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茶审评：茶叶审评八个因子干评外形篇

2022-04-10 05:46:41热度:74°C

原标题：茶审评：茶叶审评八个因子干评外形篇

茶审评：茶叶审评八个因子干评外形篇

（下篇分享湿评内质）

茶叶审评采用干湿兼评

干评外形：嫩度、条索、色泽、净度；

湿评内质：汤色、香气、滋味、叶底；

1、嫩度

茶叶老嫩是决定其品质的重要因素，也是外形审评的重点项目。嫩叶叶质柔软，容易成条，条索紧结；可溶性物质含量较多，色、香、味品质佳。

茶类不同，对鲜叶嫩度的要求也不同。如龙井、碧螺春等要求细嫩，而青茶、六安瓜片、太平猴魁则要采摘成熟的新梢。所以，审评茶叶嫩度一定要根据不同茶类的嫩度要求进行比较。

白毫又称茸毛，一般茸毛多的好。芽毫的疏密，受茶树品种、茶类、季节、加工技术等影响。同样嫩度的茶叶，春茶显毫，夏秋茶次之；高山茶显毫，平地茶次之；人工揉捻显毫，机揉次之；烘青比炒青显毫，炒青看锋苗，烘青看芽毫。条索的光糙度，一般老叶细胞组织硬，初制时条索不易揉紧，且表面凸凹不平，条索呈皱纹，叶脉隆起，干茶外形粗糙嫩叶柔软，果胶质多，容易揉成条，条索光滑平伏。

2、条索

各类茶都有一定的外形规格要求。茶叶采制技术不同，产品的外形就不同。条索指外形呈条状，似搓紧的绳索。外形呈条状的有炒青、烘青、条形红茶等。条状茶的条索要求紧直、有锋苗，松、扁、曲、碎为差。珠茶要求颗粒圆结的好，呈条索的不好。

松紧：条紧细，空隙度小，体积小身骨重实；条粗松，空隙度大，用手感觉轻飘。

弯直：条索圆浑、紧直的好，弯曲的差。可将茶样盘筛转，看其茶叶平伏程度，不翘的叫直，反之则弯。

整碎：条形以完整的好，断条、断芽的差。下脚茶碎片、碎末多的更差。

3、色泽

干茶色泽主要从色度和光泽度两方面去看。色度即茶叶的颜色及其深浅。光泽度指茶叶接受外来光线后，色面的亮暗程度。

茶类不同，茶叶的色泽也不同。红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐为次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，黄绿不匀较次。

审评色泽时，色度与光泽度应结合起来。如茶色正、有光泽，表示鲜叶嫩度好，制工合理，品质好。干茶色枯暗、花杂说明鲜叶老或老嫩不匀，或初制不当等。程度不等的劣变或陈茶色泽往往枯、灰、暗。高山茶色泽黄绿润泽，低山茶或平地茶色深绿。干燥时火工高的绿茶茶色常枯黄，干燥火温低、不及时的茶色黄而暗。

4、净度

指毛茶含夹杂物的多少；茶中夹杂物有两类，即茶类夹杂物与非茶类夹杂物。

茶类夹杂物：梗、籽、朴、片、末、毛等。非茶类夹杂物：如树叶竹丝砂石等。