泡正山小种红茶，内行人都在遵循的6点原则，很详细，轻松泡好茶
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丨作者：村姑陈
《1》
冲泡方式不当，会让一款红茶前后泡出来的茶味，判若两茶。
听一位茶友分享，春节时，他给自己的发小送了一盒正山小种去拜年。
前几天他们碰在一起喝茶。
发小泡了那款他带来的花香小种，不曾想泡开一喝，茶味全变了。
茶味淡，香气弱，风味被明显稀释。
这还不是最主要的。
关键是那泡5克装的红茶，居然不耐泡，才泡四冲味道就淡了。
要知道，同款红茶他在家里，起码能泡到八、九冲之后啊。
定睛一看，才看到，发小家里泡茶的茶壶，容量超大。
难怪茶味被稀释得这么厉害！
“呀，你怎么用这么大一把壶泡茶？”
“这不是人多，方便嘛。”
闻言，茶友看着那把适用冲泡玫瑰、茉莉、菊花等各式花茶的大壶，陷入了惆怅。
最后悠悠道出一句，这样吧，下次再来我给你带个盖碗，便宜又好用。
听完茶友分享的故事，心里在感慨：
关于正山小种红茶的冲泡方法，这些三招五式，不可不学！
《2》
一、选对趁手好用的盖碗。
正山小种，出自武夷山。
在武夷山当地，几乎各家茶具店，都能看到这样的基础款式盖碗。
白瓷的，110毫升的，倒钟器形的。
这样的盖碗，可谓冲泡武夷岩茶和正山小种红茶的标配。
从实用角度看，推荐大家在泡正山小种时，入手这样的盖碗。
要是继续用大壶泡茶，将茶汤风味大量稀释后，只求喝茶解渴，未免太暴殄天物。
当然盖碗泡红茶，还少不了以下“配件”：公道杯和品茗杯。
公道杯的作用是盛放茶水、倒茶分汤。
品茗杯呢，则是为了举杯喝茶，考虑到待客所需，茶杯容量不需选太大。
根据平常喝茶人数的多少，配套入手4个/6个/8个白瓷杯，日常泡茶时放着备用，完全绰绰有余。
《3》
二、练习盖碗泡茶的姿势。
刚开始尝试用盖碗泡红茶时，很多新手会存在一个共同顾虑。
盖碗泡茶烫手，该怎么办？
选对标准器形，碗口略微往外撇，碗沿更宽，拿着更能隔热防烫的盖碗，是第一步。
接下来是练习“三指握碗法”。
伸开惯用手（一般是右手），稍微活动手指后。
如图所示，将大拇指和中指伸开，放在盖碗的两侧碗沿。
而食指则搭在盖子的凸起处，固定合盖开口角度，以便倾倒茶汤。
利用三角形能形成稳定性的原理，可以稳稳拿起盖碗。
为避免烫到手，拿盖碗时，千万别碰到碗壁和碗身。
而食指呢，也千万别扣进盖钮底部。
沸水泡茶，远离盖碗的发烫部位，自然能减少烫手风险！
《4》
三、做好泡茶准备。
凡事预则立，不预则废。
为方便下一步的泡茶实战，要提前将台面收拾清爽。
诸如花瓶、茶叶罐以及其它无关杂物要摆远一些，以免碍手碍脚。
落座后，调整坐姿。
如果发现桌子太高，可以加上坐垫。
坐姿高度舒适，接下来的泡茶过程才能更顺手。
盖碗泡茶时，茶具的摆放也有学问。
盖碗和公道杯要一前一后放置，不要挨得太紧。
以免注满水后，一拿起盖碗就碰到了公杯，发出乒乒乓乓的声响。
茶巾、茶夹、茶剪、茶则等零碎物品，建议固定位置摆放。
确保自己需要使用时，能第一时间拿到。
举个栗子，泡茶过程中一不小心洒出了水，及时用茶巾将台面擦干。
不必再起身去翻找，影响泡茶动作的连贯性！
《5》
四、烫壶温杯后投茶，好茶不必洗。
进入泡茶正题，盖碗泡茶时，要用沸水提前烫一遍茶具。
均匀将盖碗、公道杯、茶杯烫一遍。
咖啡倒进热的杯子里会更香。
热水温杯，是必不可少的泡茶仪式感。
在家泡茶时，不建议用自来水。
有条件的话，订购桶装纯净水作为泡茶水，更能真实还原好茶本色。
烫过茶具后，趁热投入干茶。
110毫升盖碗泡正山小种，牢记5克黄金投茶量。
若是没有独立包装的散装红茶，建议在茶桌旁准备一把秤。
秤茶5克，不多不少，更能泡出浓淡适中，风味中正的茶味。
泡袋包装的正山小种（市面上默认包5克），打开包装时建议用剪刀剪开。
倒出干茶的过程会更利索流畅，避免暴力撕开时，干茶洒得到处都是。
投茶后，轻摇盖碗，揭开一丝缝。
红茶干茶好比进入桑拿房，借助热气的熏蒸，干茶香能够更好吐露。
细闻过干茶香气后，注水冲泡。
对来源可靠的好茶而言，不必洗茶，泡出来直接喝便是。
《6》
五、正山小种要用沸水冲泡！
经常能听到类似的说法。
“泡红茶水温不能太高，温水冲泡更好，以免将好茶烫坏，85℃才是理想冲泡水温……”
不不不，事实并非如此。
好茶不怕开水烫，红茶也不例外！
真正的正山小种，值钱之处在于“正山”二字。
正山指产地范围。
只有以武夷山桐木地带为中心的高山小种红茶，才能冠名“正山小种”。
桐木当地属于自然保护区，生态环境极佳，茶叶原料内含有的养分、风味物质丰富。
当地的红茶，只要工艺不出差池，品质绝对不会差。
泡茶时可以放心用沸水冲泡，不必担心烫坏嫩叶、泡出酸味、茶味发苦等困扰。
恰恰相反，沸水冲泡更能快速、彻底、有效激发茶香、茶味。
茶香上，花香、蜜香、果香、桂圆香馥郁。
茶味上，清甜、甘润、饱满、甘醇，饮后回甘生津明显。
这样又香又鲜醇的好茶本色，少不了沸水的助力，才能完美体现！
《7》
六、盖碗泡红茶，茶味没泡淡前都不需要坐杯。
将水烧沸后，注水泡茶。
盖碗泡茶前，起手势如下。
一手持盖靠在盖碗旁，一手提起烧水壶准备往下注水。
在干茶上方，快速打圈均匀注满水后。
紧接着就是合盖、出汤、沥干等一气呵成的连贯动作。
对内质丰富的正山小种而言，前5冲左右，在茶味没有泡淡前，泡茶动作要快。
快速注水，快速出汤，从注水到倒出大量茶汤。
用时在短短数秒内，更能避免茶味被提前消耗，滋味被泡浓。
等泡到最后，茶味被慢慢泡淡时，泡茶速度可以稍缓一些。
依次往下，适当坐杯5秒、10秒、15秒等。
根据茶味浓淡表现增加浸泡时间，直至彻底榨尽茶味，再画上句号。
盖碗泡红茶，遵照“前快后慢”的浸泡时间，更能妥当利用每一分茶味！
《8》
在武夷山，经常能听到“三个师傅”的说法。
带山师傅、做青师傅、焙火师傅。
这讲的是岩茶的制作流程繁琐，得来不易。
和岩茶一样，优质正山小种，同样凝聚着制茶人的艰辛。
从采摘、到摊晾、再到揉捻、发酵等，一路以来稳扎稳打，才能做出好茶。
因为好茶来之不易，为了喝准好茶的风采。
圈内在“三个师傅”的基础上，另外加了“泡茶师傅”一说。
看中的，正是冲泡对茶味的影响。
不然没有章法，胡乱冲泡，实在是对好茶的辜负！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。