茶中含有咖啡碱，在茶树与人体内，它们藏哪里了呢

今天孩子学校家长群突然公布，湖南明天下午三点出高考成绩，心咯噔一下，突然有些不知所措。本来打算找个借口停掉今天的更文，转念间又觉得明天的事还没有发生，还是先把今天的事情完成。

那我们今天分享什么呢？今天我给大家分享茶叶所含物质嘌呤碱的代谢，在之前已经分享过生物碱的种类及结构，茶叶中所含的生物碱以嘌呤碱为主。可茶树中嘌呤碱的代谢与其他的大多数生物体有明显的差异。20 世纪六十年代，关于咖啡碱的研究取得了重大进展，了解到茶树体内的合成部位、合成先质、还有嘌呤甲基化的来源，生物合成中的有关酶类以及咖啡碱代谢，还有与核酸代谢之间的关系，都在专家们的努力中相继得到验证。

先说咖啡碱在茶树体内的分布。关于分布这项研究有很多结果表明，茶树体的咖啡碱从茶籽萌芽开始的，之后就一直参与茶树体内的代谢运动，并贯穿于整个茶树生命的始终。整个茶树器官中，嫩芽叶含量较多，老叶较少。所以，我们可以理解为，咖啡碱随着茶树叶的老化而渐渐衰退，那也相应的可以用它来作为茶叶老嫩程度的判断条件。

咖啡碱的生成含量除了茶树老嫩有关系外，还与茶树品种，茶树所生长的环境，以及栽培条件的不同而有所变化。茶树品种中，像云南大叶种就比一般的茶树咖啡碱含量要高。像不同的季节，夏茶在非特殊情况下咖啡碱含量就比春茶、秋茶高。在茶树栽培中，施肥和阳光照射少的茶树，就比露天阳光照射多，以及不施肥的茶树含量要高。这些不同的变化，皆是因为代谢受到不同的影响而导致，不过它们的变化并不影响茶树新梢中的分布规律。

对于咖啡碱的分布，研究家们发现咖啡碱合成的前体物质可可碱仅存于嫩叶中，在嫩叶中大量的嘌呤碱可以钻进可可碱和咖啡碱中。因为几乎所有的咖啡碱都存在于叶片中，所以科学家判断咖啡碱是在幼嫩的叶片中进行生物合成，而在根部、茎部以及子叶中合成能力弱或者没有。

专家们还发现，茶花中咖啡碱也能进行生物合成，离体的茶花雄蕊花瓣中，也可以渗透进可可碱、咖啡碱中。而且还在雄蕊和花瓣中发现了差不多 5 种酶由葡萄糖合成，这些酶含量比那些不能合成的咖啡碱的部位要高得多。科学家们认为，咖啡碱可以在雄蕊和花瓣中合成，同时证明出夏茶的含量减少，并不是因为向茶花转移的结果。

科学家通过从茶叶叶片分离出的叶绿体中，测定如叶绿素及蛋白质为代表的含量，通过对比，酶的活性叶绿体有很大的关系。经过一系列的论证，研究者推测，茶叶中的嘌呤碱可能是在叶绿体中从先质直接合成，嘌呤碱可以在这里转化成咖啡碱，又通过咖啡碱与绿原酸以结合的形式存在于茶叶细胞的液泡中。

研究家们通过实验验证，咖啡碱的结构特点是黄嘌呤在多个位置连接甲基进行合成，合成过程中，除了需要嘌呤环的来源，还要有甲基供体。嘌呤生物合成，这项研究目前已经趋于成熟。所以，可以肯定的是，茶树中的咖啡碱生物合成的嘌呤环，即可来自与甘氨酸、谷酰胺为代表的成分直接合成，又可与来自代核酸代谢的核苷酸代谢库中的嘌呤。因为通过近些研究表明，茶树体内用于合成生物碱的嘌呤大多来自核苷酸库，库中的腺嘌呤核苷酸，被认为它是一系列酶的作用下转化成咖啡碱最有力且有效的前奏。

另外，咖啡碱生物合成中有一个重要的成分，便是酶。这个过程中，有至少 4 种酶明显参与其中，像甲基转移酶作用就是诱导和通过抑制调控茶树体中咖啡碱的合成。而甲基核苷酶却是催化某些成分，如甲基黄嘌呤等成分的反应。每一个成分的存在都有它不可淹没的作用，即使微小不可知，也并不代表它不存在。

当我每次和朋友聊起，朋友总会惊讶，茶树是多年生植物，含有咖啡碱，如果一直累积，那含量不是非常可怕，还能喝吗？别怕，因为它也会分解，就像汽球一样，达到一定的极限总会寻找突破口，汽球是爆，那茶树如何排解体内的咖啡碱呢？

专业一点的说法是咖啡碱脱去甲基，脱下的甲基通过四氢叶酸载体，在相应酶的作用下，转移到其他的化合物中去，在其他化合物中又还会继续分解。大体流程是咖啡碱，黄嘌呤、尿酸、尿囊素、尿囊酸，尿素，再到一个 CQ2的家伙。从研究后报道来看，嘌呤碱的分解代谢主要发生在老叶，通过分解成的尿酸尿囊素类转运出来，作为储藏的物质等到来年再利用。

但是，茶汤进入人体后，咖啡碱却不会像茶树一样作为储藏以备来年之需，它们的分解不同，由于人体没有像茶树一样具有分解尿酸的能力，咖啡碱在人体内脱去部分甲基后，会被氧化成尿酸，大部分的尿酸不会在体内淤积，而是会被排出体外，所以对体没有任何伤害，大家可以回忆一下，喝茶后为什么会频繁的上厕所，那是因为身体在排解尿酸。