绿茶清香，白茶毫香，红茶花果香，六大茶类中的茶应该如何闻香
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
香道里有个很有意思的概念，叫做“听香”。
感受一缕幽香，不说闻香、嗅香、品香，而用“听”来表现。
古代的文人，也喜欢将焚香雅事，称为听香。
清代的画家张问陶，就做过一首诗：“早听时务晚听香，镇日茶瓜习送迎。”
苏州的狮子林里，有“读画”、“听香”等题额。
过去的文人雅士们给自己的书房雅室起别名时，会用“听香室”、“听香斋”等。
从字面意思上看，闻香和听香之间，大有不同。
闻香，需要人主动的凑上去感受，将香味吸进肺中。
而“听”则是耳朵无选择的接受来自四方的声音，用在捕捉香气上时，香气呈现是以主动的姿态，芬芳袭人。
可见，听香是种自然而然的状态，任芬芳自来，无影而散。
喝茶品尝时，袅袅清新动人的茶香，是好茶的灵魂所在。
不过我们在喝茶的过程中，该要怎么闻香呢？
《2》
传统的六大茶类里，无论是任何一种茶，都很在意茶香的表现。
龙井绿茶的清香、炒豆香；
乌龙茶里的武夷肉桂，桂皮香，花香，焦糖香，蜜桃香，分外多娇……
那么，饮茶的过程中，该如何感受一款好茶的美妙香气呢？
客观来看，可以从多方面的闻香方式，感受缤纷袭人的茶香。
以常见的盖碗泡茶为例，闻香的形式，大致可分出五种。
分别是闻干茶，盖香，挂壁香，落水香，叶底等，这几种基础的闻香法子，在茶圈当中通行适用。
第一，闻茶叶的干香。
闻干茶香，要在茶叶冲泡之前进行。
用盖碗泡茶前，要先用热水将茶具烫过一遍，将生水残留下来的气味去除后，再投茶入内。
盖碗被烫洗过后，内部能保留一定的温度，能为茶香的释放提供助力。
不过在闻干茶香时，要留意不能直接打开盖子去闻香气。
而是像打开贝壳那样，将盖碗的盖子稍微倾斜 ，留出30-40度左右角凑近闻香即可。
个别茶友闻干茶香是直接揭开盖碗，凑近装着茶叶的盖碗去闻。这样的手法，不太妥。
将盖子全部揭开和打开后，茶香就容易跑散了 ，能闻到的气味自然会变弱。
第二，盖碗冲泡出汤后，闻盖上的香气。
闻盖香时，有不少要点。
首先，在茶汤倒出后的第一时间，要及时闻香。
趁热去闻，感受到的茶香越高扬，越全面。
其次在揭盖热闻茶香时，不要摇晃盖碗。以免让附着在盖子上的香气受到震荡，茶香表现不完整。
最后，闻盖香的示范要点，将盖子持近鼻端下方时，屏住呼吸，避免说话，以免人体口鼻中呼出来的气味，干扰和污染盖香。
然后深深从盖子的中间，吸入三下空气，以确保盖上的茶香类型，不被遗漏。
第三，闻挂壁香，指汤水滑动过茶具壁面时，留下来的香气。
雁过留声，茶过留挂壁香。
过去在喝功夫茶时，茶桌上会备有专门的“闻香杯”，它是个窄口的杯子，细且高。
倒入适量的茶汤后，稍微用手搓动闻香杯，便能感受到上扬的清新茶香。
不过在现在的饮茶过程中，闻香杯和品茗杯，大多合二为一。
用容量小巧，杯口别太敞的茶杯喝茶，也能起到聚香的效果，方便感受茶香。
和几位客人一起喝茶时，为了饮茶卫生起见，在闻挂壁香时不宜用公道杯闻香。
毕竟，公道杯最主要的目的，是盛放茶汤和分汤。
要是在座喝茶的人，轮流用公道杯闻了个遍，未免太不卫生，不符合饮茶的雅致风范。
第四，感受茶汤中的落水香。
品质上好，内在物质丰沛的好茶，因芳香物质充足的缘故，可以形成落水香。
将茶汤倒入杯中后，轻轻摇晃汤水，茶汤表面泛起了涟漪，暗香摇动，茶香四起。
然而，近距离感受好茶的落水香，除了要闻，更要仔细品尝。
小口的啜入一口茶，用“啜”、“吸”的方式，让茶汤在口腔内激荡回旋，让汤水均匀的散布在整个口腔当中，从而便于完整的体验汤水里的香气。
第五，冲泡后及时闻叶底。
闻叶底，是喝茶闻香的重要一步。
尤其是对一款底细了解不明，品质拿捏不准的茶叶时，用沸水冲泡出汤后，更是要及时的去闻叶底。
闻叶底时，可以参考闻干茶的做法，将盖子揭开30度左右的缝，认真细闻。
此时，万一茶叶内出现任何的杂味异味，都能及时被捕捉。
为了检验一款茶叶的品质，可不能错过这样的法子。
至于品质出色的茶叶，叶底能释放出清爽天然的香气，没有半点不自然的痕迹。
《3》
盖碗泡茶，闻茶香的过程，可以分为五部曲。
不过在外面喝茶时，常能听到这样的茶香介绍。
“***茶的盖香前调，栀子花香好足。”
“这款老丛的尾调里，粽叶香、竹叶香更明显。”
……
咦，奇怪了，茶香也像香水那样，会分出前调、中调、尾调吗？
答案是肯定的。
品质出色，内在芳香物质含量丰沛的好茶，茶香的层次表现丰富。
泡茶出汤后，在盖香和叶底上，能感受到不同的香气变化。
众多的芳香分子们，你方唱罢我登场，香得层次缤纷，与众不同。
这究竟，明明是同一款茶，为什么能分出前、中、尾调的不同呢？
原因在于，好茶内部的众多芳香物质们，拥有不同的释放沸点。现是阶段经研究发现的茶叶芳香物质，有近七百多种，它们通过不同的组合方式，形成了个性迥异的茶香。
有的茶香，释放沸点较高，呈现出高扬奔放的状态。
用沸水泡茶，倒出茶汤后，及时趁热揭盖闻香。此时从盖上闻到的茶香，属于这款茶的前调香气。
伴随盖碗内的温度自然下降，用手去摸盖碗的外壁感觉不到烫手时，再打开盖碗闻香。
这时，中沸点的香型才开始呈现。认真去闻盖子中间附着的香气，最是清晰明了。
等到最后，盖碗内的温度明显下降，用手摸外壁感受不到热量时，就到了低沸点香型登场的时机。
姗姗来迟的低沸点香型，属于慢性子，细幽而内敛。
细闻之下，能感受到极为沉稳、沉着的茶香变化，与众不同。
可见，茶叶的香气释放，对温度的变化极为敏感。
为了完整感受茶香的变化，及时闻香，抓紧时机闻香，才不易错过一泡好茶的香气层次变化。
比如，下午刚喝了一泡今年的2020高级白牡丹（白茶里的一种）。
盖碗泡茶 ，沸水冲泡，快速出汤。
等到了第二次冲泡时，刚出汤完毕后，趁热揭盖闻到的是野草那般纯正刚劲的毫香，像是春天草木萌发时，一片郁郁葱葱的爽朗气息。
到了盖香的中调，则是一股子清新脱俗的花香，细致温婉，像是茉莉、缅因花瓣，娇俏灵动的天然花香。
等到闻尾调上的香型时，闻到了一股花香混着草药香的清郁香气，仿佛是在空山新雨后，野花野草般的爽朗气韵。
还没等到喝茶，光是闻着茶香，记录和感受着它们的香型变化。
不知不觉之间，便已让人沉醉了。
《4》
学会品茶，闻香是一门技巧和学问。
当我们介绍一款茶叶的香气时，不能单是停留在浅表层的香型介绍上。
六大茶类里，不同的茶，有着不同的香型。
有分花香、毫香、粽叶香、药香、果香等，不尽相同。
但为了更好的感受这些香型，学会解读一款茶的香，那可少不了方法和策略。
同样的茶，干茶发散出来的香可能与盖香的表现，有所出入。
有的茶光从干茶和盖子上，闻起来特别香，但喝起来却落水香平淡。
那这样的茶，香气不丰沛，茶香不落水，并非好茶的表现。
然而，同样是盖香，前调和尾调却大不一样。
趁热揭盖一闻，茶香高扬，但过一会儿后茶香变淡，香气一点也不持久，说明茶叶的芳香物质积累有限。
闻香，识茶，可以看出不少端倪。
用盖碗泡茶时，既要从纵横的面去闻香，闻干茶、盖香、叶底等等，一览无余。
也要从深度的角度去感受前调、中调、味道的香气变化。
听一缕香，离不开闲适的状态。
感官清明，自然能获得不一样的闻香境界！
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小陈茶事村姑陈（cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！