红茶制造过程中涉及的酶类物质包括
萜类物质与茶叶香气（综述）
综述了茶叶香精油中萜类物质的组成和香气特征，萜类物质在茶树体内的生物合成与转化，萜类组成与茶树品系的关系，并讨论了作为香气前体物质的单萜烯醇糖甙及其水解方式。完成机构...
2021-02-21 13:47:28
萜类物质与茶叶香气(综述)
张正竹 施兆鹏 宛晓春摘 要：综述了茶叶香精油中萜类物质的组成和香气物征，萜类物质在茶树体内的生物合成与转化，萜类组成与茶树品系的关系，并讨论了作为香气前体物质的单...
2021-02-09 13:20:51
糖类物质与普洱茶品质关系
茶叶中约含有1O％～20％的糖类化合物。它们存在的种类、含量多少与品质关系密切。茶叶中的糖类物质主要有单糖、双糖及多糖类物质。单糖是一类不能再被...
2020-12-18 09:21:57
红茶制造工艺简介
红茶制造工艺简介我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学...
2021-02-09 12:49:01
红茶制造法概述
1. 采摘 采摘茶叶之方法视茶园经营方法而异，但通常以一芽二叶为标准，亦常有采至第三叶者，如第三叶过于成熟，且已硬化，则勿采之。采摘茶叶多用手操作，因便于选择适当之叶而采之。...
2021-02-09 12:20:32
红茶制造
红茶属于全发酵茶，目前占世界茶叶总产量的八成。红茶在采收时，要将它前端的蕊芽和下方的两片叶一起摘下，这个就是所谓的「一蕊二叶摘」。茶叶摘下来后，还要进行半日一夜的「...
2021-02-08 16:20:42
红茶制造工艺
红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化...
2020-12-02 10:13:55
绿茶制造工艺绿茶制作工艺过程
绿茶制造工艺绿茶制作工艺过程简朴分为杀青、揉捻和干燥三个方法，这中间枢纽在于初制的第一道工序，即杀青。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因一直都有杀青...
2021-03-17 15:33:21
黄茶制造工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的...
2021-02-09 14:32:40
黑茶制造
黑茶：鲜叶＞杀青＞初揉＞渥堆＞复揉＞干燥＞黑茶 黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。 以上各种茶，因品质特征各有不同，加工方法也千变万化，...
2021-02-09 14:27:58
绿茶制造
绿茶：鲜叶＞杀青＞揉捻＞干燥＞绿茶 杀青方式：1.加热杀青2.蒸气杀青 干燥方式： 1.炒干（炒青）：长炒青──长条形的炒青绿茶 扁炒青──外形扁平光滑 圆炒青──外形呈圆...
2021-02-09 14:27:54
白茶制造
白茶：鲜叶＞晒干（或用文火烘干）＞白茶 采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。 1.银针：又称白毫银针。 2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘...
2021-02-09 14:27:42
黄茶制造过程的理化变化
黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄...
2021-02-09 13:17:08
绿茶制造工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作...
2020-12-02 10:13:56
黑茶制造工艺
杀青：由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。 揉捻：杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。 渥堆：揉捻后的叶...
2020-12-02 10:00:25
黑茶制造加工
黑茶是我国六大茶类之一，也是我国边扭少数民族日常生活中不可缺少的饮料。黑茶初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，其鲜叶原料较为粗老，多为立夏前后采摘的1芽4，5叶新...
2020-12-02 10:00:11
白茶制造工艺
普尔茶的 白茶制造工艺 白茶是我国特产，主产于福建省。 白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不...
2020-11-08 10:58:28
黄茶制造技术
在正常天气下，一般采取自然萎调。鲜叶在水筛黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶红汤不符合黄茶的质量...
2022-11-02 13:15:03
红茶包括哪些茶(红茶包括哪些茶叶)
从全球范围来说，应该是祁门红茶、锡兰高地红茶、大吉岭红茶和阿萨姆红茶 祁门红产自于中国，其他三种均产自于印度，目前这个说法现在已经不是很符合时代潮流(随便看看：生普...
2022-10-29 05:40:12
红茶包括哪些茶？红茶种类多多，任您选择！
众所周知，红茶是目前为止茶叶种类最多的茶，红茶品种按其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍，除此之外红茶还包含很多茶，具体如...
2020-12-28 12:56:40