熟茶核心品质之「滑」与「厚」

　　因为术语的意义就是精确，如果术语也具备多意性，这个术语就没有价值了。

　　在实际的茶事过程中，不是每个人都是评茶员，讲到“厚”，含义都是饱满的，不是压缩在术语中的狭义。

　　我们会嫌弃茶泡太浓，但不会嫌弃茶泡太厚。一个不走极端的词，极大地保留了这个词的褒义。

　　简单理解的话，“浓”就是茶汤中内质丰富，“厚”就是茶汤中好的内质丰富。

　　如果一个茶只是苦涩物质含量多，这个茶可以很“浓”，但很难形容为“厚”。要有营养的东西多才“厚”。

　　“厚”是什么感觉呢?

　　有点像喝汤和喝水的区别，比如米汤就“厚”，喝茶人也经常用米汤感来形容茶的“厚”。

　　“厚”的微观本质是什么？

　　茶汤中什么物质能让人觉得“厚”，最好是有能量的物质，至少是不对身体造成刺激的物质。

　　糖类、多糖类、水溶性蛋白质类等，都对“厚”有贡献。

　　茶叶中，多糖类含量最高，是造成“厚”的主体物质。

　　普洱茶熟茶的加工很利于多糖积累，在长达数十天的剧烈发酵中，不停地产生水溶性多糖。

　　熟茶的多糖含量为所有茶类之最，所以普洱茶熟茶是最“厚”的茶。

　　影响“厚”感形成的因素是什么？两个方面，工艺和原料。

　　既然“厚”就是水溶性多糖含量多的表现，那什么样的加工能保证这一点呢？

　　熟茶在渥堆发酵中会产生大量的微生物，有些微生物有不断的分解纤维，让本来不溶于水的纤维分解成可溶性的多糖。

　　微生物中的黑曲霉，酵母等就能够帮助产生水溶性多糖；但有些杂菌就只消耗营养，不帮助产生多糖。

　　在发酵中如果黑曲霉和