茶叶风味轮

原标题：茶叶风味轮

中国人对茶叶好坏的认识古已有之。早在魏晋时期已有说法：“茶之否臧，存于口诀”；宋代《大观茶论》对茶汤的颜色也进行了记录。

结合传统的品鉴经验与茶叶质量等，逐渐凝练出专门的茶叶感官术语对品质进行描述。茶叶风味轮是一种简明的图形化术语框架结构，将人们感知到的感官特征进行系统归类，以轮盘的形式展现，它包含的具体感官属性可以理解为感觉的最小单元。

一起来了解下：

01 茶叶颜色轮

中国茶叶颜色轮分为白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色7个色系，这7个色系即为颜色的主色调，各色系中的具体颜色是，主色调经辅助色调修饰后形成，该轮共包括32个颜色属性。

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02 茶叶滋味轮

中国茶叶滋味轮分为浓度味型、感觉味型、特征味型等3类：

（1）浓度味型是茶汤滋味不同的浓度表现，即口腔刺激性的强弱，分为淡、和、醇、浓4种类型；

（2）特征味型是人在品尝茶汤时味蕾能感受到的4种基本味，属于化学感觉，包括鲜、酸、甘（甜）、苦4种；

（3）感受味型是人在品尝茶汤时口腔及味蕾能感受到的物理刺激，属于物理感觉，可分为厚、薄、滑、糙、涩5种 。

滋味轮中最外圈的“+，-，o”表示的是相应感官属性的消费喜好，“+”是正向喜好，“-”是负向喜好，“o”表示正负向都有。

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03 茶叶香气轮

中国茶叶香气轮细化了具体的香气属性，根据形成原因，分成基础特征、品种特征、树龄与环境特征、品种与工艺特征、工艺特征、工艺与存放特征、存放特征7类。

其中品种特征又进一步细分为花香品种特征，果香品种特征（坚果香、干果香、鲜果香）以及 一般品种特征3类。

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@声明：本文来源中国茶叶学会

《茶叶科学》2019,4

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