“牛肉”栀子花香浓郁，红茶有花蜜香，白茶有稻谷香，这正常吗

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有人以喝“牛肉”为荣。

在他们看来，“牛肉”的价格贵，喝起来有面子。

前段时间，遇到一位喝茶多年的老茶鬼，按照他的说法是，自己只喝牛栏坑肉桂，之前还向武夷山的熟人买了两斤，一斤寄给朋友，一斤留着自己喝。

从他的语气中，听出了自豪。

按照“牛肉”的价格来看，可以直接拿好几斤回家的人，确实出手阔绰。

为了彰显自己手中的牛栏坑肉桂品质出众，他特意拿了一泡和我们分享。

看外包装倒是平平无奇，茶叶品质好不好，还是要喝了才知道。

烫壶温杯，剪开泡袋，将条索倒入公道杯中，闻干茶香。

干茶中，焦糖香不太明显，夹带着丝丝的甜花香，没有杂味异味，倒是不难闻。

然而，在冲泡后，盖香和落水香就暴露了一切。

盖子上氤氲着冲天的栀子花香，桂皮香很淡很淡，淡到不小心就会忽略。

汤水中栀子花香也极为浓郁，栀子花香在口中弥漫，一时间竟不记得自己喝的到底是什么茶？

只见那人端着茶杯一脸享受地喝着茶，话已经到了嘴边，却硬生生地咽了下去。

《2》

“牛肉”大名鼎鼎。

大家都说，牛栏坑肉桂是岩茶中的巅峰，是可以满足虚荣心的茶叶。

实际上，牛栏坑肉桂之所以会这么有名，与产量、产区以及风味有很大的关系。

俗话说，物以稀为贵。

品质出众，但数量少的产品，总是更容易受到众人的疯抢。

这一来二去，供不应求的情况就出现了。

需求量众多，但是数量不多，于是假冒伪劣产品孕育而生。

比方说，用**茶拼配肉桂。

比方说，直接用**山场的肉桂，当作牛栏坑肉桂售卖出去。

这些产品的出现，满足了无数对“牛肉”向往的味蕾，一时间皆大欢喜。

然而，这种情况会导致人们对牛栏坑肉桂出现误解。

例如，当一款牛栏坑肉桂中带着浓郁的、冲天的栀子花香，这并不正常。

大胆猜测一下，这泡牛肉里拼配了黄观音或者金牡丹。

将黄观音和肉桂一起装进，印着牛栏坑肉桂的泡袋中，一泡卖大几百不是问题。

当一位茶友花了高价将这款岩茶买回家，品味的时候从中喝到浓郁的花香，觉得一点问题都没有，反而沾沾自喜，我买的茶好香。

长久以往，便认为“牛肉”就应该有浓郁的栀子花香，否则就是冒牌货。

在喝茶的时候，并没有直言这泡肉桂不纯正，而是说了两句好浓郁的栀子花香。

本来是想从侧面提醒这位朋友买到的肉桂品质不好，谁知道他更加骄傲了。

一时间，竟不知道该说什么。

只能无声叹息，道一句，你喜欢就好。

真正的、品质出众的肉桂，应该是桂皮香较为浓郁，花香清雅，焦糖香香甜，不会抢了谁的风头。

“牛肉”虽好，但也需要认真选择。

《3》

绿改红后，喝红茶的人数众多。

要是不喝点红茶，好像赶不上时代的脚步一样。

为了让自己更合群，喝点红茶无可厚非。

红茶的滋味清甜鲜爽，滑润细腻，即便之前没有喝过茶，也容易接受它的味道。

一直以来，形容红茶时都说“花果香、花蜜香”，这是它的特点。

花果香很好理解，花香与果香的结合。

比如，花香与龙眼的香气混合在一起，既有花香，也有果香，馥郁至极。

而花蜜香，有的人则表示不理解。

为什么一款茶中会带有花蜜香？难道加了什么佐料？

实际上，并不是这样。

花蜜香，其实就像是花香中透露着蜜意，散发着甜蜜的气息。

就像清晨到院子里摘鲜花，将一朵朵带着露水的花朵摘下来，满一篮子后就停手。

将花瓣一片片取下，用清水清洗干净，晾上一会，等上面的水分蒸发后，便可开始装罐。

一层花瓣，一层蜂蜜，将罐子装满，这便是鲜花蜜。

用木勺舀一小勺，用温开水冲泡，水中也透露着蜜意。

红茶里的花蜜香与鲜花蜜的气息相当。

红茶之所以会出现蜜意，是因为在揉捻之后，可溶性糖以及果胶物质得以释放，之后经过恰到好处的发酵，这才形成最终的风味。

品质出众的红茶带有的花蜜香，是自带的，是天然的，并非加了其他佐料，千万别误会了。

《4》

说完红茶，来聊一聊白茶。

白茶的茶香有，毫香、花香、草药香、粽叶香、竹叶香等等。

茶香中，不少香型都有具象的代表。

而毫香，则显得格外神秘，它到底是种什么味道呢？

毫香可以分为新茶时期与老茶时期的表现。

新茶时期，它是类似野生芦苇、野生蕨菜散发出来的气息，十分清新自然。

而经过多年陈化，毫香开始转变。

老茶时期，毫香从芦苇、蕨菜的气息逐渐转变成像粮食一样的味道。

比如，稻谷香。

稻谷香，其实是毫香的一种表现形态。

就像打开谷仓的那瞬间，扑鼻而来的味道在周身萦绕，特别安心。

也像是，晾晒在太阳下的稻谷，被翻动后散发出来的气息。

稻谷香，其实是白茶陈化多年自行生出来的，是不可多得的茶香。

这股气息，不仅在干茶、盖子上出现，还落入了汤水中。

盖子上，浓郁的稻谷香氤氲在上边，凑近闻香的时候，稻谷香极为浓郁，清浅的花香藏匿其中，沁人心脾。

稻谷香落入水中，在饮用的时候，便会在口中漫延，很是舒服。

喝了一泡2018白毫银针，它的稻谷香就极为浓郁，分外淳和。

一直泡到味道变得略淡的时候，稻谷香仍旧落在水中，喝上一口，粮食的味道在口中绽放，觉得心情甚好。

咽下茶汤后，回甘中不仅带有花香，稻谷香也不示弱，一同在舌面舞蹈。

过了许久，口腔中的稻谷香很持久，久久没有散去。

《5》

喝茶，不建议大家做一个糊涂人。

什么茶火热，就买什么，极容易买到劣质茶。

当某一物件身价变高，且供不应求时，某些茶掌柜为了获取利润，便会依靠假冒伪劣产品为自己牟利。

就好比，牛栏坑肉桂。

每年的产量都是极少的，不过1500斤左右，怎么可能遍地都是“牛肉”？无论怎么想都觉得不正常。

更何况，肉桂的品种香是桂皮香，被栀子花香抢了风头，这是个什么事啊？

不管是买茶，还是喝茶，买对喝对才是关键。

另外，对红茶、白茶中的某些香气，要客观对待。

好闻的香气，让人身心愉悦的香气，才是好茶姿态。

红茶的花蜜香，白茶的稻谷香，是优质茶拥有的表现。

而红茶中出现酸味，白茶中出现梅子味，均不正常。

学会根据茶香初步判断茶叶品质，是一个茶人必备的素质。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。