说说茶叶汤色(一)7图

茶叶分为六大茶类，不同的茶类冲泡出来的汤色差别比较大，还有制作工艺、加工技术和冲泡的时间不同，汤色也会有不同，今天就来聊聊茶叶的汤色。

茶叶汤色形成主要原因是茶叶所含的内在物质和元素形成的，如本身的颜色、发生的氧化、发酵等化学反应等等。

绿茶的茶汤主要以黄绿色为主，里面大部分的是茶多酚和它的氧化物，其中含有花黄素和花青素，大多能溶于热水的有色物质。这些茶的元素在加工工程中发生部分氧化，变成极易溶于水的黄色物质，所以大部分绿茶的颜色都是绿中显黄。

绿茶制作需要高温杀青环节，如果加工过程中温度不够高，会使得儿茶素进一步氧化，从黄色变成红褐色，所以新鲜绿茶如果冲泡出来出现这样的颜色，说明加工技术还有提高的空间。

茶叶的存放方法不当，不但茶叶香气会变化，而且冲泡出来的茶汤呈现深色，因为茶多酚被氧化所引起的。