名 茶 鉴 别

茶叶在外形和内质上都有独特的风味，著名产品的命名更是文雅多样。这里介绍的是名茶中的几个主要品种。

龙井 因产于杭州西湖龙井而得名。西湖龙井，历史悠久。早在唐代就名扬天下，到元朝声誉日广。解放后，龙井的发展很快，产量也比解放前增加五六倍，质量也有很大提高，是我国接待外宾的高级礼品名茶。其特点是条索扁平挺直，泡在杯中像一片片花瓣，色泽翠绿，表面润滑有光，汤色清澈明亮，香气鲜持久，有鲜橄榄回味，可谓“形美，色绿，香郁，味甘”。龙井茶现分为狮峰，梅坞，西湖三个品级，以狮峰龙井品质最好。

碧螺春 原名为“吓煞人香”。相传在很久以前，百姓采茶，揣于怀中，鲜叶受热吐放异香，引起人们惊呼“吓煞人香”，故此得名。清代巡扶宋绛将“吓煞人香”进贡巡游太湖的康熙皇帝，皇上觉得此名不雅，更名为“碧螺春茶”。原产地为江苏太湖东山碧螺峰。现今洞庭湖西山也产碧螺春，但品质不如太湖东山好。其特点是条索细嫩卷曲成螺，白毫显露，色泽嫩碧，汤色嫩绿鲜艳，可谓“铜丝条，螺旋形，浑身白毫显春明，花香果味醇，鲜爽生津茗”。碧螺春的冲饮方式和一般茶有些不同。人们习惯把茶叶先放入壶里或杯中，用开水冲沏。这种方法不适合碧螺春茶。因为她是用嫩芽制成的，如果冲沏，嫩芽被烫熟，失去清香的特点。正确的方法是，先把开水倒入壶里或杯中，然后再放入碧螺春茶叶，加盖1——2分钟，既能保持其特有的色香味，又能看到汤色鲜明清澈。

黄山毛峰 毛峰全国许多茶区均有生产，而质量最好的要数安徽歙县的“黄山毛峰”。其特点是条索细嫩匀整，色泽嫩绿而微黄，白毫特多，香气芬芳持久，味醇爽甜，汤色嫩黄明亮，叶底黄绿鲜明。毛峰茶树大多生长在海拔一千多米以上的高山上，常年云雾笼罩，土层深厚，所以，采下来的叶细嫩，叶汁浓厚耐冲泡，香气特高。

铁观音 产于闽南安溪，是一种半发酵的乌龙茶。因外形条索紧结卷曲呈螺状，故有“青蒂绿腹蜻蜓头”之称。叶张肥厚，身骨重，叶片略起皱，品质具有“观音韵”，“乌龙味”，“兰花香”三大特色。冲泡时叶片非常美丽，叶缘四周为红色，叶片中心呈绿色。茶汤入口时微苦，转瞬回甜，略带有蜂蜜味。一般茶叶，春茶香气高于夏秋茶，但铁观音却是秋茶香气最高，称为“秋香”。

普洱 产于云南西双版纳。清代西双属于普洱府管辖，茶叶也在此集散，所以沿称普洱茶。普洱茶的外形粗壮有肉，满披白毫，汤色醇浓，清香扑鼻，并有良好的医疗作用。

蒙顶茶 是四川雅安地区蒙山所产茶叶的总称。因以极细嫩的鲜叶制成，故有“色绿，香鲜，味醇，汤明”四大特性。其品质有米芽，黄芽，万春银针，玉叶长春等。四川峨眉山一带的“峨眉绿茶”品质优良，滋味甜爽，销量甚广。

祁门香 产于安徽祁门县。其条索乌润紧细，峰梢秀丽，滋味鲜醇蕴永，香气独具一格，一向视为红茶中的珍品。曾在巴拿马举行的国际博览会上荣获金奖。

老竹大方 以安徽老竹铺生产的历史悠久，产量最多，品质最佳而得名。大方是一种扁平的绿茶。外形颇像龙井，但较龙井粗壮，色泽深绿带黑，故又称“铁叶大方”。大方形状肥硕扁平而挺直，色泽深绿带黑，汤色浅绿似杏，滋味浓厚爽口，有熟栗子香气，叶底黄绿耐冲泡。

太平猴魁 产于安徽太平县猴坑一带，品质优于其它尖茶，故称“太平猴魁”。江西庐山亦盛产“猴魁”。

茉莉花茶 是我国城乡人民喜饮的一种名茶，销量在花茶中居首位。茉莉花茶多数用烘青（绿茶的一种）作原料，加入适量的茉莉花窖制。窖花的次数越多，茶叶的品质越好。除了用烘青作原料外，还有用大方，龙井，旗枪，碧螺春等名茶窖制，在花名后面加茶名，如茉莉大方，茉莉龙井等。用一级茶胚作原料，用优质花窖制，窖出的花茶质量最好。茉莉花茶分为五个等级，外加一个特级。我国的茉莉

花茶主要产区有福州，苏州，成都，广州，南昌，杭州等地（后来有些茶厂自种茉莉花，自窖花茶），其中以福州，苏州的产量最大，质量最好。福州产品外形细紧匀整，香气浓厚，持久，耐冲泡，香气欠鲜灵。苏州产品香气鲜灵，茶叶花香俱佳，但茶条粗放不匀，香气欠浓。根据消费习惯，有的茶店把两种茶按一定比例拼配出售。