茶叶的品种有哪些？有多少种？
从品种来分的话，中国的茶树品种简直是数不胜数。其他人的回答说的六大茶类都只是茶类，不是品种，茶类是根据工艺分的，而茶树品种是在生物学上的不同，是基因决定的。
例如西湖龙井茶属于绿茶类，制作西湖龙井的原料则来自龙井43号、龙井群体种、龙井长叶等；普洱生茶的原料是云南大叶种群体；福建白茶的原料有水仙、福鼎大白茶、政和大白茶、本地群体种等等。
按照驯化的程度来说，茶树品种可以分为野生品种、农家品种、栽培品种等；从栽培角度来说，又可以分为无性系和有性系品种。总的来说，茶树品种非常多，如果你要了解，推荐这本书看看，不过好像已经绝版了，只能看电子版的。
搞不清楚，一个卖奶茶原料的发个钓鱼贴，你们都有这么多人想给他科普……仔细想想，他会来找你们订茶么？你的科普，他会看么？或者其他人会看么？刷个存在感，而不是虚心求教的人，白费了你们那些心思……
茶叶的品种有六大类。分别是：
绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春,信阳毛尖黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20%) 白牡丹,白毫银针,安吉白荣白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30%) 君山银针青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60%) 铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90%) 祁门红茶，荔枝红茶黑茶 后发酵的茶(发酵度为100%) 六堡茶,普洱茶 花茶绿茶
绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成：
1.炒青绿茶，（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等
3.晒青绿茶
4.蒸青绿茶，事实上这种工艺在日本还是在流传的，比如玉露茶
黄茶
黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶比较有名的就是蒙顶黄芽君山银针了
白茶
传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以感觉会酸酸的。（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）
比较常见的白茶有三类：
1.白毫银针，身披白毫，模样似针
2.白牡丹
3.寿眉，也就是贡眉了，长得非常粗犷，像落叶一样，据说70年代香港茶楼里都是这个
青茶
青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分。
1.闽北乌龙，著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以岩茶有非常多非常多的种类
2.闽南乌龙：铁观音，其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香
3.广东乌龙：凤凰单丛，这种茶又是乌龙茶里最香的，所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。
3.台湾乌龙：冻顶乌龙东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红茶
红茶
红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶，此外还能加一个红碎茶：
1.小种红茶 ，小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉
2.工夫红茶，除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等
3.红碎茶，很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了，比如著名的立顿 车仔
黑茶
黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等，其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种：
1.生茶，这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。
2.熟茶， 由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。
花茶
花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了，很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的，真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶，好的花茶不太会让你看到花朵的。比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨制，绝对不是混在一起那么简单。
青木和子：茶叶分类及功效 如何辨别六大茶叶0 赞同 · 0 评论文章
这是关于六大茶类的汇总解释，可以清楚的了解茶的属性和区别。
茶叶基本茶类按制作工序分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。
绿茶的制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素等营养成分。著名品种有碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、信阳毛尖、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁、日照绿茶等等。
红茶的制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，茶叶中的“茶多酚”在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，红茶的“红汤红叶”就是这样形成的。最传统最著名的红茶是正山小种、祁红、滇红。
乌龙茶的制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-乌龙茶。绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香。乌龙茶只是总称，细分有：水仙、本山、毛蟹、武夷岩茶、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、铁观音等等，名贵品种有安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰水仙、罗汉沉香。
白茶的制作工艺：鲜叶-晒干或用文火烘干-白茶，明代清嘉庆年间形成，不炒不揉，属微发酵茶。品种可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新白茶等。
黄茶的制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、霍山黄芽茶、路丁茶、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等等。
黑茶的制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，属后发酵茶，最早见于明嘉靖三年。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、广西六堡散茶，陕西泾阳茯砖茶、湖北青砖茶、安化千两茶等等。