季素英：手工制茶师

5月1日，80后女制茶师季素英正在用手工摇青，忙着手工制茶。200多度高温的炒锅里，一双纤纤细手快速灵动地在锅内翻炒着茶青，五六分钟后，她迅速将茶叶取出，放在揉茶笠中揉捻……

“这是制作武夷岩茶大红袍的炒青和揉捻环节。” 季素英说，在炒青环节，炒锅和茶叶的温度很高，刚开始学习制茶工艺时，因为方法掌握不当，自己的手经常被烫出许多泡。

季素英家世代种茶，有一片100多亩的茶园，成品茶的产量每年在1万公斤左右。

“制茶需要采摘、开筛、晾青、做青、揉茶、拣茶、焙茶等多道工序。”季素英说， 从茶叶采摘并在阳光下晾好到可以手工制作开始，到人们喝到一泡制好的茶叶，至少需要48个小时。每道工序都要把握火候，采摘茶叶一般要鲜叶形成驻芽后一芽采摘三到四叶，茶叶在烈日下晒到叶片柔软失去光泽为度，然后装在筛子上放在屋内空旷处自行萎凋，再通过反复摇晃筛子让茶叶和筛子摩擦发酵，最后再炒茶、揉茶、拣茶、焙茶等，最后变成绿叶红镶边，才真正成为可以饮用的武夷岩茶。

“每一道工序都没有一个标准的时间，要靠自己的经验来把握。” 季素英说，同样的茶叶，不同的制茶师制作出来的味道也不尽相同。

武夷岩茶制作工艺复杂，不仅需要体力、耐力，还需要有对茶的热爱，才能制作出好茶。如今，手工制茶工艺只有一些年老的茶师们才会，年轻人会的不多。

季素英师从武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐，这位68岁的老人坚持手工制茶，并将自己的手艺传承给愿意学习技艺的下一代。

“产业要求有规模有标准，但文化要求个性、独特和差异。”叶启桐说，武夷茶价值的提升，得益于对制茶技艺的传承与创新，坚持传统制作技艺，保持个性化发展，可以为不同口味和喜好的消费者提供更多选择。“我的梦想就是，伴随着武夷茶叶走向世界，让武夷岩茶手工制茶技艺继续传承下去。” 季素英说。