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【全导考点】六大茶类的基本知识

2022-05-02 00:36:57热度:50°C

茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料（即茶叶、咖啡、可可）之一。那么，各茶叶分类的代表茶有哪些?六大茶类你都知道吗？

在导游资格证考试中，茶也是一块常考知识，但是对于很多年轻的小伙伴来说，茶是熟悉又陌生的存在。

（这部分内容也是今年大纲要求掌握的知识点哦，建议收藏学习）

01 绿茶

绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，产量大，品种多，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。

代表名茶

西湖龙井产地：浙江杭州特色：中国名茶之冠；四绝：“色绿、香郁、味醇、形美”；以虎跑泉水冲泡，号称杭州双绝

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。

太湖碧螺春产地：江苏吴县特色：原名“吓煞人香”，康熙皇帝改名为“碧螺春”

上等的碧螺春，茶尖呈螺旋状，边缘上一层均匀的细白绒毛，泡在杯中一小会儿，就舒展成完整的一芽一叶，汤色碧绿清爽，香气四溢，经久不散。

黄山毛峰产地：安徽黄山

黄山毛峰入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰

02红茶

红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类物质充分氧化。红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。

代表名茶

祁红产地：安徽祁门特色：世界三大高香名茶之一

滇红产地：云南

滇红与祁红除了产地、生长环境不同以外，在选料和制作工艺上也不同。

制茶选料不同：

祁红：祁红茶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作，采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料。槠叶种茶叶，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软，内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

滇红：滇红茶鲜叶选料为“云南大叶种”茶叶。茶叶内含物质丰富。

制作工艺区别

祁红：祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序精心制成，制作过程严格苛刻，以保证成茶的品质。

滇红：滇红采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。因滇红种类的不同，制作工艺分为机器制作和手工制作。机器制法主要针对的是袋装的红碎茶、一般散茶；手工制法主要针对的是高品质的滇红茶。

03 青茶（乌龙茶）

乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。

代表名茶

武夷岩茶产地：福建特色：“品具岩骨花香”，大红袍有“茶中之王”的美誉

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。有明显的岩骨花香。

安溪铁观音产地：福建

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体（最常见）、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

凤凰单枞产地：广东

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

冻顶乌龙产地：台湾

04 黄茶

黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。加工过程中采用杀青、焖黄方法，使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤，香气清悦醇和。

代表名茶

君山银针（注意不是白茶）产地：湖南岳阳特色：“金镶玉”

05 白茶

白茶白色茸毛多，色白如银，汤色浅淡、素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。白茶分两大类，一类是将白茶树鲜叶直接制成、完全未发酵的茶，如浙江安吉白茶、太湖白茶。另一类是采用萎凋、轻微发酵制成的茶，如白毫银针、白牡丹等。白茶茶性寒凉，有退热祛暑之功效。

代表名茶

白毫银针产地：福建特色：“满盏浮茶乳”

由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。

白牡丹产地：福建

白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

06黑茶

因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于后发酵茶，随时间的不同，发酵程度会发生变化。黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。干茶颜色为青褐色，泡茶后，汤色橙黄或褐色，有陈香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富，茶性温和，可久藏不坏，耐煮泡。黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北等地，是压制紧压茶的主要原料。

代表名茶

普洱茶产地：云南特色：“越陈越香”是区别于其他茶类的最大特点，还有一定的减肥降脂功效。

普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。