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《黄山毛峰》第002期│创制定名于晚清

（图片来自网络）

创制定名于晚清

文/程启坤

选自：《黄山毛峰》历史与发展第二章 创制定名于晚清第8-10页 黄山毛峰茶创制于黄山南麓一个小村庄。虽然这个小村庄的历史现已难考，然而自从黄山毛峰茶诞生以后，村庄的名字也就格外引人注目，曹溪、漕溪、富溪，是这个村庄的先后不同称谓。曹溪，是该村古时的称谓，因为隋唐时以曹氏始居，村前又临着小溪而得名。曹溪流下汇入丰溪(又称丰乐溪、丰乐河)，丰溪经西溪南折而向东经岩寺、郑村、西溪、潭渡至歙县汇入练江，尔后入新安江。祖居于此的曹姓，不知何故并不兴旺，倒是明朝前期从浙江迁来的谢姓却日趋兴盛。谢姓本为曹姓财主的帮工，因谢氏为人纯厚，辛勤劳作，家境逐渐转好。而曹氏则由盛而衰，并迁往他乡。光绪年间，在曹姓迁居他乡后，遂改村名为漕溪。岁月流转至民国，其时行政区划的建制改“区”为“保”。十户为一甲，十甲为一保，为寄托愿望，祈祷村庄从此欣欣向荣、蒸蒸日上，村人便从村中明清时期曾有的一座社屋“东富大社”中取义，改漕为富，将村名改为富溪，并一直沿用至今。原属歙县的富溪村，如今为黄山市徽州区的辖地，是富溪乡政府所在地。这里林木葱郁，山峦起伏，海拔都在千米以上。黄山如一道屏风拱立于西北，南部为沟壑峡谷，森林茂密，云雾缭绕，土地肥沃，自古就有大片优质茶园。村人种茶业茶，自古皆然。清朝光绪元年(1875年)，村中一个普通茶商谢正安萌发的一个不凡创意，创制出后来驰名天下的黄山毛峰茶，使得这个小小的村庄名闻天下。谢正安(1838~1910年)，字静和，生于漕溪村，徽州谢氏祠堂余庆堂第四十七世传人。其父谢光云生有二子，长子正安，次子正富。谢正安家族本为漕溪中等人家，家境较为富裕。1856年，18岁的谢正安随岳父奔赴江北一带做茶叶生意，正式踏入商海。咸丰中叶，太平军进入徽州，战争致使百业凋敝，百姓流离失所。特别是1860年，太平军石达开部自江西乐平转战徽州，使得谢正安和其他许多徽商一样，多年积蓄被一扫而空，“家业为之荡尽”。谢家更频遭不幸，其弟正富为侍奉双亲而逃难求生，遭瘟疫，两年后病死，同房叔伯也大半死亡。当时谢正安则“当孑然寡助之时，处家无立锥之地”，穷困潦倒。无奈的谢正安只好带着妻子回到老家漕溪，挑起家庭重担。他发誓重振家声，于是带领家人离开漕溪村，来到十八里外的深山“充头源”租山开荒，种茶种粮，以农为业。19世纪60年代末期，太平天国战乱结束后，清朝又开始“商务奋兴”，外销“洋庄”茶叶生意由低谷发展到高潮。当时“五口通商”的外贸出口格局已经形成，东方明珠上海逐步取代广州，成为中国茶叶外销的第一大口岸。上海外贸的兴起，在地理上为徽商的振兴提供了条件。过去徽商的茶叶出口须经广州“洋庄”输出，而徽州到广州行程千里，产品从屯溪运至广州，历时近两个月，而从徽州到上海，只不过2~3天工夫，减少了损耗，加速了资金周转，使徽州茶叶在市场上更有竞争力。徽州茶的销量不断攀升，有力地促进了徽州地区的茶叶生产。在此机遇下，种粮兴茶的谢正安当机立断，决定重操旧业，再次投身茶叶市场。他先是在漕溪邻村呈坎的罗三爷家茶栈帮工，由于妹妹许配给罗家为媳，从而得以参与罗家茶栈的经营活动。在罗三爷病逝后，罗家后人因染烟癖致使茶栈衰败，继而倒闭。此时的谢正安想到自己漕溪家中的茶园，想到自己积累的业茶经历，决定自己开办茶庄，挂秤收茶。春季在漕溪收购春茶，经加工后，肩挑至皖东运漕、柘皋，在自己开设的谢永馨、天成茶店中销售，初战便告捷。小试牛刀成功后，因亲叔谢光荪在江苏靖江县新沟司衙内任职，他又将茶叶从长江水路运到靖江销售，再获成功。谢正安于是下定决心，为自己确定了新的目标——到上海闯市场，与“洋庄”做茶叶贸易。谢正安到上海闯荡时，其时上海市场茶庄林立，各茶庄普遍有名茶、名品，普通茶竞争相当激烈。谢正安用其敏锐的商业眼光看到了徽茶的不足，当时徽茶大宗是炒青“屯绿”，外销一直居全国绿茶之首。但一些地方名茶如西湖龙井、庐山云雾等争相入市，并且上市早，为内外茶商所青睐。由于这些茶上市早、产量少、做工精致，因而价格高、利润大。徽州虽然有一些地方传统名茶，但一直没有批量生产，无法与这些茶相抗衡。谢正安清醒认识到：在上海市场开茶庄既要有好招牌，更要有好茶。为了开拓市场，扩大徽茶影响，他决定创制新的名茶，并把它形成批量投放市场。他积商务实践和二十多年制、种茶之经验，又受叔父多方指点，对徽州地方传统名茶逐个进行调查分析，经过筛选，决定对传统名茶——黄山云雾茶的生产工艺进行改造提升，创制新名茶，自创品牌。往期好文推荐

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