据文献资料记载，半发酵乌龙茶制法大约起始于明代中末期。释超全（1625～1711）在《武夷茶歌》和《安溪茶歌》中形象地描述了乌龙茶的制作过程。乌龙茶发展至今，主要产区分布在福建、广东、台湾等省，并形成一定的地域特征，可将其划分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。
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