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自得其“慢”,成都茶生活

2022-04-10 14:43:09热度:70°C

文 | 周洋洋

若得一闲暇午后，到附近的公园或街巷上转悠一圈，时常满座的茶桌茶社就像是在呼告着，成都人民有多爱喝茶——摆龙门阵时的盖碗茶、战四方城时桌边大玻璃杯里装的茶，就算是出门散个步，遇上茶楼的几率也比其他城市高得多。柴米油盐酱醋茶，成都人将“茶”文化发挥得十分彻底，一天少了茶，就像一天不吃饭，浑身都不得顺当。

来到成都的外国友人也很适应喝茶休闲的氛围

但对于有些初来乍到的朋友来说，看到茶桌上冲泡时间随性的茶水和形状豪迈的茶碗，可能会摇摇头，然后说，这儿的人是爱喝茶，可似乎不太懂茶呀。早些年，我也曾这么认为，年岁渐长，却对这点有了不一样的看法。日本思想巨擘冈仓天心在《茶之书》中一句“一碗见人情”，很能阐述这专属于东方的韵味，如果被定势的形式、器具、外观给限制了，而忽略了浸润在茶汤里闲与慢的心境，才是“不懂茶”吧。

宋画中的集市茶摊，饮者形态多样自在

吃茶去，传统茶文化里的慢

茶虽然不裹腹，但却是养性的好物。成都人性子里慢活与包容的态度，大概可以从吃的茶里起个头。不管是素茶还是花茶，坐下来喝，在一泡二泡里消磨一点奢侈的时光。心气平缓了才更能尝出咖啡与凉白开无法比拟的回甘和滋润。

蒙顶山是四川著名的茶叶产地，

原来，茶馆里素茶、花茶的多来源于这一带

娱乐喝茶两不误的坝坝茶

小的时候，关于茶的印象大都是坝坝里的盖碗儿茶。坝坝环境一般，兼顾着娱乐和喝茶的两个功能，一方院坝，一片绿荫，随意摆放的矮桌竹椅，好一点的再搭几个遮太阳的棚子，就能每天人满为患。在这里，打牌是正事，喝茶是消遣。爷爷那一辈的人喝茶，不叫喝茶，叫泡茶馆儿，“泡”讲究一个闲与慢。

很多人天一麻麻亮，就打着阿欠出了门，颠二倒三地冲开蒙蒙晨雾，径直走进热气腾腾人声杂杂的茶馆。闻到茶味儿，听到人声鸟叫的混响，才真正从梦中醒过来。坐下来，点上一杯青茶，先呷一小口茶水漱漱口，再把滚烫清香的茶汤吞下肚，顿时觉得回肠荡气，神清气爽，遍体通泰，真正活泛了过来。

始于1923年的鹤鸣茶社，教会了不少人何谓“休闲”

茶馆一天到晚都很热闹，搓麻将，打长牌，下象棋，嗑瓜子，嗑花生，掏耳朵，擦皮鞋……各行各业应有尽有，这个坝坝就是某些人生活起居的全部。中午吃完饭，躺在竹椅子上晒着太阳闷瞌睡，生活热闹又自在。

看报、嗑瓜子、耍手机……大慈茶社里的百态也有独特的风情

四川多产绿茶，所以茶馆里的大多是对水温不会要求太高的盖碗儿茶。但，茶碗、茶盖、茶船三件头一样不少。茶碗上大下小，体积适中，便于冲茶；茶盖保温，搅水隔叶，便于饮茶；茶船稳托碗底，隔热免烫，便于端茶。

盖碗茶具的设计既实用又别致

茶馆的水永远都保持着滚烫且不间断的状态。沏茶的时候，头道水只盛半盏，叫“养叶子”。等到干干的茶叶滋润舒展开了，才冲第二道。这时，滚烫的开水从长嘴大茶壶中飞流直下，舒眉展脸的茶叶在开水的冲击下翻身打滚，再沉于盏底，一盅茶汤，便黄绿喷香，诱人至极。

清亮回甘的毛尖茶叶，长得甚是可爱

来茶馆喝茶的人找的都是一个自在，所以在茶叶的选择方面，没有什么特别的讲究，茶馆里多是绿茶和花茶。绿茶以竹叶青、雪芽、蒙顶茶等为主。花茶则以茉莉花茶最受欢迎，还有“三花茶”，就是金银花、菊花、茉莉花混着泡，清热解毒，也很受欢迎。小时候喝不了爷爷泡的茶，太苦，像中药。在茶馆，爷爷总会给我点一杯茉莉花茶或者三花茶，加冰糖，这感觉颇有点喝咖啡加方糖一样。

竹椅、保温壶、盖碗茶，带出川西茶馆的味道

茶汤上浮着茉莉花瓣的碧潭飘雪，是茶馆花茶界的头牌

如今，老茶馆和上了年龄的老朋友一样，越来越少。索性，城市中的一方茶馆，还能看到一幅生动的老成都茶生活画像。一茶一位，一个保温瓶，自己带些水果花生或者点一份这里的素面、豆花，喝茶聊天看书打瞌睡，就能体验了一把资格的老成都生活。

自得一方宁静功夫茶

而父辈吃茶，就有了更多选择，有台湾的乌龙、武夷的大红袍、云南的普洱……这些发酵或半发酵的茶叶，性情脾气各有不同，而且保温壶中的水大概是热情不足，也没法儿跟它们谈恋爱，所以更加考究一些的功夫茶就需要相对专注的整体氛围。

在王德传的一隅，炉上沸水正等和茶叶谈场热情的恋爱

在步调急促的生活中，茶不是解渴之物，而是扮演了引导内心回归安静的引子。体会一杯茶的细腻，找回一种人文情怀和优雅的生活姿态，简单自在。不禁让人想起赵州禅师的禅宗公案——《吃茶去》。

赵州禅师问新到僧：“曾到此间乎？”

答：“曾到。” 赵州说：“吃茶去！”

又问一僧，答：“不曾到。” 赵州又说“吃茶去”！

后院主问：“为何到也‘吃茶去’，

不曾到也‘吃茶去’？” 赵州又说：“吃茶去”。

在赵州禅师这里只有一杯茶，形而上与形而下，超越的精神境界与物化的日常生活，就这样水乳交融，一味无别。

《茶经》里写道：“其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也”，可见对烧水的要求很是严格。茶的品种随着 “春喝花茶、夏喝绿茶、秋喝青茶、冬喝红茶”的规律进行变化，泡茶的器皿也定要一壶奉一茶。看似繁复，却也能在这些步调里找到一份慢下来的心境。

“新到吃茶，曾到吃茶，若问吃茶，还是吃茶”，比起后院主，成都人似乎更懂得如何在吃茶中，寻得一份放下的自在与舒适。

喝茶去，

茶饮料也能跟上现代生活的快

作为中国人的饮料，茶随着人们的习惯变化，形态也变得丰富。近十几年来，成都人的生活节奏快了许多，茶也跟随人们的步伐变得花式繁多，公室里的速泡茶包、大街小巷里各式各样的茶饮料……没有空坐下来，就拎上一杯带走，冷热皆有、口味百变。你说这不是喝茶？我喝的还就是茶！

二十世纪初期诞生的茶包，改变了不少人的喝茶习惯

给生活一点俏皮的新鲜感

单纯的茶的原味，对比酒或咖啡似乎有点太淡了；而且在快节奏的步伐里，泡茶喝茶的时间也不余裕。所以有些思路灵活的人，总是不吝于在味觉和便利性上做出新的尝试。简单一点的，对真爱茶并不逊于华夏的英国人，喜欢在红茶里加柠檬片。

查理二世的凯萨琳王后在嫁妆里带了一箱中国红茶，

开启了英国人的爱茶之路

在《神探夏洛克》里，卷福就是饮茶大户

在柠檬片之外，与茶做朋友最融洽的食材非“奶”莫属。奶茶大概是每个人或多或少都喝过的饮料。随着奶制品和茶叶的搭配，奶茶就像开武林大会一样，流派百家争鸣。还记得学生时代呼朋引伴在铺子上买杯台式珍珠奶茶，再一路三三两两地晃悠回家，常被大杯奶茶和实在的珍珠撑得晚饭都少吃了半碗。而港式奶茶的厚重茶味，最适合中和冰火菠萝油的甜与腻，绝对是组合团体比单飞出道更优秀的存在。

珍珠奶茶可算是异军突起的“文化交流”

誓要做茶与包的cp粉！

茶的温和与包容，对其他口味的配料可说十分包容，一加一大于二、相互帮衬的道理，套用在喝茶上，也是极其适用的。比如在茶里加点花，青涩的茶瞬间变成一杯自带仙女气息的花茶；再搁点水果进去，酸甜的果味道，让一本正经的茶变得俏皮起来。既能够接受对方的特长，却又不失自己本身余韵，这就是能代表中国的饮料，兼容并蓄，将多种的风格同化于无形之中。

冰摇桃桃乌龙秉持着美式精神，

白桃果酱只多不少，嗜甜者可能会很爱

宜北町的贵阳冰茶则充满奇趣，更似茶味水果苏打

不管是冰茶、果茶、奶茶，抑或是冷饮或热品，听到“茶”字都自带着一种通透，而且幸福感满满。民国时期诗人闻一多认为“喝茶是过日子的最低标准”，放诸今日仍然适用。生活节奏再快也不忘来杯茶饮放松一下，过日子嘛，当然不能亏待自己。

泡茶去，

想要怎么来就怎么来，急缓自在

餐饮的发展方向总是很相近，在快节奏的普及之后，就会有一群人不仅满足于吃吃喝喝，进而开始享受于自己动手的乐趣。例如在吃了很多甜品之后，自己在家倒腾出一个同款的起司蛋糕的烘焙党，在咖啡厅品了醇香后，便逐渐学着喝手冲咖啡的咖啡星人。现在爱喝茶的年轻人亦如是。喝了众多茶饮之后，很多人选择自己动手。

这位外国妹子玩儿长嘴壶的动手技能就高段了点

亦快亦慢的冷泡茶

夏天的爆款冷泡茶，算是初级选手的零失误款。传统的生活饮茶习惯多用热开水来冲泡，大夏天喝来免不了一个热字，于是冷泡茶这种方式开始被广泛接受传开。晚上睡觉前泡上一壶放进冰箱里，第二天早上起来就能享用。口感清凉甘甜，一口喝下去，茶香给人的冲击力并不太强，却会留有余味，在不知不觉中茶香便溢满唇舌，令人回味无穷。而且，冷泡茶的颜色较热茶也会相对清淡素雅，咖啡因含量较低，在闷夏里看到这么一杯清新的茶饮，都会觉得凉爽很多。