白茶汤色浅，红茶汤色浓，普洱酱油色，茶叶汤色越深，滋味越浓
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
经过几天的低温，气温回升了些，享受到了冬天暖暖的阳光普照。
天气好，心情好，在窗台边上静坐着。
突然发现，树上结了许多果子，虽然看起来青涩，却是鸟儿们的最爱。
不同鸟类冥冥中受到感召，陆续前来光顾，纷纷啄食。
它们纵然贪嘴，同样时刻不放松警惕。爪子紧抓树枝，找准角度，对着果子猛啜一口，又停下，眼珠子骨碌碌往四周张望，一片寂静。
偶尔和自己对上了眼神，马上又扭过头去。
或许心里寻思着：这周围该不会有埋伏吧？算了，小心点好。
于是飞跳至另一枝上，将身体藏进茂密的叶丛中，强行不让自己冒失。
等确保四周安全，又再跳过来，啜一口……有时候，啜着啜着，许是入了迷，停不下来，贪恋着一个劲地啜。
看得太入迷，李麻花都走到旁边了，也浑然不觉。
她把手机递过来，上面是一条留言：
“白茶的汤色太淡了，喝起来不得劲，还是岩茶、红茶好，颜色深，味道浓。”
当时就着急了，汤色淡也是白茶的错吗？
人家微发酵，茶汤颜色怎么和那些发酵程度高的茶类比？
实在是冤枉！
《2》
日常生活中，人们习惯以颜色对物品进行分类。
比如黄豆、绿茶、红豆、黑豆，还如白酒、红酒、黄酒、红酒等。
而我们同样以颜色为六大茶类命名，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
如果说颜色决定滋味，白酒第一个不答应。
白酒的颜色，大多是无色或微微带黄。
但这看起来“清淡”的白酒，喝起来却威力不小。
尤其是酱香型的白酒，开瓶后，一间屋子里便会瞬间充斥着浓郁的香味，一股发酵后的甜。
不胜酒力之人，几杯下肚，就神情恍惚了。
当然，自己对酒的研究并不深入，就不再多说了。
在任何领域，光靠眼睛来判断，而不参考嗅觉、味觉的感受，太片面，也太浅显。
白茶之所以汤色淡，是和工艺有关。
如今茶圈里，谁不知道白茶的工艺，是最简朴，最天然，最少人工干预的？
日光萎凋，是福鼎白茶最好的一种加工工艺。
利用温和的日光，对白茶进行萎凋，让体内的水分大量蒸发出去，顺便带走多余的苦涩物质。
萎凋后再进行烘干，让白茶进一步走水，最终达到国标中所规定的，含水量低于8.5%。
精湛的工艺，能最大程度地保持茶叶的鲜爽感，保留下较多的茶氨酸和叶绿素。
所以，日光萎凋的白茶，在新茶时期的汤色偏绿。
以2021年的白毫银针为例，前两冲的茶汤，呈现为清莹的牙白色。
虽然肉眼看上去，汤色很浅很淡，但在茶汤注入茶杯时，表面上已经凝结了不散的小气泡。
澄澈透亮的茶汤里，还浸润了密密麻麻的白毫。
端起茶杯，轻轻晃动，发现这茶汤与普通的水不同，而是富有浆感的，晃动时还会荡起一阵涟漪。
入口以后感受更深，淳和稠滑的茶汤，像一汪嫩嫩的豆花，伴随着毫香和花香。
让茶汤在舌面上稍加停留，掂一掂，能感受到其中的分量和质感。
稠如花蜜，清如山泉般的茶汤，快速滑落喉咙，回甘里的茶香，不断涌现，汩汩不息。
而现实是，很多人因为白茶的第一冲茶汤没有太多颜色，便认为没有营养，当成了洗茶水倒掉。
殊不知，即使色素还未释放，但充盈的养分在沸水的激发下，忍不住大量析出。
看起来“清淡”的白茶茶汤，喝起来，却别有洞天。
《3》
六大茶类虽以颜色命名，却是以发酵程度划分。
绿茶，不发酵；黄茶，轻发酵；白茶，微发酵；青茶，半发酵；红茶，全发酵；黑茶，后发酵。
比起发酵程度较高的茶类来说，发酵程度轻的茶类，汤色往往偏浅。
由此可见，茶汤的颜色，和发酵程度有关。
就拿红茶来说，在发酵的过程中，利用酶促氧化作用生成了新物质，包括茶黄素、茶红素、茶褐素。
这些有色物质，就是影响红茶汤色的关键。
茶黄素，是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。
茶红素，则会让汤色变“红”，含量太高，会导致红茶滋味淡薄，汤色变暗；太低，则浓度不够。
茶褐素，也是红茶加工中会产生的色素，是造成茶汤发暗的重要因素。
所以，只有当三者间达到平衡状态时，才能让红茶的品质最优秀。
比如金骏眉，它的汤色是金黄色的，而非暗沉的红色；
又比如正山小种，汤色为橙红明亮，喝起来鲜甜浓醇。
可见，每一款茶叶的汤色，都有自己的标准，自己的规范。
如果期望微发酵茶的白茶，能泡出全发酵的红茶那般，明亮的、红艳艳的汤色，几乎不可能。
除非用“非正常”的冲泡方式，比如，暴力煮茶。
把茶叶投进煮茶壶里，开火，高温，持续煮茶，持续沸腾，像是煲汤那样。
在这种情况下，白茶的茶叶在高温之下，变色，从而生出大量的茶红素。
最后，煮出了一壶深红色、酱油色，甚至是铁锈色的茶汤来。
如果让别人盲猜这是什么茶，可能会提到岩茶、红茶、熟普，但说是白茶，任谁都不相信。
因为在大部分人的印象里，白茶的汤色，就应该是纯净的、空灵的、淡雅的。
如“清水出芙蓉，天然去雕饰”那般，清纯动人。
《4》
喝起来“不得劲”，更多的还是因为不懂白茶。
根据国人过去，乃至现在依然存在的喝茶习惯，就是随手抓一把茶叶，扔进玻璃杯或是保温杯里，闷泡。
让茶叶和水长时间接触、浸泡，释放出大量的茶多酚和咖啡碱，成为一杯妥妥的浓茶。
刚开始喝的时候，或许觉得很苦，很涩，不好喝。
但听了老一辈人所说，“不苦不涩非好茶”，慢慢也就接受了。
直到喝了几十年茶，味蕾早就接受了这浓烈的、刺激的、苦涩的汤水，认为这才是有茶味。
再去喝白茶那种清醇的，稠滑的，充满茶氨酸的高级风味，反而觉得淡，喝不来。
要喝，也最好加大投茶量，亦或是闷泡一会儿，等到内质过量释放，茶汤颜色变深了，滋味又变得浓酽苦涩了，才勉强“好喝”。
而这样的喝茶观念，显然是不正确的。
长期喝浓茶，把过量的茶多酚和咖啡碱摄入进身体里，百害而无一利。
就算味蕾不适应，但也要为自己的身体着想吧。
况且，茶圈里一直存在一个真理——浓非厚，淡非薄。
味道浓，不代表口感醇厚，更不代表这款茶叶的品质好。
劣质茶，也可以通过闷泡和加大投茶量，得到一杯浓茶。
但即便如此，也达不到好茶那种醇厚、饱满、丰腴的口感，徒留苦涩。
相反，味道淡，也不代表内质单薄，反而大多数的好茶，都是淡雅，柔和，不刺激的。
入口以后，细滑柔软，稠度极佳，茶香馥郁，口齿生香，回甘生津。
即使喝不懂，但至少不会留下苦涩难耐的印象。
《5》
喝茶，必先懂茶。
否则，就容易被错误观念影响，认为汤色深的，味道重的，才是好茶。
没成想，真正的好茶，并非以霸道苦涩为特点。
出生在好山好水的茶叶，鲜活灵动。
这种鲜，这种灵，便是集天地之灵气的最好证明，是优质茶的精髓所在。
冲泡后，茶香盈盈，随便啜一口，都是享受。
而味蕾喝惯了浓茶，接受了苦涩难耐的滋味，最终只能变得麻木。
喝不懂好茶，更不懂得鲜爽为何物。
若果真如此，不觉得很可惜吗？
清雅些，清淡些，又何尝不可呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。