舌尖上的谣言喝茶会致癌专家这样说……

由国务院食品安全办、中央文明办、教育部等23部门共同主办。2019年全国食品安全宣传周活动18号上午在北京启动，宣传周以“尚德守法 食品安全让生活更美好”为主题， 其中一项重要的工作便是破解食品安全相关谣言。

针对网络上流行的网络谣言，《零距离》从18号起，联合省市场监督管理局，推出特别企划《舌尖上的谣言》，为您破解那些有关食品的传言。

近段时间

网络上经常有人讨论喝茶会致癌的话题

特别是长时间发酵的普洱茶

传言含有黄曲霉素

这让很多人谈茶色变

喝茶真的存在这样的风险吗？

有人认为，茶叶中致癌的罪魁祸首是黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物，它是由黄曲霉代谢产生的，它主要损害人的肝脏组织，还会降低人的抵抗力。

近日，记者走访南京一些茶叶市场，茶老板表示，这样的谣言确实会有传播，在谣传高峰期，生意会受到一定的影响。

南京市茶叶市场 老板

他们都传茶叶里有致命的毒素黄曲霉菌，这是一种非常致命的毒素。

茶叶中真存在黄曲霉素吗？

为了进行科学验证，江苏省食品药品监督检验研究院，连续对市场上的多品种茶叶进行了跟踪调查。最近，记者走进了他们的实验室，工程师对红茶、绿茶等几种茶叶进行了检测。

江苏省食品药品监督检验研究院食品室工程师 王钰

取25克样品，然后加入10倍的稀释液，也就是无菌水。

目前国家并没有针对茶叶产品的霉菌卫生限量标准，对于大家传言的茶叶中含有黄曲霉素的说法，从根源上进行检测分析，参照了国家标准中的霉菌检验方法和国际标准，检测茶叶样品中黄曲霉菌。

检测结果究竟如何

由于各种各样原因，茶叶中会有霉菌繁殖的可能性，其中，也包括产生黄曲霉素的黄曲霉菌。不过，从这几年的检验结果来看，茶叶中检测出黄曲霉毒素的可能性非常低。

江苏省食品药品监督检验研究院食品室工程师 方昕

之前我们培养的霉菌结果中，挑取了一些可疑的结果，运用分子生物学的方法，从基因的层面来对它进行鉴定，从鉴定结果中我们看到，减号代表这个样品是阴性，说明它不含有致病菌有害生物。

专家表示，在整个茶叶检测过程中可以发现，比如春季采摘、新鲜炒制的绿茶，没有经过发酵，产生霉菌的可能性非常低。

而一些重发酵的茶，会有霉菌滋生的可能性，不过，这些霉菌并不一定是致病菌。以普洱茶为例，它要经过长时间多菌种发酵，从而构成普洱茶的香味，这种茶叶有霉菌存在，但并不代表一定存在致病的黄曲霉菌。

江苏省食品药品监督检验研究院食品室副主任 张蕾

抛开剂量谈结果是不科学、不负责的态度，我们喝茶的时候，喝的是茶叶浸出的成分，不是直接吃掉茶叶。

专家提醒，应尽量避免买到霉变的茶叶，并将茶叶保存在干净、通风的环境中，如条件允许，可以将茶叶存放在温度较低的冰箱冷藏室。茶叶在湿热的环境中容易滋生细菌和霉菌。