偏爱正山小种

一般来说，如果以时令划分，夏天宜喝绿茶，冬天宜喝红茶。绿茶在焙制过程中是不发酵的，性寒。而红茶截然相反，是全发酵的，性热。故冬天喝红茶，犹如雪中送炭；夏天喝绿茶，似若火里添冰。

眼下是冬天，最适宜喝红茶。红茶之中，有滇红和祁红，都是极好的品种。而我偏偏中意正山小种。

此茶产自福建武夷山自然保护区。那里，常年云雾缭绕，空气负离子含量极高，据说是城市花园环境的8万倍。此茶采摘时选的是嫩芽，焙制时燃的是松枝，物华天宝，终得奇茶。正山小种在泡茶时，极易伺候，滚水入盅，无须计算盖子什么时候打开。但一些名茶就不是这样了，譬如大红袍，譬如碧螺春，炮制时间稍稍过头，茶味就涩了，茶汤就浑了，教人有暴殄天物之感。正山小种无论你有什么时候打开盖子都可以。一杯在手，汤色金红；微微晃漾，轻轻一嘬，口角噙香，徐徐下咽，满口甘和，顿时荡气回肠。我有时深夜下班，回到画室，匆匆泡茶，瘫坐在椅子里，缓过神后，捧起玻璃茶盅，不喝不抿，怔怔看着那一泓液体，任丝丝茶香缭绕鼻翼，七窍一下子开通，人忽然就缓过神来了。仿佛不是在喝茶，而是在坐禅。这时的茶，好像是一位什么话都可以说的蔼然仁者，即之也温，相与晤对，如坐春风。我有一位茶友曾在他的书中说过：“茶即人，人即茶。”想想，是有点道理的。

正山小种产量不高，大部分外销，据说是英国王室的特供茶。但茶叶面前人人平等。你女王、王储使得，我等凡夫俗子亦使得。更何况，你们管吃茶叫喝茶，而我等凡夫俗子却还叫品茶呢。喝字只有一口，品字有三口；喝字直白，品字蕴藉，平添了一些文化意味。凉拌茶叶豆杭州解放路茶叶市场