为什么茶叶可以煮饮,却不能久泡
经常喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，但是有的茶又可以煮着喝，这到底是为什么呢？
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为什么茶叶不能泡太多次？
对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，但其实其中的道理远不止如此。
茶叶中含有茶多酚、茶多糖、咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物质，这些养分物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。
通常外形颗粒越大的茶叶，养分物质析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。茶叶一般在四泡后，有益成分析出得差不多，再之后茶汤的香气便逐渐低沉，滋味淡薄，茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
所以日后大家喝茶万万要记住，不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。
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为什么有些茶又能煮饮？
茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。
泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。
此外，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
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哪些茶能煮着喝？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮饮。适合煮饮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
老白茶
白茶虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。
红茶是最受国际欢迎的茶类之一，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
乌龙茶属于半发酵茶类，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过。煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
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煮茶时要注意什么？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温。对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具。煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
NICE TEA AND LIFE
2022 茶频道与您虎（fú）气相伴
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文｜茶频道整理
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