高山深处的狗牯脑茶，值得一品的江南春味

“自古诗人多茶客，清茗一盏酬知音”，说起茶大家都不陌生，在中国的历史长河中，茶是上到诸侯将相，下至黎民百姓都不可或缺的东西，随着时代的变迁，茶也流传千古，直到今天，茶依旧是我们日常中最重要的饮品之一。

正所谓“好茶产自好地方”。云南有滇红，武夷有岩茶，福鼎有白茶，而在“物华天宝，人杰地灵”的江西，也有一款“遂川狗牯脑茶”声名远播。

好山好水育好茶

常言道：“自古香茗出深山，好山好水出好茶”。狗牯脑茶产于罗霄山脉井冈南麓的江西省遂川县，因狗牯脑山而得名，该地域森林覆盖率高达78.9%，空气负离子年平均浓度达到每平方厘米5600个以上,气候温和，雨量充沛，阳光充足，云蒸雾绕，多漫射光，生态环境得天独厚，非常适合茶树生长。

狗牯脑茶不仅是江西珍贵名茶，也被称为千年神茶，之所以称为“神茶”，相传与中华民族人文始祖神农密切相关。

据传，神农氏曾带爱犬游历于罗霄山脉最高峰的南风面阡陌村，遇当地村民身患重疾，便去南风面茶树山采摘茶叶，熬成汤药，患病的村民服用后，很快就恢复了健康。当发现这种茶叶有治病功效时，神农十分高兴，他想，为了村民的健康，就必须繁殖这种茶树。于是，神农和神犬就把南风面山上的老茶树种子带到汤湖梁家坳山上，组织村民积极繁殖，汤湖的气候、土壤几乎与南风面相似，很适应茶树生长。

神农走的时候，对当地村民的健康还不放心，就把神犬留下来守候茶山，保护茶叶。长年累月，神犬最终累倒升天了，它的精神感动了上天，它的血肉与精神永远融进了梁家坳那片茶山，于是形成了一座很像公狗脑袋的山头。当地人为了感恩神犬，纪念它的忠诚、强壮和智慧，便把这片茶山叫做“狗牯脑山”，把这种神茶叫做“狗牯脑茶”。

精细工艺 精选好茶

一杯好茶的诞生，离不开每一道精细的工艺。

狗牯脑茶的采制十分精细，丝毫马虎不得。从采摘到制作，一律人工采摘、手工制茶，一般在3月中旬开始采摘，高级狗牯脑茶的鲜叶标准为一芽一叶初展，要求做到不采露水叶，雨天不采叶，晴天的中午不采叶，鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。

诸如此类的讲究，在制作环节中也是体现得淋漓尽致。拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青（杀二青）、复揉、整形提毫、足干等工序及火候把握，每一个环节都精益求精，看似寻常的手法，却蕴含着当地茶人数以夜继的匠心付出。

正是这种“二次杀青、二次揉捻”的独特工艺，造就了狗牯脑茶“外形紧结、色泽嫩绿、香气清雅、汤色明亮、滋味甘醇、叶底鲜活”的独特品质。泡开后的茶水颜色透绿明亮，叶底柔软细腻，叶片肥厚，呈乌润砂绿，饮上一口，清凉芳醇的香甜沁人肺腑，口中甘味经久不去。

狗牯脑茶 遂川一张响亮的名片

遂川产茶历史悠久，文化底蕴深厚，据记载发现，遂川有着5000年的茶历史，1000年的名茶史，100年的金奖史，狗牯脑茶更是驰名中外，先后于1915年、2010年和2015年百年内分别获得巴拿马太平洋万国博览会、中国上海世博会、意大利米兰世博会金奖，还荣获“中华老字号”“地理标志证明商标”“中国驰名商标”“最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”“100+100中欧地理标志协定保护名录”等荣誉称号，并被江西省委、省政府列为全省茶叶品牌整合重点扶持品牌。

除此之外，遂川还获得“中华文化名茶”、“中国名茶之乡”、“中国茶叶产业示范县”、“全国重点产茶县”、“中国生态茶乡”、“中国茶业百强县”、“中国特色农产品优势区”、“高山温泉茶之乡”等荣誉称号。

目前，遂川县有茶叶企业60余家，其中有32家茶叶企业共享了狗牯脑品牌；全县有茶叶专业合作社140余家；截止2021年底茶叶种植面积达29.02万亩，茶叶年产量9560吨，综合产值达23.81亿元，狗牯脑茶品牌价值高达29.18亿元。

如今，狗牯脑茶早已成为遂川一张响亮的名片，闻名远近，香飘万里。