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四川吉祥茶叶:茶叶感官审评

2020-11-06 13:46:53热度:137°C

茶叶感官审评

感官审评是借助于人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等感官特征进行鉴定的过程，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。感官评茶不仅能快速地鉴定茶叶的色、香、味、形等感官特征的优劣，敏捷地辨别茶叶品质的异常现象，而且能评出其他检测手段难以判明的茶叶质量的某些特殊状况。正确的感官审评结果对指导茶叶生产、改进制茶技术、提高茶叶品质、合理定级给价、促进茶叶贸易均具有极其重要的作用。感官审评的生理学基础人类认识事物或人体自身的活动离不开感觉器官。主要感觉器官有视觉、嗅觉、味觉、触觉等。一、视觉在感官审评中，几乎所有产品的检查都离不开视觉检查。二、嗅觉嗅觉是辨别各种气味的感觉。嗅觉的感受器是嗅细胞，它存在于鼻腔上端的嗅黏膜（也称嗅上皮）中。嗅细胞容易产生疲劳，而且当嗅球等中枢系统由于气味的刺激陷人负反馈状态时，气味感消失，这便是对气味产生了适应性。对茶叶香气的检查或对比，以避免嗅觉产生疲劳。三、味觉味觉的感觉受体是味蕾，特別是舌尖和侧缘的乳头上，位于不同类型乳头的味蕾对不同味的敏感性不同。茸状乳头对甜、咸味敏感，舌前部两侧对咸味敏感，轮廓乳头对苦味最敏感，叶状乳头对酸味最敏感。四、触觉皮肤是人体面积最大的结构物质，具有辨別物体的机械特性和温度的感觉。皮肤受到机械刺激尚未引起变形时的感觉为触觉。审评项目与审评因子茶叶审评项目一般分为外形、汤色、香气、滋味和叶底。不同茶类的审评方法和审评因子有所不同。

茶知识|茶艺和茶叶审评的联系与区别

关于茶艺和茶叶审评，两者的中心议题都是茶叶，主角都是茶叶工作者，配角都是茶具和水，用水冲泡、用心品茶。茶人洪治对此有以下认识和理解。一、定义不同茶艺即泡茶与饮茶的技艺，茶艺是中国茶文化的重要组成部分和表现形式。茶叶审评是检验茶叶品质的重要手段和方法，审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。二、历史不同茶艺历史悠久，茶叶审评始于近代，有了茶叶标准之后才有茶叶审评。1953年湖南省安化茶厂修建的茶叶审评室据说是中国最古老的。三、目的不同茶艺追求美，在泡茶手法上，茶艺师力求发扬茶叶优点，尽量规避、淡化茶叶缺点，将茶叶冲泡过程和效果做到尽善尽美。茶艺是唯美的艺术。茶叶审评以鉴定茶叶品质为目的，是格式化、严谨的科学。四、主角不同茶艺主角是茶艺师或高级茶艺师，要求具备包容、谦逊、真诚的品德修养，以文化为底蕴、以技巧为基础、用艺术来提升，诠释对茶叶的理解。茶叶审评的主角是评茶师、高级评茶师，要求评茶人员具备感官分辨能力，五、场地环境要求不同茶艺对于场地没有具体要求，茶叶审评则必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行。六、设施不同茶艺设施需要茶席、茶具、品杯、托盘、茶道六用、茶荷、环境装饰、背景影响、背景投影等。茶叶审评设施需要评茶台、样茶柜架、审评茶具、评茶盘、称茶器、叶底盘、吐茶桶、审评用水等。七、茶具不同茶艺对于茶具没有要求，可以是盖碗、紫砂壶、瓷壶、玻璃杯、铁壶等，只要茶艺师使用得心应手，符合茶艺主题即可；茶叶审评要求使用统一的标准评茶杯、碗、勺，以尽量减少审评误差。八、方法不同茶艺对于投茶量、用水、水温、浸泡时间没有具体要求，茶叶审评一般投茶量为3克、用沸腾的开水浸泡5分钟（少数茶叶如铁观音5克浸泡3分钟），通过提高茶汤浓度。