实用的茶知识小结

一杯清茶，一本书，一缕阳光，是最惬意的休闲画面。

我喜欢上午来一杯清香的绿茶，午饭后来一杯消食的乌龙茶或普洱。为了尽量选对、泡对茶，我特意细读了一些茶类书籍。好记忆，不如烂笔头，决定记录整理一些基础实用的茶知识。

茶的分类

茶叶种类繁多，分类方法也多。比如按茶系分，按产地分，按采摘季节分，按发酵程度分，按烘培温度分……等等。

我们普通饮茶者，不是专家，不走上面的学究路线，按实用的方式来认认常喝的几种茶。

1. 绿茶

绿茶是我国产量最大的茶类，制作过程不经过发酵。茶叶、茶汤、叶底都以绿色为主调。

绿茶具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等效果。绿茶含有强效的抗氧化剂、维生素C以及儿茶酚，不但可以消除体内的自由基，还能缓解紧张情绪，有效地舒缓神经疲劳。

要醒神，来一杯绿茶或咖啡，效果几乎一样快。

大家比较熟知的绿茶有：西湖龙井、洞庭湖碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾等。

2. 红茶

红茶因干茶、冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名。它是全世界饮用国家和人数最多的茶类。

但红茶的英文不是RedTea，而是Black Tea，因为红茶一开始不叫红茶，而是叫“乌茶”。

红茶都是发酵茶。

如果想减轻体重，最好喝热的红茶，饭后隔1小时后喝。

红茶中的名茶主要有：祁门红茶、政和工夫、九曲红梅等。

3. 青茶

青茶，主要指乌龙茶，属于半发酵茶。青茶融合了绿茶和红茶的清香和甘鲜。

我们熟知的青茶有凤凰水仙、武夷岩茶（如武夷大红袍）、安溪铁观音等。

青茶在分解脂肪、减肥健美方面有显著功效，被称为“美容茶”、“健美茶”。

4. 黑茶

人们最熟悉的普洱茶就是黑茶。

黑茶因茶色呈黑褐色而得名，属深度发酵茶。黑茶品质特征是茶叶粗老、色泽细黑、汤色橙黄、香味醇厚。

黑茶具有暖胃和消脂功效。香港的茶楼供应最多的茶就是普洱茶，帮助减油腻和消食。

按照茶的色泽与加工方式分，也就是传统七大茶系分类法，除了以上人们常喝的四种茶外，还有黄茶、白茶和花茶，在此不做详述。

茶的储存

茶的储存环境要求低温、避光、干燥、隔绝空气。

对后三个要求，人们的常识性一般更高。对低温要求就未必能做到。我自己以前就是把茶叶存储在烤箱上面的柜子里，以为高温可以烘干水分，保持干燥，却不知茶叶需要低温保存。

低温保存是为了降低茶叶中各种成分的氧化过程，减缓茶叶变褐及陈化。存储茶叶的适宜温度为5摄氏度以下，也不是温度越低越好，一般适宜在0~5°之间。

茶的冲泡

不同茶类适合不同的冲泡方法，讲述几个实用的常见泡法

1. 茶壶泡法

几乎所有茶类都适合茶壶泡法，但水温要求及注水方式各有不同。

以绿茶为例的茶壶泡法：

（1）洁净及温热茶具，各种泡法都通用

（2）将绿茶投入茶壶待泡，一般每克茶叶冲50~60毫升水。

（3）将70°C~85C°（适合带嫩芽的茶叶，如明前龙井）或85°C~95°C的开水以逆时针方向旋转高冲入壶，待水没过茶叶后，改直流冲水。最后用手腕抖动，有节奏地三起三落住满壶，用壶盖刮去壶口水面的浮沫。茶叶在壶中冲泡3分钟左右。

2. 盖碗泡法

盖碗泡法最常见的就是红茶的功夫茶。

茶具准备：茶壶、盖碗、公道杯、茶荷、茶杯、茶盘。

（1）洁具和温杯

（2）将茶荷中的茶叶拨入温热过的盖碗中待泡。一般一只普通盖碗大概需要放2克干茶。

（3）将90°C~95°C的开水冲入盖碗，水注不可直接落在茶叶上，应在盖碗的内壁上慢慢注入，冲水量以七八分满为宜。

（4）冲入水后，将碗盖迅速稍加倾斜盖在碗上。盖沿与碗沿之间留有一定的空隙。

茶的知识分识茶、泡茶、品茶……，博大精深，茶道更是承载着视觉艺术和品鉴文化。茶的路上兴趣有多大，就有多少知识可学。

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