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无锡茶叶蛋:我吃不吃得起茶叶蛋，得由我自己说了算

2020-11-07 07:05:00热度:190°C

我吃不吃得起茶叶蛋，得由我自己说了算

我小时候吃过的茶叶蛋，如果都孵成鸡，够个养鸡场。这当然不是我爱吃，而是老娘所迫。我妈笃信食补，觉得要补充蛋白质；豆浆牛奶鸡蛋，恨不得捏住我脖子往里填。我们无锡人吃鸡蛋，或白煮，或水煮——我们方言里叫水铺蛋。这两种都谈不上好吃，尤其是白煮蛋。小孩儿嫌蛋黄噎，就容易吃掉蛋白，扔掉蛋黄，这个小孩子“作孽啊，茶叶蛋是白煮蛋的有味版！而且随处能买”比如家长来不及做早饭而孩子又要迟到了，递过几张毛票。路过菜场时买个茶叶蛋吃，这就抵得过了，90年代我上小学时“无锡的茶叶蛋格局如下！通常街边坐一位阿婆”面前坐着一个锅，咕嘟嘟煮着茶叶蛋：有些锅还使煤球炉，用钳子夹着煤球，从上方灶口往炉筒里下煤球；煤灰从炉脚出来，有养猫的人家就会来要煤灰；回去充作猫砂，锅里有卤汁，泡着调料包。小火微冒泡，因为煮茶叶蛋可以很讲究。一不能久煮，因为煮久了蛋黄变松，味道发苦；不然蛋白老而韧，不嫩，三调味料得用心思；说是茶叶蛋，其实茶叶就取个味道，五香茶叶蛋，五香卤料是主味，茶叶主要能多个香味，提格调“蛋壳得略敲碎”如冰纹，这样一来好看，茶叶蛋煮完就起；不能回锅，吃起来满嘴发苦，花个几毛钱，买几个茶叶蛋，老太太给我们个塑料袋兜着，蛋壳搁塑料袋里，扔了，茶叶蛋在两种情况下；其实算是吃游。腾空了书包，塞满吃的。公园野地里溜达：逛累了就地野餐，茶叶蛋方便带。也好吃，虽然连剥带吃，手上脸上会挂幌子，闹起来，茶叶蛋还能拿来扔人——小孩子都相信茶叶蛋比手榴弹厉害，打在脸上身上，不疼也让你一脸卤味，二是过年时节；茶叶蛋可以招待客人，客人剥着茶叶蛋吃，还说这是金元宝；再端点水果花生，就算个下午茶了，吃茶叶蛋多还有个缘故，无锡的孩子，茶叶蛋是最普通家常的小吃了，有道是嘴干吃无花果。嘴淡吃茶叶蛋，偶尔早起去豆浆摊：掰着油条尖儿泡豆浆喝，觉得不饱。再来俩茶叶蛋，这是最基础的小吃，还简单过萝卜丝饼、梅花糕（用面包裹肉或芝麻，做成蛋筒状；蒸之）和玉兰饼（肉馅汤圆下油锅炸，表面偶尔撒芝麻。像麻团），爹妈可以不给孩子买萝卜丝饼、鸡蛋煎饼吃，太家常了，如果孩子要茶叶蛋而大人不买，卖茶叶蛋老太太都要古道热肠白送两个。一边哄小孩一边念叨，这小孩真促狭，被妈妈带着，路过了一位买熟了的茶叶蛋阿婆面前，就是看了一眼茶叶蛋：妈妈敏锐的感受到了“家里还有粽子”回家吃，阿婆就摇头，哎呀小孩子想吃茶叶蛋么有啥，我妈要我说声谢谢，回去还说：这孩子“馋了都不好意思说的……，其实只想说”都是极普通极家常”甚至最平民的小食，台湾又揭出某位先生拿茶叶蛋说事的新闻后：焦点集中到了河南乡村是否吃得起茶叶蛋的问题“我问了一个河南乡村出身的朋友，似乎并不爱吃茶叶蛋：嫌这么处理麻烦，我爸爸会做铜锅蛋，我挺相信他说的，因为以我不算宽广的交游范围里。爱吃，而且习惯吃茶叶蛋的，似乎就是江浙福建安徽人。贵州、重庆、四川、西安、山东的朋友。也不是没吃过茶叶蛋：但似乎没这个消费习惯，我也有四川朋友到上海来玩。不太看得起茶叶蛋和永和豆浆卖的卤蛋，这种都不能算小吃的。我从小就吃茶叶蛋，都吃了三十年了，我认识许多人其实不是吃不起茶叶蛋。而是不想吃，说点别的。我在上海请一位营口朋友去个东北饺子馆，她看到一盘羊肉饺子要价三十元人民币，超过七元我们都要砸店了”请她去一个上海馆子“叫了盘凉菜豆瓣酥，这个是便宜——我们那里有菜馆子做这个“但很贵。对酒、甜品、电影、展览和演出有偏好的诸位，会觉得在巴黎这些简直像免费的。其实哪里都找得出类似例子：你喝了意大利的咖啡，吃了西班牙的烤章鱼和伊比利亚火腿，见过了波尔图的酒，吃过了重庆的烤脑花、青岛的烤鱿鱼串、海口的抱罗粉、营口那硕大无朋的烤肉、天津的熬鱼等等等等，一定会产生以下情感“这才叫真好吃嘛，而且便宜成这样——我以前被坑得太久了！我在旅顺遇到一个佳木斯来的卖西瓜大哥”吃到了有生以来最脆甜的小半个西瓜，已经十年没使过分币的我完全呆住了”满心里都在咒骂故乡那些西瓜贩子，在一个地道的农户家里吃饭，要去那里得经过都匀——你知道，看得见卖iPhone的，当地人说起来，不免说地产商如何和当地领导磋商。大家一面抱怨把家乡建设得面目全非，毫无旧时淳朴风貌了；一边也承认买东西确实方便了不少，我看见一家卖冰淇淋的。价码比巴黎都贵，在农户吃饭时；我坐在场院里，看着不断有猫走过的围墙，吃到了很地道的当地鸡蛋和腊肉，贵州人吃鸡蛋很舍得，坐车从贵阳去重庆时。我路过了几处乡村。有些乡村会在路边卖鱼、卖西瓜给过路的司机，呆望烟尘的孩子，这些话不能算是结论，只能说是感受。我走过的地方有限，那么一定还能在中国找到许多地方。入夜全村都黑下来，那里也一定有些贫苦人民，确实吃不起茶叶蛋；被大家所声讨的城市化——确切说是把农村转化为城乡结合部。把农民转化为城市居民不太喜欢的沙马特小镇青年的过程——确实在把触角深入到这些贫穷地方，这么做的坏处当然多，对喜欢下乡旅游的城市居民而言，好好的农村失去了世外桃源的风貌，建起了浮华不实的大酒店（我去过许多连火车都没有的乡镇，但随你信不信”是能从中获取些利好的——比起夜对空山、淡听蝉鸣，其实老百姓可能更喜欢方便购物和歌舞声色卡拉OK，传媒有一种惯用的宣传手法？河南农村吃不起茶叶蛋，足以让台湾的一部分人非常形象的感受到，哎呀内地真是穷啊“其实类似于我做以下勾当，对上海朋友说“巴黎一碗鳝丝面12欧元”一张地铁票要人民币13元吓死人哟，上海朋友一定咋舌：回头对巴黎朋友说“上海五片三文鱼刺身要12欧元，星巴克一坐下来一杯咖啡一个甜品随便就要10欧元噢！巴黎朋友也会觉得岂有此理！利用消息不对等而推销自己的观点；其实是一种狡猾的垄断和欺骗“农村城市化改革一往无前”乡村在城市化过程中失去了自我，又何止是不公平。有一次被妈妈带着“路过了一位买熟了的茶叶蛋阿婆面前”看了一眼茶叶蛋“妈妈敏锐的感受到了”就说，家里还有粽子，回家吃？阿婆就摇头，哎呀小孩子想吃茶叶蛋么有啥。

去无锡一定不能错过的美食有哪些?

本人专注无锡本帮菜几十年余，无锡美食偏甜，但是大部分人不知道无锡菜肴其实以清爽，鲜美为主，川菜一样容易推广，无锡菜清爽，口感清淡，以前的无锡菜以河鲜，光鱼类的烧法就有N种，油面筋，红烧肉，红烧蹄髈，这样的菜普通人家不天天吃，以前都是清蒸咸鱼，咸肉，无锡人喜欢清蒸菜，烧肉一般都喜欢炖汤，像海带排骨，还有喜欢圆盅，无锡人炒菜也很少放酱油，一类调味扯远了，无锡的美食小吃就是梅花糕，玉兰饼，小笼包，无锡的大馄饨，小馄饨，手推馄饨，酸辣汤，鸡子大饼，豆腐花，不过还有一些现在比较少了四色汤圆，砂锅馄饨，肉丝年糕，冬天吃一碗砂锅馄饨那简直可以让你浑身充满能量，里面放点鹌鹑蛋，青菜，菠菜，牛肉片，再说下以前正宗的无锡馄饨的配料，里面必须有蛋皮丝，蒜叶老无锡最爱的口味，鲜香无比，一碗好吃的馄饨就出来了肉丝炒年糕，必须用正宗的宁波年糕，放点白菜，以前去上海吃过，不如无锡的好吃属于无锡的特色美食，无锡面筋，生麸肉圆，镜箱豆腐，腐乳汁肉，酒糟扣肉，醉虾，呛毛豆，清蒸螺丝。

为什么吃的起“茶叶蛋”的人都是有钱人？

早餐吃鸡蛋是最正常的配置，茶鸡蛋味道鲜美，没有多少人不喜欢茶叶蛋。说到茶叶蛋，这是关于台湾人嘲笑大陆人吃不起茶叶蛋。为什么说吃得起茶叶蛋的都是有钱人？看到他们想买茶叶蛋来满足自己的胃口，但当他们问到大约6元的价格，这个价格吓了大陆游客一跳。茶鸡蛋的价格约为1.5元或2元，大陆游客认为茶叶蛋很贵，台湾人说大陆人买不起茶叶蛋。台湾本身的价格高于中国大陆，不买茶叶蛋也是正常的。大陆路边的茶叶蛋只使用茶叶、酱油、葱、姜作为配料。茶叶蛋是棕色的，除了咸味道很硬，台湾茶鸡蛋不同，鸡蛋是很好的新鲜鸡蛋。蛋壳和其他鸡蛋一样，里面的蛋白质是深棕色的，大陆的茶叶蛋质量普通，无锡的酒店推出了茶鸡蛋。