茶叶中的茶皂素

茶皂素，又名茶皂甙。分布在茶树的种子、叶、根等各个部位，不同部位的茶皂素其化学结构也有差异，基本结构由三萜皂甙、结构糖、结构酸组成。水溶液的PH值为5.7。

茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响。茶皂素具有吸湿性，味苦而辛辣。

茶皂素是一种天然表面活性，用于轻工、化工、纺织及建材等行业，制造乳化剂、洗涤剂、发泡剂等。茶皂素属天然化合物，易被分解成无毒物质，不会污染环境。茶皂素，洗头发具有发松、光滑、去头屑、止痒等优点，有洁发护发之功效，故茶皂素又是生产洗发剂的优质原料。

茶皂素有许多生物活性，包括溶血性、抗菌、抗病毒、消炎、镇痛、减肥、抑制酒精吸收等方面的药理作用。茶皂素能刺激支气管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳之效。茶皂素还有利尿、抗浮肿的作用。