渥堆发酵和人工发酵的区别
人工发酵普洱的前世今生
人工发酵普洱的前世今生 人工发酵普洱茶本属偶然，是因为在香港等地保存不当，导致发酵，有人偶然尝试，觉得发酵过的茶口感另有滋味，后逐渐推广，无心插柳的...
2020-12-25 16:55:06
人工发酵普洱熟茶的味道和品质优劣的关系
我和我的祖辈都是北京人，从小和老爸老妈喝花茶长大，上大学之后附庸风雅开始喝绿茶，逐渐了解我国茶文化博大精深，对龙井/黄山毛峰/碧螺春/太平猴魁/狗...
2020-12-18 09:15:46
渥堆发酵的大堆子和小堆子，区别在这里！
那么问题来了，大堆子和小堆子发酵有什么不同呢？ 大堆子发酵的最显著特点就是起温快、温度高、热量足、保温效果好、单位发酵周期长、翻堆间隔可以到7-9天。就好比一间...
2020-12-23 12:00:55
渥堆发酵的湿热作用，你不可忽视！
湿热作用对应的两个词是湿、热，湿是水分，热是温度，水分主要来源于潮水，温度是茶叶堆积渥闷所致，湿热作用跟随渥堆发酵始终。搞清楚这两个，就有助于理解它们的反应机制。 堆...
2020-12-23 12:00:39
渥堆发酵除了潮水，还要补水，原理在这里！
在渥堆发酵中缺水致使发酵缓慢的现象是普遍存在着，主要有如下原因： 堆子潮水后表层由于蒸发和下渗作用缺水；以及发酵完毕前的翻堆，里层茶叶外翻，这部分茶叶在里层转化消耗...
2020-12-23 12:00:37
渥堆发酵要采取那些卫生措施？为什么好的熟茶第一要干净？
1、把控原料，酸馊霉腐的茶叶是不可以用来发酵的，这是底线。有些企业喜欢使用下脚料发酵，这类下脚料不是一般意义上的低档、细碎的茶叶，而是一些发霉变质腐败的茶叶，多是毛料...
2020-12-23 11:58:18
渥堆发酵中茶多酚是如何转化的？
在渥堆发酵中，多酚氧化酶是催化茶多酚转化的最重要的酶，也是六大酶类中的第一大氧化还原酶类，主要是由黑曲霉代谢分泌产生的，在多酚氧化酶的催化作用下，多酚类物质在渥堆发酵...
2020-12-20 11:04:10
渥堆发酵技术细节
渥堆是普洱熟茶的制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。熟茶的颜色褐红，有光泽，滋味醇和，具有独特的陈香。熟茶正式出现是1973年，1975年云...
2020-12-18 09:21:58
渥堆发酵未解之谜，“返青”现象！
这是一种相当诡异的现象！ 业界有一种解释，返青多发生在冬季初春，外界温度较低，当茶叶处于不稳定的转化过渡期时，比如叶底色泽由泛青、泛黄向泛红，褐红转变的时候，或者偏向于...
2020-12-17 10:17:31
渥堆发酵，美丽嬗变——熟茶的生产与品味
熟茶，就是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆发酵后而制成的茶叶。是云南现代茶人以社会化大生产为前提发明的新工艺，其发酵过程归结为：在晒青毛茶上按一定比例洒上水，使茶湿...
2020-12-16 12:27:01
渥堆发酵，底层最容易出品质较差的熟茶，原因是？
底层，处在整个堆子的最下部，受到整个堆子的压力、压迫，再加上由于潮水、补水、压水以后，水分受重力作用下渗到底部，导致其水分充溢，。的充溢和堆子的压力造成了底部茶叶板结严...
2020-12-16 12:22:23
渥堆发酵时需要注意什么问题？
1、合理的渥堆茶数量。需要渥堆的茶数量多少，会影响到发酵过程中的温度、微生物种群数量、茶堆透气性、茶叶多酚类物质转化的速度和程度等。 2、潮水率。潮水，是普洱茶...
2020-12-16 12:22:16
渥堆发酵中重发酵的有趣来历，或许不算有趣！
重发酵就是在这种背景下登场的，关于它的产生主要有三种说法！ 2006、2007年普洱茶基本等同于熟茶，生茶还只是个概念，叫做普洱青饼，生熟茶的价格和投资价值不像现在拉的这么...
2020-12-16 12:19:08
渥堆发酵决定普洱熟茶品质的关键点
渥堆，是 于是，普洱茶越陈越佳的口碑不胫而走，为了满足日益增大的茶叶需求量，云南的制茶人开始苦思如何加快普洱茶的发酵陈化，借鉴黑茶的制作工艺，进而由中茶公司开发出了普...
2020-12-16 12:14:08
渥堆发酵不仅是普洱熟茶的核心技术，也是茶叶好坏的决定性因素
普洱渥堆发酵鹤山茶叶制作工艺的作用一，是用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程，普洱茶在陈化的过程中有微生物参与，产生了大量的有益菌，对我们的身体非常有益。 普洱茶渥...
2020-12-16 12:12:50
渥堆发酵中微生物到底是如何起作用的？
酶促作用是首要的，微生物分泌的各种酶类，比如水解酶、纤维素酶、蛋白酶、多酚氧化酶（氧化聚合、降解茶多酚）、果胶酶、过氧化氢酶等等，起到催化作用，使茶叶内含物分解、转化、...
2020-12-16 11:48:01
渥堆发酵40-60天左右，那些环节消耗了这么多时间？
常规的发酵流程是这样的：潮水-翻堆-降堆-干燥-起茶叶枸杞子茶堆，不涉及渥香、摊凉去火这样的后期步骤，那样计算会非常繁琐，以最普遍的发酵方式为准！ 潮水一般个把小时就可以...
2020-12-16 11:47:11
发酵的茶叶有什么好处
原标题：发酵的茶叶有什么好处
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵...
2022-03-28 00:14:16
发酵的白茶是什么茶？白茶本身就是微发酵茶
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是...
2021-01-12 12:01:47
发酵的白茶是什么茶
白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程。白茶微发酵既不是微生物发酵，也不是单纯的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用，是鲜叶有机体的自体分解过程。 萎凋化学...
2021-01-12 12:01:44