茶的传说和发展
茶叶的起源有各种各样的说法，云南、贵州、四川，浙江等地都有较多的争论。
有的说，“传说达摩从印度出使中国，花了九年时间不睡眠来禅定，前三年成功了，但后来达摩没能坚持住，熟睡了过去”，醒来时羞愤交加，便割下了自己的眼皮，眼皮被扔到地上，长出了茶树。其中也有一种说法，茶叶起源于神农氏。之所以唐朝之前没有关于茶叶的记载，是因为唐朝陆羽在记录茶叶的时侯，将荼字减一画写成了“茶”，所以也有很多人说茶叶起源于唐朝。
茉莉花茶起源的传说也有很多，有一个传说是这样说的:传说很早以前是北京茶商陈古秋所制，陈古秋为什么会想出把茉莉花加到茶中去呢。其中还有一个小故事:有一年冬天陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶。正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送他一包茶叶未品偿过，便寻出那包茶请大师品偿。冲泡时碗盖一打开先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中看见有一位美貌的姑娘，两手捧着一束茉莉花，一下子又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师笑着说说“陈老弟这茶乃是茶中极品”。‘报恩仙’过去只听说过，今日亲眼所见了，这茶是谁送你的。陈古秋讲述了三年前去南方购茶住客栈遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身无钱殡葬，陈古秋深为同情便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去了，今春又去南方时，客栈老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时我不在意未冲泡，谁料是珍品，大师说‘这茶不但是珍品，更是绝品’。制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘也许你再也见不到了，陈古秋说当时他问过客栈老板，老板说那姑娘已死去了一年多，两个人都感叹。大师忽然说“为什么她独独捧着茉莉花呢”？两人又重复冲泡一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古秋一边品茶，一边悟道“难道是茶仙提示”。次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人的喜爱，从此便有了茉莉花茶。
自从了茉莉花茶，人们制作出更多的茉莉花茶品种，根据不同品种的茶胚制作出各种的茉莉花茶。例如用龙井茶做茶胚的，就叫龙井茉莉花茶、用黄山毛峰的叫毛峰茉莉花茶等等。茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以很多茉莉花茶成品中有很多用茉莉干花来点缀、提鲜和美观，有的却没有。
茉莉花茶是市场上销量最为大的花茶之一，茉莉花的香气一直为广大饮花人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。茉莉花茶的主要消费地是我国的东北和华北，销量大的城市主要是北京、天津、济南、石家庄、成都等。
茉莉花茶的生长条件和制作工艺都有非常严格的要求，一般都要在亚热带，气候温和，雨量充沛，品种优良，花农要有丰富的种植经验才可以种出好的茉莉花。制作花茶时必须经花香养护、茶坯处理，窨花、起花、复火转窨、提花、匀推以及装箱等工序。
南方和北方由于地域和气候的原因不同，人的饮食习惯也有所不同。茶叶的冲泡，也是一门有学问的艺术，洞庭碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾茶等等，都有一套独特的冲泡手法。喝茶时会有一颗和、静、清、寂、善的品茶心，看到的世界都仿佛是碧水蓝天，山清水秀，会真正体会淡泊明志，宁静以致远，一切都充满了期望，更能让心境在五彩缤纷的繁世中，心境恬淡。南方人那么爱喝茶的原因之一。
茶在南方很多人心中，都有着很好的功效。1.由于社会家庭压力的影响因素，人的血压上升和胆固醇含量高，患者都是可以适量的饮用，会有一定的降压功效。2.茶叶特有的儿茶素及其氧化缩和物可以使茶中的咖啡因的兴奋作用减缓而持续，有一定的提神醒脑作用，所以广大的人也会适量饮用。3.茶叶中所含的咖啡因和茶碱可兴奋心脏，扩张冠状动物使血液输入心脏，增加提高心脏的本身功能，喝茶可以强心。……茶的功效有那么多，大家都有了喝茶、品茶的习惯。
有很多人 喝茶多年，总结出了很多的个人心得。有一位品茶者说:茶有着苦中有香、香里带甜、苦去而甜来、片片茶叶浮沉之间展现人生百态。人生如茶沉时坦然，浮时淡然，空杯以对才有装不完的喜欢和感动。人生淡如茶一样，就会除去了可乐的浮躁和咖啡的华丽，留下的是纯而淡的茶水。同时人生如茶一般，有些苦涩，有些甘甜，留下了让我们意犹未尽的感觉，一片茶叶看起来是那样的细小纤弱，那样的无足轻重却又是那么的妙不可言。茶之内功，无喧嚣之形，无激扬之态，一盏浅注，清气馥郁。品茶品悟出的人生就像是那一杯清茶中淡淡的滋味，浅尝苦涩，回味甘甜！人在世间的功名利禄浮浮沉沉、滚滚红尘、荣辱炎凉，苦乐皆由心生，唯有淡泊才能宁静，才能对人生做最细致最独特和最有价值的品味。人生的一切都与品茶相似，也可以说茶品与人品相似，可以从茶中感悟人生。
茶虽然普通，但价值远大，它的茶文化更加深远流长。品茶之道更值得回味参考，学习了茶道就会发现自己修心养性了不少。毕竟中华文化的茶道太博大精深了，是不可能学得完的。