当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

刚采的茶叶:古树纯料茶采摘的芽与叶

2020-11-07 07:16:16热度:292°C

古树纯料茶采摘的芽与叶

炒茶方法：炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，竹枝一端直径约10厘米。1、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，待叶质柔软，即可扫入第二锅内。2、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气，3、当叶片皱缩成条。茶汁粘着叶面，即可扫入熟锅，熟锅主要起进一步做细茶条的作用。锅温比二青锅更低，此时叶子已经比较柔软。用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里，4、这样反复操作。使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来，这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同。既可以利用湿热条件下叶子较柔软，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病，炒至条索紧细。发出茶香，即可出锅，扩展资料一、人工炒茶与机器炒茶的区别。手工揉捻耗时耗力，机器茶揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化，人工炒出来的茶色泽鲜亮：机器炒出来的茶暗黑。3、口感上。人工炒出来的茶口感清新：味道香浓，机器炒出来的茶香味不足。口感差，机器炒茶时间要比人工炒茶快：节省了时间，二、手工炒茶的优缺点。一般滚筒杀青机杀青：叶温是100多度，铁锅杀青时叶面温度则不会太高。这样杀青后。

茶叶蛋就非得用茶叶？NO！不用茶却非常入味的茶叶蛋，了解一下？

一文搞清楚各种茶叶的采摘标准

今天小懂就来跟大家聊聊茶叶采摘的一些概念。于中国茶区气候、生态条件差异明显，茶树品种繁多，茶类丰富，采摘习惯不一，从而形成了采摘方法的多种多样。采摘标准就拿采摘标准来说吧，鲜叶应从适制品种的茶树上采摘嫩梢，符合芽叶嫩度、匀净度、含水率等指标。采摘一芽一叶及一芽二叶初展，如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰的采摘，适中采“如大宗红、绿茶的采摘”成熟采；采摘一芽四五叶与对夹三四叶”如茯砖茶等边销茶的采摘，待新梢长到三至五叶快成熟开面时；采摘二至四叶梢“如乌龙茶的采摘”对不同类型茶树的采摘标准应有区别，幼年茶树及衰老改造后1~2年的茶树，只能打顶轻采，以培养树冠为主，对成年投产茶树应按标准采，这些采摘中主要有几个概念，嫩采、中采、开面采、粗采、割采。细嫩采，细嫩新梢的采摘：多用于名优茶原料的采摘。其采摘对象为茶芽、一芽一叶或一芽二叶初展的新梢“2中采就是中等嫩度新梢的采摘”多用于大宗红、绿茶原料的采摘。我国茶区采摘对象以一芽二叶为主。兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。3开面采叶片完全展开的新梢的采摘。待新梢生长形成休止芽的开面状态时的采摘。此时叶片基本成熟。可采下新梢上端的2~4片芽叶。待新梢基本成熟时，割采一芽四五叶或对夹三四叶的采茶方法，多用于边销茶原料的采摘。5割采割采“就是刈割式的采茶方法”用于边销茶粗老原料的采摘。当新梢已经半木质化或木质化，手采茎已无法折断时。用手捋叶片或用镰刀、铁摘子刈割采摘。合理采摘我们常说茶叶要合理采摘，不能过度采摘。那么怎样才叫合理采摘呢。手采茶园合理采摘要求，按标准、适时、分批、留叶采。严格按采留标准采摘，适时分批采：及时分批采摘达到采留标准的芽叶与对夹叶，可使下轮芽萌发生育有充裕的时间。

新采的茶叶自己在家怎么炒？

炒茶方法：炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。1、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。2、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。3、当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。4、这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。扩展资料一、人工炒茶与机器炒茶的区别：1、时间上：手工揉茶，手工揉捻耗时耗力，机器茶揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化。2、样式上：人工炒出来的茶色泽鲜亮，完整。机器炒出来的茶暗黑，甚至断裂。3、口感上：人工炒出来的茶口感清新，味道香浓。机器炒出来的茶香味不足，口感差。4、时间上：机器炒茶时间要比人工炒茶快，节省了时间。二、手工炒茶的优缺点：优点：一般滚筒杀青机杀青，叶温是100多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高，大部分就在60多度。这样杀青后，存活的微生物以及活性物质相对较多，而高温杀青呢，存活的微生物和活性物质就相对少很多。缺点：一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢，低温杀青就能够保留更多的活性，总结了这个核心的内容之后，就可以做出新的机器来，低温杀青，就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题，但是一家炒得好，一家炒的不好，机器杀青，就可以非常标准化，多少温度，多少时间，都可以精准控制。参考资料来源：百度百科：炒茶

刚刚摘下来的茶叶，可以泡茶？

一般也是买不到这样的茶叶，另外下面是如何选择茶叶全手动，茶叶选购时首先看茶叶干燥程度是否良好：以手轻握茶叶微感刺手，用拇指与食指轻捏会碎的茶叶，表示茶叶干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如用力重捏茶叶不易碎，则是茶叶已受潮回软，茶叶品质会受到影响。各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫的白毫乌龙及部分绿茶为佳，包种茶以呈现灰白点之青蛙皮颜色为贵。各类茶由于制法及发酵程度不同，茶叶如有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味者为劣品。以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，包种茶呈蜜mgc，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。看泡后茶叶渣：冲泡后很快展开的茶叶，大都是粗老之茶，泡水甚薄。