茶的主要分类是不是就是绿茶，红茶，乌龙茶？每种分类下都有哪些优秀品种？
谢邀~
目前主流的茶叶分类是根据当代茶圣吴觉农老先生划分的六大茶类
绿茶：不发酵茶，绿茶是我国目前产销最大的品类，绿茶的基本特征就是叶绿汤清，加工流程主要是杀青、揉捻、干燥三个步骤。我国几乎各个产茶区都有优秀的代表，比较熟知出名的有六安瓜片、猴魁、西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰等等红茶：全发酵茶，是目前世界茶叶贸易的主体，大约占据到全球茶叶进出口贸易的80以上，加工流程主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。比较出名的有正山小种（红茶鼻祖）、祁门红、宁红、苏红、滇红等。最为出名的当属产自武夷山桐木关的菜茶制作的正山小种。乌龙茶：半发酵茶，典型的叶底是绿叶红镶边，主要工序是萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥，以我们个人认为乌龙茶的工序是及其繁琐的，这里面最为出名的是武夷山的大红袍、闽南有安溪铁观音、广东的凤凰单丛、台湾冻顶乌龙。这几个都比较出名。黄茶：轻发酵茶，工序是鲜叶杀青，揉捻后堆积闷黄，再炒，再堆积闷黄，干燥，比较出名的品种是君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽，不过黄茶目前市面上流通较少白茶：近些年比较火的一个品种，基本工艺是萎凋、晒干或者阴干，目前更多是室内加温萎凋烘干，主要有福鼎白茶、政和白茶。黑茶：黑茶的原料相对比较粗老，制作过程中堆积发酵的时间比较长，叶色油黑，黑茶最早主要是供应边间少数民族饮用，所以又被称为边销茶。比较熟知的有安化黑茶、湖北老黑茶、四川边茶。更为熟知出名的是云南普洱（熟普）和广西六堡茶。
当然，在六大茶类之外还有再加工茶，比如北方茶友比较喜欢的花茶，尤其以茉莉花茶为主，果味茶、保健茶等等。
我们自己茶叶公司目前以桐木正山小种野和景区里正岩大红袍生产为主，如果有喜欢的朋友可以欢迎私信我们来索取茶样品尝。
黎叔20.1.16
于武夷山一缕阳光茶室
要说中国茶的分类，那实在是复杂，为了让茶友们有一个直观的认识，整理了一份思维导图，可供参考：
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要想入门学习，推荐几条线路：
线路一：喜欢香气
推荐从绿茶开始，逐渐转向白茶，终极在乌龙茶。
绿茶有两种选择，一种是炒青，口偏重一点，以北方茶为代表的，另一种是蒸青、烘青、晒青这些，口感会与炒青两个风格，当然也有一些炒青是这种风格，以湖南、安徽、四川茶为代表。两类没有高低贵贱之分，根据个人口味选择。
绿茶喝烦了很容易转到新白茶，白茶近些年的工艺有一点向绿茶靠拢，更平易近人的同时，陈化的过程会更久一点。喝新白茶推荐从新的白牡丹开始，至于等级不必太在意，低一点也没问题，价格也便宜，新寿眉拿出来销售的比较少，白毫银针又偏贵。重点学习品滋味，以及体会汤感。
推荐：贡眉、白牡丹等级、云南的月光白也可以尝试。
「百味茶集」【福鼎白茶】2020白牡丹豆浆香鲜醇明前（125g袋装）-淘宝网item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0..0.0.314f1debNef21H&ft=t&id=8
也有一些人会逐渐转向喝老白茶，滋味更醇厚一些，层次也更丰富一些。但从精进自己水平的角度来说，我比较推荐试试乌龙茶。乌龙茶可以从正味的铁观音开始，品一品什么是兰香，横向比较可以尝试台湾茶，杉林溪、冻顶乌龙，预算够的可以试试梨山，慢慢习惯了乌龙茶的品茶感受，可以学习喝一点凤凰单枞、武夷岩茶。重点了解香型、滋味的结构性、回味以及韵。
推荐：轻火茶、肉桂、水仙、高香小品种
【百味茶集/正味铁观音】福建安溪兰花香回甘口粮（210g泡袋装）-淘宝网item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.17.3fc5461cRG4H7y&id=6
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如果喜欢高香的朋友入了凤凰单枞和武夷岩茶的圈子，几乎很少概率会跳出，也可能会反过头来认为曾经喝的绿茶寡淡，同时口味也越来越重，火也越喝越高，这都是正常现象，每种茶有不同的风格，没有高低贵贱一分。
线路二：喜欢厚重
推荐从红茶开始，逐渐转向白茶，终极在黑茶或乌龙茶。
红茶自上世纪九十年代转内销成功以来，红茶经历了一个振兴-融合的过程，虽然在名义上依然分为小种红茶和各地的工夫红茶，但事实上工艺已经十分近似。所以干脆把红茶分为「特种红茶」也就是各种知名的红茶如滇红、正山小种、祁红等，和「名优红茶」也就是以各地名优茶青制成的红茶。对新手来说，比较推荐从「特种红茶」开始，可以对红茶有一个比较系统的认识，尤其可以品味到「厚重」为何味。并不是说各地的「名优红茶」没有好茶，而是对新手来说，缺少判断的依据和参考，就比较难分辨，也就很容易踩坑。
推荐：正山小种、祁红、滇红、宁红。
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红茶喝到一定的阶段，很多人开始追求更有层次的味觉感受，通常都会转向老白茶。老白茶的陈化是一道新手绕不过去的「坑」，如果有条件就自己存，没条件的话就要仔细分辨，但新手喝老白茶，注意不要过分追求各种「香型」，只看两条线：1、原料，尽量以核心产区为主，福鼎四大核心产区管阳、磻溪、点头、太姥山，选哪个都可以，只是风格略有差异。2、存放，尽量不要喝年份太久的，很容易踩坑，你并不懂得白茶这十几年来发展的趋势，很难确定问题所在，简单以「舒服」为标准，就是相对合理的状态。
推荐：老寿眉、贡眉、预算够的话可以试试老的白牡丹，银针略贵建议谨慎。
「百味茶集」【福鼎白茶】2012贡眉花香甘甜药香老茶（125g袋装）-淘宝网item.taobao.com/item.htm?spm=a2oq0..0.0.4df21deb2kndTD&ft=t&id=3
在接受了白茶陈化的味道和层次，很容易被各种黑茶所吸引，无可厚非，但这个时候要时刻关注茶的「净度」，茶汤的干净其背后的原因在工艺的干净，很多人不喜欢黑茶的原因也都是基于此。以普洱为例，我个人比较推荐大家去试一些大厂，起码的保障是在的。如果是这条线路精进下来，对乌龙茶的要求也是比较高的，推荐一些火较高的来喝，可以适当提高产区的要求。
「火与香」岩茶试饮装（花香肉桂、果香肉桂、大红袍）8g*2泡*3种-淘宝网item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-.46.28954dc60NeKai&id=5
以上是我这些年与各位茶友交流下来，得出的相对合理的建议，新手入门切记要谦虚，拿不准的不要下手，多听多看多学。
个人建议，供参考。
茶的主要分类中除了绿茶/红茶/乌龙茶，还有黑茶/白茶/黄茶/再加工茶。
GB/T 14456.1-2017对于绿茶定义：
以茶树芽，叶，嫩茎为原料，经杀青，揉捻，干燥等工序制成绿茶，根据加工工艺不同，分为炒青绿茶，烘青绿茶，蒸青绿茶和晒青绿茶。
GB/T 22291-2017对于白茶中的定义
以茶树芽，叶，嫩茎为原料，经萎凋，干燥，拣剔等特定工艺过程制成的白茶。
GB/T 21726-2018对于黄茶定义：
以茶树芽，叶，嫩茎为原料，经摊青，杀青，揉捻(做形)，闷黄，干燥，精制或蒸压成型特定工艺制成黄茶产品，根据鲜叶原料和加工工艺不同，产品分为芽型(单芽或一芽一叶初展)，芽叶型(一芽一叶，一芽二叶初展)，多叶型(一芽多叶或对夹叶)和紧压型(采用上述原料经蒸压成型)四种。
GB/T30357.1-2013对于乌龙茶的定义
以山茶属茶种茶树的叶子，驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋，做青，揉捻(包揉)，干燥等独特工序加工而成的具有特定品质特征的乌龙茶。
红茶则是按照红碎茶/工夫红茶/小种红茶分别来进行定义的，我们就用最具有代表性的工夫红茶做一个代表吧
GB/T 13738.2-2017 工夫红茶的定义
以茶树的芽，叶，嫩茎为原料，经萎凋，揉捻，发酵，干燥和精制加工工艺制成的红茶。工夫红茶根据茶树品种和产品要求的不同分为大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶。
GB/T 32719-2016 黑茶的定义
以茶树的鲜叶和嫩梢为原料，经杀青，揉捻，渥堆，干燥等加工工艺制成的产品。
再加工茶则是以茉莉花茶为代表
GB/T 22292-2017对于茉莉花茶定义：
特种烘青茉莉花茶：以单芽或一芽一，二叶等鲜叶为原料，经加工后呈芽针形，兰花形或其他特殊造型及肥嫩 或细秀条形等，或有特殊品名烘青坯茉莉花茶
特种炒青茉莉花茶：以单芽或一芽一，二叶等鲜叶为原料经加工后呈扁平，卷曲，圆珠或其他特殊造型，或有特定品名炒青坯茉莉花茶
绿茶分类下比较优秀的品种有龙井茶/碧螺春/安吉白茶/黄山毛峰/六安瓜片/太平猴魁等
如果对于绿茶有兴趣可以参考一下我下面的这篇回答，整理了五次中国十大名茶评比中被选上的11款绿茶都有比较小详细的相关知识介绍
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红茶分类下比较优秀的品种金骏眉/正山小种/祁门红茶/滇红/宁红/英德红茶/川红/闽红等，如果对于红茶有兴趣可以参考一下我下面的这篇文章，对于红茶各个品种都有详细的介绍
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乌龙茶主要分为四大类：
闽北乌龙：以武夷岩茶为代表，主要种类有大红袍，名枞，肉桂，水仙，奇种等。
闽南乌龙：以安溪铁观音为代表，其他品种还有黄金桂，闽南水仙，永春佛手，闽南色种等。
广东乌龙：以凤凰单丛为代表，其他品种还有凤凰水仙，岭头单丛，饶平色种，大叶奇兰等。
台湾乌龙：以冻顶乌龙为代表，其他品种还有青心乌龙，文山包种等。
如果对于乌龙茶有兴趣可以参考一下我下面的这篇回答，对于乌龙茶各个品种都有详细的介绍
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黑茶分类中比较优秀的品种有安化黑茶/六堡茶/普洱茶/泾渭茯茶等，如果对于黑茶有兴趣可以参考一下我下面的这篇文章，对于黑茶各个品种都有详细的介绍
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白茶按产地主要分为福鼎白茶和政和白茶，按品种主要有白毫银针/白牡丹/贡眉/寿眉四大品种，如果对于白茶有兴趣可以参考一下我下面的这篇文章，对于白茶各个品种都有详细的介绍
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黄茶主要分黄大茶和黄小茶，黄小茶又分为芽型和芽叶型，如果对于黄茶有兴趣可以参考一下我下面的这篇文章，对于黄茶各个品种都有详细的介绍
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茉莉花茶下面的细分品种非常多，如果对于茉莉花茶有兴趣可以参考一下我下面的这篇回答，对于茉莉花茶各个品种都有详细的介绍
茉莉花茶的分类以及如何选购？2 赞同 · 0 评论回答
谢邀！我国目前按照颜色和工艺把茶分为六大基本茶类。
1、绿茶。代表茶太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等
2、红茶。代表茶有祁门红茶、滇红、宁红、宜红等
3、青茶（乌龙茶）。代表茶有武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等
4、白茶。代表茶有白毫银针、白牡丹、寿眉等
5、黄茶。代表茶蒙顶黄芽、君山银针等
6、黑茶。代表茶有安化黑茶，普洱茶，雅安藏茶、苦柚茶等
茶主要分七大类
绿茶：西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖等；
红茶：正山小种，金骏眉，祁门红茶，云南滇红等；
白茶：福鼎白茶；
黄茶：君山银针，温州黄汤等；
青茶：铁观音，大红袍，肉桂，凤凰单丛，冻顶乌龙等；
黑茶：普洱茶，安化黑茶，六堡茶等；
花茶：茉莉花茶等；