贵州茶入食一抹绿茶香
春日，万物生发。茶树经过冬天的积蓄，终于在春日得到蓬勃释放，在春阳的照拂下逐渐吐露出新芽，新出的茶芽肥硕、色泽嫩绿、叶质柔软。陆羽《茶经》言：“采茶都在二月、三月、四月间。”从立春到谷雨，历来都是采茶的最好时节，人们把此间采摘的茶称为春茶。
经过采摘、晾晒、揉捻等工艺制作出的春茶，不仅口感鲜香、色泽透亮，还具有较高的营养价值。茶除了用来泡水喝，还能用来做成各种美食，满足挑剔食客的味蕾。
贵州：山高雾浓出好茶
云贵高原地形复杂多变，贵州高海拔、低纬度、寡日照、多云雾的地理气候环境几乎完美契合了茶树的生长偏好，使得贵州成为全国优秀的早春茶产区。
在人们尚且不知“茶”为何物时，茶便已在这片黔地上生根发芽。1980年于晴隆县和普定县交界处发现的茶籽化石，证明了早在164万年前就有野生茶树在贵州这片土地上生息繁衍。
贵州处于茶树原产地的核心区域，产茶历史悠久，是中国最早种茶、制茶和饮茶的地区之一。千年之前，茶圣陆羽就在《茶经》中记载：“茶生思州、播州、费州、夷州······往往得之，其味极佳。”其中提及的思、播、费、夷四州就是今贵州的遵义、铜仁等地。陆羽在《茶经》中记载各地产茶情况时，用“其味极佳”对贵州茶作了高度评价。可以想见，贵州茶叶在1000多年前的唐代便以其优异的品质受到欢迎。至明清时期，贵州先后有20余种茶作为贡茶走进宫廷，如纳雍县姑菁村所产的姑菁茶、金沙县的金沙贡茶、大方县的海马宫茶等。在贵定县云雾镇鸟王村关口寨，至今还留存着清乾隆时期立的贡茶碑。
千年之后，贵州省各类茶树品种资源达600余种，拥有的茶园总面积达到700万亩，稳居全国第一；与此同时，茶产业居全国前列，2021年全省茶叶产值达570.95亿元，同比增长13.32%，茶叶成为贵州第一出口农产品，出口值达3亿美元。
贵州“十里不同天”的气候使得每一座茶山都孕育着风味不同的茶树，形成了各具区域特色的黔茶品种。黔西南多早生绿茶，2月上旬就开始采摘的普安茶，被誉为贵州茶界的第一抹“春色”；黔西北有高山茶，茶树往往生长在海拔1400米以上的“高山云雾”之中；“三绿一红”（都匀毛尖、湄潭翠芽、绿宝石、遵义红）引无数茶客竞折腰，黔北的遵义不仅有湄潭翠芽、遵义红，还是名茶绿宝石的主要产地；黔南的都匀毛尖久负盛名，如“鸡汤一样鲜”；黔东南的雷山银球茶是放眼全国都独一无二的特型茶；黔东的铜仁不仅盛产石阡苔茶、梵净翠峰等优质绿茶，贵州抹茶更是黔茶“出海”的重要担当……
另类吃法 感受别样风味
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，中华茶文化博大精深，国人饮茶已有几千年的历史。汉族大多喜欢清饮，即在盖碗或茶杯中投茶少量，开水冲泡后顷刻便可饮之。而少数民族则沿袭了千年来朴实的饮食方式，更喜欢煎煮茶吃。
在贵州，喝油茶是仡佬族人日常的饮食习俗，也是招待客人的必备美食。用本地生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作为主料，放入腊猪油中煎炒，待茶叶微黄后加水煨煮，直到把茶叶煨成深褐色的粥，仡佬族“干劲汤”就此出锅。一碗下肚，顿感清爽怡神、浑身有力。
同样是油茶，侗家人的“打油茶”又大不一样。侗家的油茶主要以茶叶、茶籽油及各式副食配料如糯米、花生、大米等为主，副食配料会因场合不同而变化。侗家人会先准备好“阴米”（即将泡透或蒸熟的糯米，拌适量茶籽油搓散，阴干后舂扁），煮油茶时先将“阴米”用茶油炸成米花（一炒），然后将副食配料炒酥，再将炒过的米放入锅中炒至焦黄（二炒）；然后是制作茶水，将茶叶炒至略煳，加水煮沸后滤去茶叶；最后加上炒过的副食配料以及盐或糖、葱花等佐料，一碗侗家的“打油茶”就制好了。来自天柱的侗族朋友说，她们做油茶还会用米豆腐和灰碱粑。
柴米油盐酱醋茶，茶除了和水能发生故事，和其他食材也能碰撞出不一样的火花。甘苦的茶叶在烹饪过程中会大大弱化苦味，当茶香渗透到食材中，会变成一种全新的感受。若你平日不喜茶的苦涩，不妨试试茶叶做的美食。
茶叶蛋是最常见、也最易尝试的茶叶美食。不难做，但入味是关键。将鸡蛋煮熟后，在表面轻轻敲出裂纹。在水中加入茴香、桂皮、八角、茶叶等一同煮沸，再加入老抽、盐，放入鸡蛋一起煮。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，然后浸泡数小时即可。和普通水煮蛋相比，茶叶蛋更香浓甘甜。
同样对新手友好的还有茶叶炒蛋和绿茶拌豆腐。将鲜嫩的茶青洗净，鸡蛋打匀后与茶青一起放入油锅中快速翻炒，最后加适量盐即可，嫩黄的鸡蛋包裹着点点嫩绿，从视觉到口感都鲜嫩清爽。将嫩豆腐切小块备用，锅中烧水倒入豆腐小火煮5分钟捞出，豆腐拌上精盐、香油，最后将泡过3-4次的绿茶茶底倒入豆腐中拌匀即可。
身边的那些 茶味美食
在南明区兴隆街的电力巷里，藏有一家你既可以大口吃肉、小口喝酒，又能体验“粗茶淡饭”的小店——LOOP搬山吞海，一家主打卤菜的小店，然而记者会注意到它，却是因为店里的茶泡饭。
他家的茶泡饭是用热茶泡凉饭，温热的茶水糅合温凉的米饭，在当前的仲春季节，温度刚刚好。茶汤是用的贵州本土绿茶——都匀毛尖冲泡而成，色泽清亮，滋味清香、回甜；配料也很简单，除了颗粒分明的米饭，饭上还放了一小块海苔，若干嫩黄的煎鸡蛋丝，最上面有一颗青梅干，还送了一小碟咸香的榨菜用以佐餐。
清亮的茶汤充分浸润米饭后，入口就一个感觉——鲜香又爽口，仔细品能尝到海苔和鸡蛋带来的鲜味及绿茶赋予的清香，末尾甚至还余有一丝回甜，加上榨菜后，榨菜的咸、海苔与鸡蛋丝的鲜、绿茶的清甜交相混合，使得这碗茶泡饭的口感层次丰富却不浓郁，一切都是淡淡的，刚刚好。
怎么会想到在一家主打卤菜的小店里提供茶泡饭呢？老板告诉记者，茶泡饭不仅口感清新，还能去腻、化食，天气炎热后，这样的搭配更为清爽。记者也点了店里的王牌卤猪脚，啃完猪脚再来一口茶泡饭，确实清爽又解腻。
抹茶作为绿茶的一种衍生产品，抹茶制成的食品，尤其是糕点，大家一定都不陌生。在大南门的南横街里，有一家今年初新开的中式糕点铺“柒仁捌饼”，铺子里的主打产品——抹茶蜜豆麻薯，一口爱上。对于喜食麻薯和抹茶的人来说，他家的抹茶蜜豆麻薯绝对是福音，1元硬币大小的绿色麻薯小团，软糯、清香、微甜，连吃几个都不会感到甜腻。
他家的抹茶用的是来自铜仁的贵州抹茶。或许你知道铜仁有着“中国抹茶之都”的美称么？贵茶集团将欧盟食品安全标准与日本顶级的抹茶制作工艺集于一身，依托位于铜仁的14万亩无污染生态茶园，生产制作出的贵州抹茶畅销海内外，已出口到美、德、法等12个国家。店员告诉记者，茶是贵州的重要名片，也是很多贵州人的骄傲，他们坚持选用本土的贵州抹茶，就是想告诉大家，并非只有日本的抹茶才是好抹茶，在中国，在贵州，就有足以让世界惊艳的抹茶。
编辑：刘 辉
编审：肖 燕
签发：田 坚