤品质的评测。