中国名茶专题信阳毛尖

信阳毛尖绿茶产地，河南，我国最北产茶区。信阳地区的南部与西部，地势高峻，一般高达 八百米以上，层峦迭翠，溪流纵横，云雾多，日照短，土层深厚，土质肥沃，为名茶生产良好基地。

信阳毛尖的品质

信阳产毛尖茶著名，称为“信阳毛尖”，是我国著名内销绿茶。以原料细嫩，制工精巧、形美、香高、味长而闻名。外形细直圆光而多毫；内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿；饮后回甘生津，冲泡四五次，尚保持有长永的熟栗子香。

信阳毛尖的产地

主要产地在信阳县西南八十华里的车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭、白龙潭等群山峰顶上，多系老茶区，故又称“本山毛尖”，或统称“车云山毛尖”。

信阳毛尖的采摘

毛尖采摘一般自四月中、下旬开采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔两三天巡回采一次。以一芽一叶或初展的一芽二叶制特级和一级毛尖；一芽二三叶制二三级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。摊放地方，要通风干净，摊叶厚度不超过五寸，摊放时间不超过十小时，要当天炒制完毕。

信阳毛尖的炒制

鲜叶摊放后进行炒制，分“生锅”和“熟锅”两次炒。制毛尖工具简单，但手法十分巧妙。

炒生锅作用在杀青兼轻柔，散发青臭气，抑制酶活性，散失水分，使叶质变软。鲜叶投入斜锅中，每次投叶一斤半左右，用竹茅扎成束的扫把，称“茶把子”，有节奏地挑动翻炒，经三四分钟，叶变软时，用茶把子末端收拢叶子，在锅中呈弧形地团团转动，使叶子初步成条，有四五成干时起锅。

炒熟锅，锅温八九十度，把生锅做好的叶子投入另一锅中，轻柔和抖散相间地进行，使能成条。用茶把子呈弧形来回转动，当茶条收紧时，边“赶条”，边抖散团块，揉炒到叶面茶汁不再互相粘着时在“理条”。理条是专门依靠熟练手法，边抓边甩，将锅中茶叶用手指握拢，抓到锅边，再由“虎口”迅速甩入锅里，顺序操作，直至茶叶有八成干，茶叶外形已达紧、细、直、圆、光时，立即出锅。理条动作和手势要十分灵巧，不能与锅面摩擦。

炒熟锅后，茶叶摊放在焙笼上，约半小时，再放到坑灶上烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。用毛火烘焙后的茶叶含水量约百分之十五，经足火烘焙含水量约百分之六。手捏茶叶即成粉末，色泽翠绿，香气发出，条形美观时，立即起烘，把茶叶装入大铁皮箱中，每箱约五十斤，不能压紧，装箱后封存。

来源：《中国名茶》

作者：庄晚芳

编辑：茶泡泡网熊二