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茶叶加色素:请教，如何鉴别红茶添加色素

2020-11-07 07:38:46热度:185°C

请教，如何鉴别红茶添加色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，脂溶性色素不溶于水，水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合。

如何鉴别绿茶是否添加色素

鉴别绿茶是否添加色素的方法：1、揉搓干茶。如果手上有颜色或粉末状物质，有些茶叶品种有明显的毛，可以观察毫毛的颜色，它可能是茶染色的。3、看茶渍。沏茶后不要洗杯子，观察茶渍。如果是浅绿色、深绿色、草绿色等奇怪的颜色，就可能被染成茶。用纸杯沏茶，茶色素的颜色要么过于一致，要么颜色分布不符合茶的生物学形态。判断茶叶是否加香精的方法1、闻干香：由于茶叶的特殊加工工艺，干茶的香味不高。如果你在鼻子下面放一片干茶，香气是安静和自然的。如果干茶的香气浓烈，而且香味在鼻子里保留了很长时间，那么添加香精的可能性就很高。2、用手搓揉茶叶：如果能在手掌上涂上一些粉末或颜色，3、低温冲泡闻香：用80度的水冲泡后，茶是浑浊的或芳香的，因为绝大多数的干茶都是用95度以上的水冲泡的，香气和口感都会出来，而且大部分的香精在水温达到80度时会迅速溶解。4、观察茶香持久度：如果每一种茶的香味迅速下降，茶的香味没有变化，即使冲泡到第三个泡泡。

鉴别龙井茶叶是否加色素方法

取干龙井少许，放入白瓷杯，加入热水冲泡。待茶水冷却。然后倒掉茶水，观察茶具。加了色素的茶叶。

茶叶中的色素

茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色，叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中，叶绿素被大量破坏，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，使红茶干色呈褐红色或乌黑色，叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。答案补充我只能说正常的苦丁不会是说的这个颜色``有可能是加了其他的什么添加剂~~~~