怎样做出好喝的冷泡茶？
夏天喝冰泡茶更为爽口。冰泡茶挺讲究的，这次我们邀请了庞颖老师来讲讲。
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我们都知道，热泡茶刚出炉的时候，茶水闻之芳香浓郁，令人深感期待，但其实喝到胃里的感受远不如品饮前的嗅觉感受以及初接触唇齿间的那股韵味，且茶水冷却以后口感就会变得很刺激，有涩味。
而冰泡茶，顾名思义，就是用冰来萃取茶叶当中的内含物，由于温度极低，类似茶多酚、咖啡因、单宁这种感官刺激物的溶解率就非常低，反而其萃取氨基酸和芳香物质的能力会增强，冰泡出来的茶饮在嗅觉上并没有那么浓烈的香味，但入口后的韵味及甘甜味是曼妙无穷的。
庞老师说她是看花识节气，品茶知冷暖：“月季花开了，就是夏天来了，现在是栀子花意兴阑珊的时候，就是夏至将至。”这次，庞老师推荐了三款适合夏天冰泡的茶——茉莉花茶、苦水玫瑰和姜花香凤凰单枞。
◆ 茉莉龙珠
茉莉龙珠，选用福鼎大白毫与茉莉花反复熏六道，使得花香侵入茶内，固存耐久藏。你能闻到浓郁的茉莉花香，却在此中寻不到一丝茉莉花的身影。在炎热的夏季，茉莉花的清凉会让人感到暑热的发散。
◆ 苦水镇玫瑰
苦水玫瑰，花香浓郁，内含物相当丰富。生于西北高寒地带（甘肃苦水镇），花苞虽小，却因远离虫患使得茶叶更安全、健康。加上玫瑰花，解虑、缕气，还可以美白，对夏天来说也是极好的抗晒饮品。
◆ 姜花香凤凰单枞
上期介绍了凤凰单枞，是一种乔木生的乌龙茶，有独特的山韵，茶气很强，花香、果香、蜜香也十分的浓郁，“冰萃法”能很好地将其芳香内涵释放出来，更易回甘，是夏季一道难得的消暑佳品。其实所有的凤凰单枞做冰萃茶味道都会很棒，这里推荐的姜花香单枞性价比相对来说较高。
我们也提了一些相关问题：
Q：冰茶回甘会不会很慢？ 庞老师：不会，很快。因为适合冰泡的茶在温度极低的条件下只会萃取其丰富的香气，茶水中只有芳香和一丝丝甜的味道。 Q：一般玫瑰花香气太过浓郁，喝下去味道久久散不掉，会腻，为什么呢庞老师的玫瑰花茶就完全没有这种感觉？ 庞老师：为了避免玫瑰花太过香艳久至不散，我特意在里面加了2g庐山云雾茶。庐山云雾是一种具有委婉的、惆怅的，很浪漫气质的绿茶，绿茶本身利尿解暑，又能抗氧化辐抗射，还能同时在口感上平衡玫瑰的香艳，加上冰本身就是一种很好的平衡口感的东西，所以喝起来不会腻。
▲庐山云雾茶 Q：冷泡和冰泡有什么区别？ 庞老师：冰泡的温度更低，萃取的时间更长，萃取的芳香物质层次也更丰富一些。所以我们说，氨基酸含量高的茶叶，更适合做冰泡茶。 Q：茉莉龙珠里有茉莉花吗？ 庞老师：没有茉莉花，茉莉龙珠是用福鼎大白毫在干燥、烘干的过程中熏了六次茉莉花（我们都知道，茶叶是最好的吸味物质），把花从鲜花烘干，把香气吸进去，让它固存在茶叶里面做成的，所以叫茉莉龙珠，虽然没有茉莉花在里面，但茉莉的香气藏多久都不会散。 另外，这个茶是可以反复加冰来冰泡的。早春的福鼎大白毫，肥厚壮硕，氨基酸含量非常高，此时用冰去溶解，芳香物质和氨基酸就开始展现出其才华。你不停地加冰，冰水就会不停的萃取茶的内含物。一般说，1L的容器放10克茶叶，溶解以后可以反复至少加3~4次冰。需要注意的就是，你任何一次加冰之后，千万不要去搅动它，不然茶会很涩。 Q：现在流行的很多冷泡茶都是茶包直接丢在里面瓶装卖的，跟我们这种口感有很大区别吗？ 庞老师：口感自然会差一些，但对茶没那么讲究的人，其实能解渴就行。不过对我们来说，为大家讲这个冰泡茶，是除了解暑之外，还希望对品茶人起到一个促进营养、健康的作用。 Q：有没有可以冰泡的绿茶，可以加蜂蜜或其他东西调味吗？ 庞老师：有很多，其实茉莉龙珠就一种绿茶，其实做冰泡茶的时候，绿茶是一定要加进去的，因为夏天最好的解暑饮品就是绿茶。如果你很喜欢吃甜的，当然可以加蜂蜜，比如柠檬冰红茶。
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最后提几个要点，怎么样冰泡茶要注意些什么：
1. 做茶之前要准备好大量的冰块，以1L容器为单位，加10克茶叶（1.5L，15克；2L，20克），以此类推等比上升投茶量；
2. 加入冰块后千万不要去搅动，任其安安静静融化，夏天常温下2~3小时，冰柜里8~10小时；
3. 滋味型的茶像普洱、岩茶、桂花龙井之类，并不适合冰泡，要氨基酸和香味很浓的茶才适合；
4. 冰块最好不要用自来水做，可以用矿泉水或纯净水；
5. 加茶叶要趁开水浇在冰块上之后，冷凝器上升时撒入，让它微微地舒展，再加冰块填满。
6. 冰泡茶搭配冰淇淋作为夏日下午茶的茶点是再美妙不过的~
所以啊，不是只有阳光和煦的春秋时节才适合吃下午茶，炎热的夏天，一杯冰淇淋，一杯冰泡茶，夏天的下午茶，简直美美哒~
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你那么有品位，一定会来东家玩。
利益相关，从事凤凰单丛茶品牌的相关工作。----------------------------------回到正题：怎样做出好喝的冷泡茶？一、先说是什么。
冷泡茶”是以放凉的水（矿泉水更佳）长时间浸泡茶叶而成。浸泡的时间因茶种而有所不同。目前市面上的冷泡茶，以台湾冷泡茶居多。少部分武夷岩茶、白茶、凤凰单丛。我公司同事去台湾考察的时候，台湾人是这么喝冷泡茶的：
以及这样：
还有这样：
二、再说为什么。在台湾，冷泡茶随处可见，冷泡茶已经成为一种生活习惯与方式。为何台湾人热衷于冷泡茶，因为有这几个优点：
口感甘甜——茶叶中带甜味的氨基酸分子，在冷水中会先溶出，而苦涩味来源的单宁酸、咖啡因则较不易释出，喝起来口感甘甜；方便——很多人认为喝茶不用热水是泡不开的，更需要一手好功夫，没有高超的茶道就只能草草了事。冷泡法提供了一种享受好茶的方法；可久泡——茶叶中的单宁质和鞣酸，在水温80℃以上会大量溶出来，是茶叶久浸苦涩的原因，冷泡法可减缓它们释出的速度及份量。茶叶中的咖啡碱，在水温高过80℃就会大量的溶出，刺激胃液的分泌让胃酸增加，人的体质各异，有些人无法承受，冷泡法同样可减缓它释出的速度及份量。三、最后说怎么做。前面说过我是从事凤凰单丛茶行业的，这里以单丛茶为例。挑选1款合适的茶去做冷泡，是最关键的1步。我试验过传统的蜜兰香、银花香、芝兰香、大乌叶、宋种、兰花香、杏仁香等十多种茶，各有优缺点。实验过程：1.不同品种同样克数，相同品种不同克数，横向、纵向对比：（实验水质采用市面上随处可见的某力矿泉水）
2.常温放置以及冷藏放置2种方式：
3.选择不同的人群（专业评茶师，普通青年男、女）做盲品测试并做记录：
先说优点：香气均较为清香，茶汤普遍较为清爽。再说缺点：新茶茶青味较重，老茶香气不足。还有最重要的一点，出汤出味速度非常慢！正常需要3-5小时的浸泡时间（以1.5-4.5g茶配300ml常温矿泉水为例）最后我挑选了1款自家焙茶师傅为此研制的茶，其发酵程度较高，目的是为了让茶香茶味茶色更快的呈现。值得一提的是，实验过程发现加茶包会让茶水更加柔和，苦涩味明显降低，在家里没茶包的朋友们可以直接到市面上买一些纱布稍作缝接即可。
制作重点：
选择的茶叶以发酵程度较高的茶为佳；3g茶的剂量配300ml的水较为合适；浸泡时间约40分钟即可饮用，正常冰箱放置1天也不会出现馊味。因为采用茶包浸泡，所以如果心急口渴想赶紧喝可以街边买瓶矿泉水，茶包扔进去，使劲摇，然后，喝！---------------------------额外补充，用冷泡茶在自家做水果茶也别有一番风味！
在已知的世界探索未知的可能，我一直很享受这种乐趣。
原文收录有企鹅吃喝指南专栏 用冷泡茶单挑夏天！ - 知乎专栏
难熬的下午，心情烦闷至极，不吃/喝点冰的降降温简直没法继续工作！捧起手机点外卖，冰咖啡、冰奶茶、布丁芋圆烧仙草......鹅感觉自己又胖了。
直到最近几天，福利特别好，茶组同事每天准时给大家投喂一壶好喝的"冷泡茶”。（什么是冷泡？听鹅慢慢给你种草）
茶汤甘甜清冽，像山间一汪泉水汩汩注入身体，整个人瞬间凉爽了！
▲咕嘟咕嘟，一口气能喝一大杯！
什么是冷泡？
哔，冷水长时间浸泡咖啡粉/茶叶来萃取的方式就叫“冷泡”。
一到夏天，越来越多咖啡馆出售冷泡咖啡（Cold Brew），新式奶茶铺也喜欢冷泡茶叶获得鲜甜的茶底。“冷泡”乘着风潮，一时间成为饮料界时髦的代名词。
其实，茶被冷泡的历史，要比咖啡早的多。大部分观点认为，台湾“冷泡乌龙”是冷泡茶的开山鼻祖，之后冷泡茶就迅速风靡世界成为了宇宙网红。
冷泡 vs 热泡后冷藏
最初接触“冷泡”，你或许会问：冷泡跟热茶放冰箱有什么区别？
企鹅君尝试之后发现，热泡后冷藏的茶虽有茶味，却略缺少层次，香气也趋于平淡。原因是热水冲泡过程中释放的高沸点芳香物质在冷藏之后香气被抑制，而低沸点芳香物质释放速度急剧减缓。
得到的茶只有“味”没有“香”，有点可惜。
冷泡 v.s. 热茶放冰箱
而低温状态下，带来”苦“味的物质，如生物碱、茶多酚析出较少；茶多糖的析出更加稳定，因此带来更舒适的甜感。
自己做起来也超方便，只要放茶叶，倒冷水，然后丢进冰箱就好了。唔，我就喜欢这样不用费神地喝茶。
关键它好喝啊！解渴又消暑，比那些糖分巨高的饮料健康太多了。
- 企鹅冷泡茶实验室 -
尽管冷泡茶实在是简单到令人发指，但出于好奇，君还是想来研究一下，冷泡茶怎么泡更好喝！
我们挑选了9款不同的茶叶。有龙坞的明前龙井，福鼎白毫银针，安溪铁观音，齐云峰肉桂和超贵的金骏眉......分别属于绿茶、白茶、乌龙茶、红茶四大茶类。
然后，这次全部以台湾冷泡茶常规推荐的茶水比——1:100（克重）来尝试冷泡。（当然啦，你也可以根据自己的口味喜好调整比例）
通通泡起来，承包一天的冰爽！
⏰ 冷泡时长
寻找不同茶叶品种适合的冷泡时间
先来解决泡多久的问题。时间太短，恐怕茶味寡淡，而时间过长，又担心太浓。
针对每款茶，我们以1小时为单位，取了不同时长的冷泡茶汤作为样本，对比8小时里它们各自的表现。
耐心等待中
tips：如果你手边正好有茶叶想拿来试试冷泡，却拿不准究竟泡多长时间比较好喝。企鹅君建议，不要泡一大瓶，然后隔一小时倒一点出来喝哦！这样会破坏原本的茶水比，得到的结论就不准确啦！
测试中
我们真的在喝茶 （认真脸）
冷藏萃取的时间不需要特别精准，以不同茶类区隔，可以参考下面这个图。
一般来说，发酵程度越深的茶需要的萃取时间也越长。
茶的品种
影响冷泡茶的风味走向
冷泡时间影响茶的浓度，而冷泡茶的风格则跟茶叶的种类有关。
绿茶和白茶，冷泡之后能喝到清甜和略隐的优雅清香；乌龙茶里铁观音适合花香爱好者，可以体会到层层递进的香气，岩茶甘醇浓厚，花香果香并存；红茶的茶味更重，高香之外另有甘甜，蜜香暗涌。
都那么好喝，选择困难症又要犯了。
企鹅君顺便邀请了办公室的其他小伙伴一起来试茶，愉快地人工降温。
试完桌上百余杯冷泡茶后，我们也选出了不同茶叶里最喜欢的那一杯。帮你们整理好了表格：
▲说明：冷藏那一栏代表，针对每一款茶我们较为推荐的冷泡时长。
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有了好喝的冷泡茶，就好像增加了一万点对抗夏天的勇气。
清早到公司先把茶泡上放冰箱！中午吃完饭，就能拿出来跟同事们一起分享啦！睡前泡一壶也很合适，一觉起来就可以把好茶带着走～
这大概是夏天最棒的自制饮料了！
用爆米花原理，增加细胞破损率。有人听明白在说什么，我再接着往下讲。
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误会了题主了。似乎题主问的是：如何用普通茶叶泡出冷的好喝的茶。
我想回答的是：用什么制茶工艺制成可以用冷水浸泡就好喝的茶。
浙江有人做这种工艺，将茶叶放入高温高压的容器，增加其内部压强；然后突然释放，茶叶如同爆米花一样，绝大部分细胞都破损了。这样制作出的茶用冷水都可以泡。
茶叶香气是沸点不同，受热才会挥发的。沸点最低的是青草味，豆香，然后是花香，再然后高沸点的是果香，蜜香，最高的是碳香。
冷泡茶走红并不奇怪，既然咖啡可以冰滴、葡萄酒可以煮苹果，茶为什么不能冷泡呢？但是我们想知道的是，茶，为什么可以冷泡。有人说，她就喜欢沸水冲入茶叶的那一刻所激发的香气。冷泡茶没有瞬间充盈整个空间的香气，但冷泡茶的确会香啊？不知道你注意到了没有，冷泡茶有水香，但没有盖香。 盖香是由于茶叶中的香气分子受到热水的激发聚集在盖碗中茶叶与盖子间的空间。所以常听老茶客说，盖子凹度大的比较能够聚香。而水香则是茶叶中的香气分子溶解在茶水中形成的。热水泡茶是通过分子的热运动让茶香得以施展，冷泡茶则是依据相似者相溶的原理，利用水分子的极性将茶叶中极性强的香气物质和滋味物质萃取出来。这也就是为什么冷泡茶没有明显的盖香而有水香，并且滋味清甜、纯爽不苦涩的原因啦。因为氨基酸、糖类物质本来就很容易溶于水嘛，而苦涩的黄酮类物质不是那么容易溶于冷水的。 既然知道了冷泡茶的原理，那么也就明确了应该如何选择茶叶。茶叶的滋味物质组成基本一致，儿茶素、黄酮、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、茶色素等等，不同的茶类比例不同。能够让我们一下子确定这泡茶是什么茶类的除了外形以外是茶叶的香气。不同茶类的特征香型不同，绿茶清香、白茶毫香、乌龙茶花果香、红茶甜香而黑茶陈香。这些赋香物质的极性不同也就决定了哪些茶更适合冷泡。
简单来说绿茶、白茶适合冷泡，茉莉花茶由于是绿茶胚而且茉莉花香易溶于水因此适合冷泡；红茶中的花香型工夫红茶适合冷泡；乌龙茶中清香型的铁观音、台湾高山茶比较适合，岩茶、凤凰单丛不是很适合；而黑茶由于工艺特点不建议冷泡。
