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茶之习俗知多少？

2022-05-02 17:43:30热度:84°C

在日常生活中，不知道各位在日常生活中有没有听说过“茶半酒满”的规矩，以及“好女不吃两家茶”的说法，这些其实都是茶俗的具体体现。茶俗，除了上述表现的以茶待客和婚丧嫁娶外，还表现在生产生活、衣食住行以及包含寄托人们美好愿望的茶谚、茶谣、茶谜语、茶歇后语、茶事俚语、茶楹联等。茶俗跟茶歌文化一样，具有明显的地域性、通俗性、普遍性、民族性和口语化的特征，正所谓“千里不同风，百里不同俗”。

作为拥有两千多年饮茶历史的东方礼仪之邦，茶与礼俗的联结可谓必然。从晋代吴兴太守陆纳招待卫将军谢安“所设唯茶果而已”到东晋权臣桓温“每宴惟下七奠柈茶果而已”，到剡县陈务妻“好饮茶茗，以宅中有古冢，每饮，先辄祀之”，再到南朝齐武帝遗诏“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已”，所以说茶俗自古代就开始流行、传播和推广。在这一块内容中，笔者选择以茶祭祀，以茶待客和婚礼茶俗三块内容来了解中国茶俗的相关知识。

以茶祭祀

以茶来祭祀可以说是一种遗俗。祭祀所用的祭品常以食物为主，《礼记·祭统》记载，“水草之菹，陆产之醢，小物备矣。三牲之俎，八簋之实，美物备矣。昆虫之异，草木之实，阴阳之物备矣”。凡天之所生，地之所长，均可作祭品之用。茶叶向来被视为圣洁之物，因此成为人们在祭祀之中表达敬意、祈福和寄托哀思的最好方式和内容。

苏州有“祭床神”的习俗，即在除夕日“荐茶酒糕果于寝室，以祀床神，云祈终岁安寝”。是将茶、酒及果品供于寝室，向床身祈求平安。又如，在正月初一清晨，世代从事稻作的农家要在家中设香案祭供，以祈求风调雨顺、五谷丰登，茶亦是其中最为重要的祭品之一。

在江苏民间，有些地方将祭祖称为“拜喜神”，即《清嘉录》所载: “比户悬挂祖先画像，具香蜡茶果粉丸糍糕，肃衣冠，率妻孥以次拜。或三日、五日、十日，上元夜始祭而收者。至戚相贺，或有展拜尊亲遗像者，谓之拜喜神。”新年时还需祭祀祖先坟墓，旧称“上年坟”，是将茶叶、糖果装于锦盒之中，奉于祖先坟上，即“携糖茶果盒展墓”。

而在西南地区的风俗观念中，茶是洁净纯洁的象征，被看作是凡间通向神灵的“天梯”。云南红河哈尼族古老祭词《斯批黑遮》、哈尼族传统的祭茶仪式以及云南凤庆彝族支系俐侎人的茶树献祭仪式无不表明云南一些民族至今还保留着茶祭祀的习俗。这些行为无不肯定了茶在中国数千年的礼教传统中所具有的重要意义

以茶待客

以茶待客的礼仪是刻在中国人的骨子里的，如唐·陆士修《五言月夜啜茶联句》: “泛花邀坐客，代饮引清言。”宋·杜耒《寒夜》: “寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”客来敬茶、端茶送客已经成为中国人日常招待客人的行为礼仪。宾客到来，以茶会友，表示对客人的尊敬; 客人想告辞又不好意思贸然说出时，主人通常会端起茶杯请客用茶来喻指谈话的结束。长期饮茶，因而在日常生活中形成了一系列以茶喻理的茶文化谚语，如“人走茶凉”喻指人情淡薄，而“人走茶不凉”说明人走人情却依旧在。以茶来表示人情世故关系的谚语还有“茶越泡越浓，人情越交越厚”，“茶薄人情厚”等。

以茶待客，增进人际交往的民间例子有周庄阿婆茶，苏州元宝茶和疰夏七家茶。

周庄阿婆茶：俗话说，“未吃阿婆茶，不算到周庄”。阿婆茶是周庄民间的特色茶俗，即阿婆们聚在一起，一边吃茶，一边聊天和做女红，藉以消闲遣兴、联络感情的一种传统习俗，以古镇周庄最具代表性。阿婆茶的习俗源于旧时男子外出劳作，而女子则留在家中做家务，为消磨时日，阿婆们常常在忙完家务以后，聚在一个阿婆家里聊天，同时会配以茶水和小吃，时间久了，这种休闲方式就逐渐成为一种习俗并沿袭下来。阿婆茶”作为江苏水乡的传统茶俗一直延续至今，很多年轻人也加入到吃“阿婆茶”的行列中来，将其作为社交公关、文化娱乐的一种渠道和方式，有利于增进邻里感情，

苏州元宝茶：苏州的元宝茶就是橄榄茶，因其型状酷似元宝，有吉祥如意的寓意，因此常在新春佳节之时饮用。新春佳节饮元宝茶，不但象征主人好客，而且因橄榄有止渴生津、去腻消食、解毒等功效，因此深受人们喜爱。

疰夏七家茶：疰夏，又作“蛀夏”，吴地方言“谓所厌恶之人曰注，则疰夏之说，犹厌恶之意也”。是指“入夏眠食不服”，即入夏以后由于天气炎热而出现失眠、食欲不振的症状，旧时被当成患有疾病。古人认为解决方法是饮“七家茶”即可。《清嘉录》载: “凡以魇疰夏之疾者，则于立夏日，取隔岁撑门炭烹茶以饮，茶叶则索诸左右邻舍，谓之七家茶。”这是苏州的饮法，无锡人则会像邻里索要米粒与茶叶同煮，以为夏日可防暑热，谓之“合七家茶米食之，云不病暑”。可见七家茶在吴地既被当做治疗“魇疰夏之疾”的良方，同时又代表了邻里之间友好互助的和谐关系。因此，七家茶的制作过程亦可以说是一种邻里之间增进感情、协调关系的过程。

婚礼茶俗

茶不移本，植必子生”; “茶不可移，移必不活”; “洁性不可污”。

这些描写表明茶具有纯洁专一、铁定不移、多子多福的美好寓意，与婚礼中人们的美好期许相吻合，因此古人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意。

茶与婚俗的联姻，最早可追溯至唐代，文成公主入藏以茶陪嫁，此后以茶论婚嫁的现象更加盛行。在《红楼梦》第 25 回中就有这样一个场景，大家一起喝茶时，王熙凤对林黛玉打趣道：“你既然喝了我们家的茶，怎么不做我们家的媳妇儿呢？”因此，自古就有“好女不吃两家茶”的说法。如果喝了别人家的茶，就要给别人家做媳妇儿。

在婚礼茶俗中，从纳采、问名、纳吉、纳征、请期直到亲迎，“六礼”中均要用到茶。如男方向女家提亲时，若女家同意，就会将年庚辈子用梅红单帖写好，装入红封套内，并于封套内放茶叶、红米、枣子等，交媒人带给男方; 定亲以后，男方需向女家下聘礼，俗称“前茶”“下茶”“定茶”或“小定”;女家接受聘礼，即代表正式允诺，俗称“受茶”或“吃茶”，此时置办的订婚酒宴称为“接茶酒”。在聘礼中，茶叶是最为重要的礼品之一。如苏州地区的传统婚俗中，聘礼须包括四大锡罐和数十小锡罐茶叶，女家受茶礼后，将四大锡罐茶叶留下自用，将小锡罐茶叶分送给亲友邻里，以示女儿已有人家。男家选定婚期后，请媒人送给女家征求意见，并馈赠女方礼金、首饰、衣物、糕点等，称“后茶”或“二茶”。婚礼时，要举行“三道茶”的仪式: 第一道为“白果茶”，寓意新婚夫妇白头偕老; 第二道为“莲子茶”或“枣子茶”，寓意新人连生或早生贵子; 第三道为“清茶”。此外，在苏南地区还有新郎去女家迎亲时饮“开门茶”，婚礼之后酬谢媒人的“谢媒茶”等。

在现代都市中，在结婚时候，往往会伴随着三次敬茶礼仪。主要表现在以下几个方面：第一，在男方客人入座后，待婚女子将会奉上茶，按照辈分、年龄送上茶水。第二，在结婚当天，新娘将会向男方家来的客人，分别敬酒表示认亲。第三，新娘敬男方父母，以表示进入男方家门，称为改口茶。

中国少数民族的婚俗茶俗具体表现形式不同，但都传达着美好寓意。

云南白族的三道茶，第一道茶被称为“苦茶”，是将茶叶装进砂罐里，放在火炉边烤，待烤至茶叶由绿色变黄，且散发出茶叶的焦香时，往砂罐中注入沸水，取浓汤而饮，香气四溢，但味道极苦。所以叫“苦茶”。第二道茶被称为“甜茶”，是往茶水里放入冰糖、蜂蜜、乳扇等。第三道茶被称为“回味茶”，是往茶碗里放入花椒、姜片、桂皮、木耳等物用沸水一冲。这杯茶集甜、麻、辣、苦、涩和茶香于一体，喝下后给人的感觉是五味俱全，但又回味无穷。寓意生活有苦有甜，这一生很值得细细回味。

福建畲族宝塔茶，女方家的长嫂也就是“亲家嫂”将五碗茶摆放成一个宝塔形（下面一个碗垫底，中间三个碗围成梅花状，上面一个碗呈宝塔状），恭恭敬敬地献给男方的“亲家伯”。“亲家伯”要用嘴叼着上面的茶碗，手捧中间三个茶碗，并且要将嘴里叼着的茶碗里的茶一饮而尽，不能洒，更不能掉下去摔了，否则不仅要重新来过，而且会受到“亲家嫂”的奚落。

此外，还有布依族姑娘茶，是未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，是送给情人的信物，象征姑娘纯洁的爱情。苗族的万花茶，是未出嫁的姑娘对前来求亲的男孩表达意向的方式，如果女孩在茶杯中放了两片并蒂荷花，两片对鸣喜鹊，则说明女孩对男孩有意; 如果杯中为三片单花独鸟，说明姑娘没有相中来访的男孩。云南景颇族“舂茶”的习俗，新婚之夜，新郎新娘要共同持木杵捣茶，寓意新郎新娘共同培育象征爱情的茶树，早日开花结果。在藏族，人们把茶叶看作珍贵的礼品。在举行婚礼时，他们用色泽红浓的酥油茶招待宾客，以此象征婚姻的幸福美满，恩爱深情。这就体现出对茶浓厚味道的附加意义。此外还有对茶谐音的解读，例如，上海现存的婚俗茶礼，茶水中加茯苓象征“服侍”，茶杯象征“一辈子”。这也是对茶在婚俗中象征意义的一种附加。