白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，4个等级的白茶香气滋味有何不同
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丨作者：村姑陈
《1》
每到春茶季，都会有相似的谣传涌起。
有过分提倡“早采”的——早采三天是宝，晚采三天是草。
但采茶这件事，得尊重自然规律。
水到渠成，瓜熟蒂落，不早不晚，恰到好处，才是关键。
有过分追求“早尝鲜”的——春茶买越早越好。
殊不知，这样做很容易上当受骗。
不少抢早上市的茶，有的是外地茶青冒充，有的是树种不对，还有的是人为故意早采，甚者是粗制滥造，缩减制作工期得来。
一味“求早”，着实不妥。
还有的，主打这样的口号——春茶采摘时间越靠前，等级越高。
接着还搬出白茶为例。
瞧，白茶里，从白毫银针、到白牡丹、贡眉、寿眉，这不是一眼就能看出来，它们的等级高低吗？
论等级，肯定是银针最高、最好、最贵啊。
不，千万不能这么想。
银针、牡丹，以及贡眉、寿眉之间，仅仅是品类区别，没有等级之分。
论白茶的等级，按白茶国标分类。
白毫银针有特级、一级之分。
白牡丹有特级、一级、二级、三级之别……
但是白茶概念里，品类≠等级！
话又说回来，现如今的白茶江湖里，银针、牡丹、贡眉、寿眉有何区别？
它们的香气滋味有何不同？新手买茶时应该怎样区分？这就说来话长了。
《2》
白毫银针，白茶里的天之骄子。
论原料，它是最金贵的，只取茶树新发的粗壮芽头。
太瘦、太小、白毫太少等，统统不采。
值得一提的是，采制银针的茶树，还得是特定树种。
在福鼎当地，以大白茶、大毫茶为主。
这两类茶树的特点是，芽头粗壮，茶毫密布，制优率高等。
以特定树种为原料，才能实现白毫银针独有的毫香蜜韵风采。
跟厨师做菜是一个道理。
不是所有的鱼都能做成松鼠鱼，鱼刺太多，鱼肉不结实，那可不行！
从成品上看，白毫银针的外观拥有这样的鲜明特色。
茶友们在买茶时，可以牢记这3个关键词——芽头粗壮，白毫密布，一旗一枪。
前两个从字面上倒好理解，但一旗一枪理解起来也不复杂。
即，买银针时，不能买芽头光秃秃的，得认准芽头旁带小叶壳的才行。
高山银针的茶香，以超级馥郁的毫香为主。
不论新茶老茶，毫香都是白毫银针的主香型。
只不过，老银针的毫香大多渐渐转变为稻谷香罢了。
而辅香型，包括有花香、竹笋香、竹林香等。
香型层次丰富，茶香清雅，喝入一口细滑淳和的茶汤，满满都是茶香！
论茶味特点，高山银针贵在“鲜”，贵在“淳和”，贵在“浆感明显”。
小口喝入茶汤时，你会感觉茶汤是非常温柔细滑的。
清爽鲜甜，淳和饱满，喝起来跟陈年佳酿那般，会给舌头带来极好的熨帖感和包裹感。
待茶汤入喉，迅速回甘，生津持久，满口留香，惬意得很！
《3》
白牡丹，白茶里受众最广的茶。
绝大多数茶客在喝白茶时，对白牡丹一见钟情的概率非常高。
因为它容易喝懂。
茶香清新空灵，伴有雨后新荷、夏日栀子般的清秀气质，香清味绝，哪怕不懂茶的人，也能快速领略它的美好。
因为它的表现居中。
介于银针和寿眉之间。
既有银针的鲜，又有寿眉的醇，人气颇高。
因为它的外形秀气。
芽头饱满，叶片细窄，芽白叶绿，很是好看。
这样一款茶，不论买回去自己喝，还是送人，都很适宜。
但买白牡丹时，要认准以下“色香味”特点。
从外形上，白牡丹的叶片嫩的、绿的、细窄为主的。
要是遇到芽头不明显，叶片过大的“白牡丹”，必然有假。
在茶香上，白牡丹素有“白茶花仙”一称。
花香清雅，花香似兰似桂，香型层次丰富，有香雪兰、晚香玉、栀子、洋槐、缅因花、含笑等。
香远益清，茶香高雅，花香馥郁悠扬，闻着丝毫不会腻。
论茶汤滋味，前文已经略带一笔，白牡丹拥有“兼美”的风采。
既有白毫银针的鲜，又具备寿眉的甘醇，茶汤入口，温润而不失鲜爽，醇厚又不失绵柔。
将白茶的鲜香醇爽风采，演绎得淋漓尽致！
《4》
贡眉，现如今的白茶市面上较小众。
谈及贡眉，它的身世比较复杂。
在2018年5月，白茶新国标还未上市施行前，茶农们普遍将寿眉里品相稍好的，芽头稍明显的，叶片稍小一些的，定为贡眉。
但新国标落地后，贡眉的定义拥有了全新变化。
现如今的贡眉，特指用群体种茶树为原料，按一定采摘标准，制作而成的白茶。
群体种茶树，即有性繁殖出来的茶。
在民间，这类由种子落地生根长起来的茶树，也称小土茶、小菜茶、小白茶等。
它们和大白、大毫等，利用无性繁殖手段大面积培育、推广种植的茶树不同。
群体种茶的诞生，充满了不确定因素。
举个例子，A茶树在开花后，经过昆虫授粉。
但它接受到的花粉，可能来自周围B、C、D等茶树。
最终，开花结果，茶籽落地后，长出来的新苗属于全新的品种。
业内将这类有性繁殖得来的茶树，通称为群体种。
在群体种茶树身上，能反映一定区域内，茶树种群资源的丰富程度。
但对现代茶叶生产而言，群体种茶不利于推广种植。
因它们的发芽时间，有快有慢。
因为它们的芽头有大有小，白毫有多有少，性状不一。
因为它们的芽叶内在风味组成，和大白、大毫大不相同。
推广难、管理难、风味不稳定等原因，导致群体种茶树的经济效益一般。
自然而然，久而久之，限定只有菜茶才能做成的贡眉，成了白茶里的小众存在。
论及贡眉的香气滋味，一言概之，表现不稳定！
《5》
寿眉，白茶江湖里的高产冠军。
一年里，白茶寿眉有两个主产季。
春茶季，有春寿眉登场。
秋茶季，主角毫无例外是秋寿眉。
和白毫银针、白牡丹不同，寿眉要采相对发育更成熟的叶片为原料。
通常是以茶树嫰梢一芽三叶、四叶为主。
为了防止茶友们在买茶时被骗，在买寿眉时，要认真留意这两点。
一来，寿眉并非没有芽头。
只有粗老叶片，没有芽头的寿眉，品相太糟糕，不值得入手。
二来，寿眉的茶梗不能过长、过老、过硬。
寿眉的采摘，以茶树“嫰梢”为主。
既是嫰梢，就意味着在采茶时，一掐就能断。
若是已经变老，茶梗内部已经纤维化，长成像小木棍那样。
这样明显采老的寿眉，容易水薄味淡，不耐泡，品质不佳！
另外，在茶香茶味上，春、秋寿眉各有所长（下文特指新茶）。
春寿眉，娇艳，清丽，如雨后的新荷。
秋寿眉，淳和，馥郁，如温婉的芍药。
春寿眉的茶香，以清雅花香、草药香、竹林香为主。
茶味淳和、细滑、喝起来颇有春天的感觉——鲜味明显。
而秋寿眉的茶香，多以成熟甜美的花香为主，晚秋时节采下来的寿眉，常会拥有明显的粽叶香。
论茶味，秋寿眉的茶汤更甘润、温和。
茶汤喝入口，汤感很是温和，适合新手入门！
《6》
眼下，正值白茶的春茶采摘关键期。
一天之计在于晨，一年之计在于春。
春茶季，是白茶里经济效益最高，出产品类最全的季节。
从白毫银针、白牡丹，到春寿眉，无所不包。
春白茶里，有不少圈内有口皆碑的奖项。
如，“养分明星”白毫银针。
如，“茶中花仙”白牡丹。
如，“亲民冠军”春寿眉。
不同品类（注意是品类，不是等级）的白茶之间，环肥燕瘦，各有所长。
新手入门白茶，大可对照着自己的口味喜好，逐一挑选。
但要注意了，买白茶，品类不是关键。
认准色香味入手，才不会吃亏！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。