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复德和茶楼且将老曲换新韵,却是茶香依旧

2022-04-21 01:19:00热度:39°C

包头城内，最繁荣的街道，当属前大街；前大街上，最兴隆的店铺，当属复德和。

复德和的财东，是河北省香河县的林氏兄弟。香河县，位于北京与天津之间，当地人头脑活络，不愿守着一亩三分地过日子，只要凑够微薄的本钱，就会置办一条货郎担子，行贩于各地。

民国初年，林晓峰带着堂兄弟林志山、表兄弟冯国昌，用货郎担子挑着煤油灯罩，前往归化城（也就是如今的呼和浩特），摆起地摊贩卖。奔波数年之后，兄弟几人有积蓄，决定寻找一处店铺，做番真正的事业。

民国十三年（1924年），林氏兄弟投资700元，与河北省大城县付子钧合股，在归化城大西街口租赁一处店铺，高高挂起了"复兰斋顺记"的招牌，主要经营糕点、干鲜果品，当然也捎带着卖些煤油灯罩。

民国二十四年（1935年），商运颇为顺畅的林氏兄弟，决定向外扩张。几番考察之后，相中了包头城内前大街的"阜德有"店铺。

"阜德有"店铺的老照片

这处店铺属于甘草行泰和森张余的房产，是三进大院，有作坊、库房等。这样的布局，恰好适合资本雄厚、伙计较多的商家，前为店铺，后为作坊，便于打造产销一条龙的模式。

此前，"阜德有"的经营项目包括：各式糕点、干鲜果品、山珍海味、罐头汽水、烟酒糖果、瓷器名茶。品类虽然不少，却基本围绕着"饮食"二字，"复德和"财东林晓峰也正是打算从这个方向发力。

黄金商业地段的租金，自然很高，但林氏兄弟还是出手了。

包头复德和，由林氏兄弟的复兰斋投资6000元，宋全选等人投资5000元，相比前大街的各个商号，可谓股本雄厚。为了保持品质，特从归化城复兰斋调来7位得力干将，加上本地雇员，全店共有40余人。1935年的七月初一，鞭炮鸣响，锣鼓喧天，狮子舞动，复德和正式开业。

"复德和"店铺的老照片（全景）

复德和的首任经理，是财东之一的林子光，副经理是店员出身的张锦荣。实际经营之中，林子光只是一个挂名掌柜，商业事务还是由张锦荣全面主持。

张锦荣，出身贫寒，父亲无业。小的时候，张锦荣经常到垃圾堆拣烂白菜帮，全家用白菜帮和黑荞面熬糊糊度日。15岁开始学徒，先后在归化城味芬斋、同丰和、祥圣斋、协成祥、义顺和学徒和当技工。学徒期间每天深夜在麻油灯下自学，读书习字。1926年成为复兰斋的店员，由于勤勉自律，很受财东们的器重。1935年，包头复德和开业之际，张锦荣被委以重任。

包头复德和，仍以糕点为主营项目，生产京式糕点小八件、大八件，另外还有不下百余个花色品种。同时，还挂出了"鲜果局"、"杂货庄"、"茶食店"、"瓷器庄"、"茶叶行"的牌匾，始终抱着"民以食为天"的经营思路。

复德和开业之时，包头街上已有糕点铺富三元、茂盛元、三兴成、祥盛斋等。然而，带着理想而来的复德和，犹如一匹黑马，搅起风尘，跃居首列。

张锦荣率领下的复德和团队，不喊口号，不挂条幅，只是真正秉持四个经营理念，震动了同行，吸引了顾客。

一、装饰要气派。

"复德和"店铺本为两层，却因加了气派的顶层装饰，看上去像是三层楼，在当时包头城内属于"最高建筑"了，颇受过往人群的瞩目。

要想做商界名流，当然离不开文化的加持。"复德和"店铺外面挂着曹子彦书写的漆底金字大匾"复德和"，栏柜正面挂着华世奎书写的"复德和"牌匾。

华世奎（1863～1941），字启臣，号璧臣，天津"八大家"之一，是著名的书法家。其书法走笔取颜字之骨，气魄雄伟，骨力开张，功力甚厚。手书的"天津劝业场"五字巨匾，字大1米，苍劲雄伟，是其代表作。

店铺外墙的最上方，那个象征"财运"的太极八卦，也被修整得焕然一新。

二、选料要讲究。

复德和京式糕点用料十分讲究，小磨香油是从北京购买的，大油是用新鲜的猪脂油自己炼制的。点心馅除放有桃仁、葡干、四脯（桃、梨、果、杏）外，还要放桂圆肉、樱桃肉、瓜条等。所制糕点，配料精准，绝不克减，具有十足的京味。

做京糕，必须是最好的红果，有一点毛病都要拿掉，因此做出来的京糕可以长存而不坏。馅里放的白面必须蒸熟，然后擀碎，用筛子筛过装入布袋以便使用。做蛋糕只选新鲜鸡蛋，比例必须是糖七、蛋八、面十。

正如所谓，用料虽贵必不敢省物力。

"复德和"店铺的老照片（局部）

三、技艺要精湛。

市场竞争如此激烈，知己知彼，稍胜一筹，才能立稳脚跟。刚一开业，复德和就把当时糕点名铺富三元视为超越的标杆。他们把富三元的几样当家糕点买来，细细品味，揣摩其配料与做工，反复试验，力争稍胜一筹。

复德和做点心的师傅李培先、张元、赵文秀都是从归化城复兰斋来的，各有绝活。开业一个半月，恰逢中秋佳节，复德和的提江月饼香溢街道，等待月饼出炉的顾客排成长龙，一举扬名于老包头饮食行业。

复德和的茶叶，也颇为畅销。西湖龙井、信阳毛尖、武夷岩茶、六安瓜片，自然是各有千秋。而复德和又以善于"配茶"而闻名老包头，依照茶性，或取二两，或取半斤，巧妙搭配出一款"新茶"，扬其所长，避其所短，香飘繁华的前街。"配茶"看似随意，其中的功底，非有五年，莫敢入手。复德和店内，有四位老师傅专职负责"配茶"，兢兢业业，不敢有丝毫的马虎。

正如所谓，制作虽繁必不敢省人工。