山东手造·优选日照丨在祥路碧海，感受手工制茶魅力

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记者 安臻 实习生 吕博文

“嫩荚新芽细拨挑，趁忙谷雨临明朝”，时值春天最后一个节气，暖风温雨送走寒潮。 4月20日，岚山区高兴镇，日照祥路碧海茶业有限公司的茶园基地褪去防止倒春寒的棚膜，错落有致的茶树沐浴着暖阳，乌黑油绿的老叶上吐露出嫩黄的新芽。

“清明很少摘，谷雨摘不及”，伴随气温升高茶叶发芽的速度也在加快。记者来访时，手挎竹篮、身着青花衣衫的采茶女正于茶树间抢收新一批茶叶。新冒出的芽头细直，叶片还未舒展，采茶时便要连着外面一片稍微生长的大叶一齐摘下，称之为“一芽一叶”。“采茶是门技术活，要用腕力，要会使巧劲。”采茶员工万晓介绍，“为了不影响炒后茶叶的色泽，采茶时不能用指甲掐断，而要运用腕部力量轻捏、快揪，使之自然断裂。”采茶女双手在叶间上下齐捋，不一会儿便采下小半箩筐新鲜芽叶。

日照绿茶制作工艺复杂，新鲜芽叶采摘后，还需要经过摊晾、杀青、揉捻、造型、烘干等步骤，一套流程走下来，往往需要七八个小时。对于从业多年的炒茶师而言，他们的双手就像是一台精准的“测温仪”，能够根据季节、原料和客户的口味需求选择最为合适的温度、炒制时间。 “用手掌感受铁锅的温度，当有快要烧着汗毛的感觉，就可以放茶叶了。”茶厂的炒茶师告诉记者。磨、捻、摊、抖间，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶香随即飘散开来。将透明高玻璃杯洗净，投入三四克茶叶，八九十度热水自高出冲入，芽叶随水流翻舞间舒展，汤色也变成明亮的黄绿色。冲泡后的茶汤，观之明亮澄澈，品之醇厚甘爽，叶底柔软鲜活，有浓郁的板栗香、豌豆鲜香。

随着机器制茶时代的到来，茶叶生产走向生产线。然而由于对温度的把控更为精准，手工炒制的茶叶品质更高，成品平整光滑，色泽也更加均匀。

自1966年“南茶北引”获得成功，日照市如今已成为我国秦岭、淮河以北最大的绿茶生产基地和全省茶叶主产区。截至2020年，全市茶叶种植面积达29.3万亩，采摘面积达22.7万亩，干毛茶产量达1.81万吨，总产值达33亿元。随着 “山东手造”工程的推进，日照绿茶手工炒制工艺也将探索文化活态传承新模式，推动全省文化创意产业高质量发展。