世界饮茶风情(亚洲篇)——泰国腌茶

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泰国

泰国，全称“泰王国”，原名暹罗，国土面积51.3万平方公里，位于亚洲中南半岛中南部，东南临泰国湾(太平洋)，西南濒安达曼海(印度洋)，西和西北与缅甸接壤，东北与老挝交界，东南与柬埔寨为邻，疆域沿克拉地峡向南延伸至马来半岛，与马来西亚相接，其狭窄部分居印度洋与太平洋之间。

泰国是产茶国家之一，部分茶园属于私人开垦种植的茶园，其他茶园是分散的荒山野生茶树林，集中生长在与中国云南省、缅甸、老挝交界的清迈、清莱等地区，因野生茶树变异较多，所以茶园多大、中、小叶种混生。泰国气候温和，雨量充沛，适宜茶树生长。泰国制茶种类有绿茶、红碎茶、茉莉花茶等，由于泰国绿茶色泽乌黑，条形粗壮，当地人又称其为“乌条茶”。

泰国腌茶

什么是泰国腌茶？

泰国北部地区，与中国云南接壤，这里的人们有吃腌茶的风俗，与中国云南少数民族制作的腌茶相似。

传统泰国女性

泰国人通常在雨季制作腌茶。一般选择四月中下旬采摘的茶树鲜叶为原料，这些茶树多为野生茶树，采回的鲜叶即放入蒸笼杀青处理，杀青叶呈黄色，不揉捻，堆积大约1个月后酸化，腌茶制成，所以腌茶也称为“酸茶”。

泰国清迈茶园

腌茶，其实是一道菜 ，吃时将它和香料拌在一起，再放进嘴里细嚼。泰国气候炎热，空气潮湿，人们吃腌茶的时候口感特好，又香又凉，所以腌茶已经成为泰国山区村民的生活必需品。

泰国草本茶

草本茶是泰国饮品消费的一个亮点。草本茶，其实就是中国所说的非茶之茶。草本茶由植物的某部分制成，消费者可以对其加水烹煮或者用水冲泡饮用。

泰国木菊茶

泰国草本茶种类繁多，有云香科木菊、锦葵科瑰茄、姜科植物姜、姜科红豆蔻、柠檬草、桑科植物桑、菊科红花、积雪草、露兜树科香草、菊花及杂交品种罗汉果、灵芝、大戟科余甘子、绞股蓝、截耳瓣鱼藤等。

新鲜柠檬草

柠檬草是泰国草本茶的精品。柠檬草原生于印度，又称“柠檬香茅”。用柠檬草冲泡茶，最好先用手轻揉那些切成1-2厘米的草段，这样子香味能够更好地散发出来。

柠檬草干茶

柠檬草也被当做调料来用，它是泰式料理中不可或缺的香料。泰国人拿柠檬草根部的白色茎来煮菜，泰国菜中的冬阴功汤就是添加了柠檬草的一个典型菜品。

在泰国除了腌茶习俗外，也有冰茶、泰式奶茶等不同的饮茶习惯。泰国人饮茶吃茶是一种日常生活的需要，也是一种休闲文化的需要，他们从饮茶中寻求健康。

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编辑：屠洁杰

图片：部分来自网络

参考： 关剑平著《世界茶文化》

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