饮茶、吃茶、用茶，拓展茶业新领域社会服务中的食品力量⑦

作为改革开放最前沿阵地的主流媒体代表，南方+（南方Plus）深圳振兴富农频道于11月起重磅推出“振兴乡村发展，促进共同富裕”2021优秀案例征集、展示和点赞活动，并拟于2022年1月举办——2021“振兴乡村发展，促进共同富裕”优秀案例座谈会。本次活动的一个重要作用就是为高校的业内专家和相关企业、组织打造宣传和展示平台，欢迎各界读者踊跃投稿并参与活动。

茶叶——这片神奇的“东方树叶”，数千年历久不衰，代谢出丰富的茶多酚、生物碱及特有的茶氨酸等生化成分，具有提神醒脑、明目消渴、降脂减肥、预防衰老、抗肿瘤、抗突变、抗病毒、保护神经及心脑血管系统等多种功效，被誉为“大自然赐予人类的天然保健饮料”。

我国是茶树的原产地，是最早利用和栽培茶树的国家，目前我国的茶叶种植面积和产量均居世界第一，其在解决我国“三农”问题，脱贫攻坚和乡村振兴中发挥了积极而重要的作用。

为延伸茶叶产业链，提高茶叶附加值，华南农业大学原现代茶叶产业技术体系茶饮料与食品加工岗位科学家李斌教授团队着眼于茶叶特色资源精深加工和综合利用，系统研究了世界珍稀天然低/无咖啡碱南昆山毛叶茶的遗传组成及其特殊物质遗传代谢调控机理、种苗繁育、加工品质提升及功能特性；揭示传统茶饮料沉淀的物质基础与成因、不同加工茶类的健康功效与机理；有效去除茶叶、茶饮料中农药残留；采用微波等食品加工新技术，研发出系列富天然茶香的六大纯茶饮料、复合天然果蔬茶饮料、复合袋泡茶和护绿留香茶粉；与相关企业合作，科学地将茶提取物或茶粉融入普通食品中，研发出茶面条、茶麦胚等系列面制品，茶月饼、茶曲奇、茶蛋糕等焙烤食品，系列茶酸奶、果奶茶、茶纸等含茶产品；研究茶渣中的蛋白质、多糖、纤维素等“废弃物”制备纳米硒、皮克林乳液等高值化利用，变喝茶为吃茶、用茶。

无咖啡碱南昆山毛叶茶

茶酸奶

研究团队成果丰硕。近5年来，李斌团队申请国家发明专利17项，授权8项，申报获立项国家自然科学基金2项，发表高水平SCI论文17篇、中文核心14篇,获得科技奖励1项。2021年新立项的农业农村部“茶叶综合利用技术集成科研基地建设项目”，将为持续开展茶叶深加工、综合利用，为茶产业的持续健康发展提供技术集成示范平台。

发明专利证书

荣誉证书

产学研合作攻关，为茶叶产业发展注入新动能。近年来，研究团队同多家企业共同承担多项科技计划项目，精诚合作，持续为行业发展贡献力量。同深圳市深宝华城科技有限公司合作攻关了低苦涩味速溶茶粉的关键技术及其产业化；与广州茗丰茶业有限公司合作的“乌龙茶及茶饮料质量安全控制技术研发及应用” 获2018年广东省食品行业科学技术优秀项目二等奖；同中山咀香园食品有限公司合作研发的茶曲奇、茶月饼等新产品，近两年为企业带来2230余万的可观销售效益；同广州萃取生物科技有限公司和华南农业大学乳品厂合作研发茶面条和茶酸奶并中试生产。

研究团队在做好科研与技术攻关、产品研发的同时，坚持“贴近行业、注重实效”的产学研技术服务原则，现为广东省饶平茶叶产业园技术支撑团队，并与广东上茗轩茶叶有限公司、广东潮州天池茶叶股份有限公司、广东怀集高山青农产品有限公司，广东英德创美农业发展有限公司等积极沟通并做好技术服务与指导工作，为广东、贵州、福建、云南、广西等省（自治区）、市、县、乡、镇等就茶树栽培管理、茶叶加工、病虫害防治、农业标准化等，对技术骨干、茶农、新型技术农民等逾千人次进行了技术指导与培训，为乡村振兴、美丽乡村和茶业产业园建设贡献力量。

【记者】张秀娟

【作者】 张秀娟

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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