好茶,到底要不要“洗”

大多数喝茶的人，在泡茶之前都有一个习惯就是“洗茶”，从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意，即将茶叶用水浸泡几秒钟，然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。

一个“洗”字，让不少人自然或不自然地联想，茶叶是不是不干净，所以得洗洗？有这个必要吗？

洗茶，一是“去尘”，二是“润茶”

 去尘

在古时，由于制作工艺水平等条件不高，加上舟车运输，可能少数茶叶的确会存在洁净的问题，所以洗茶成了喝茶人必须进行的一道程序。而现代的茶叶生产加工，对于稍具规模的加工厂而言，基本都符合清洁化生产的需求。即便是规模相对小的农户或者作坊，茶叶生产过程也基本能做到不着地。茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘等脏东西。

洗茶自古有之，除去“去尘”之意外，洗茶其实更主要是起到醒茶、润茶的作用。

在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的“洗茶”这个步骤，实际上常被称之为“醒茶”，或是“温润泡”。因为茶叶存放一段时间后会有陈腐之气，且人们常将茶叶存贮在冰箱中，这更增添了茶叶的生冷之气。此时如果将茶叶拿来直接沏泡饮用，第一道茶的滋味和香气就不会好。所以“洗茶”可以去除茶叶的生冷陈腐之气，便于茶叶的舒展和内含物质的浸出，使茶汤的滋味和香气能更好的体现。

由此可见，洗茶的目的除了清洁卫生外，更主要的是为了醒茶和润茶，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。

“洗茶” 有哪些讲究？

 “洗茶”速度有讲究

茶的香气以及茶多酚、氨基酸等有益成分，在接触水的几秒后就开始浸出，因此在洗茶时，水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时间，以免茶叶中有益成分大量损失。

 “洗茶”要讲究因茶而异

1、对于绿茶等细嫩的茶叶

其各种内质在水中浸出相对较快，不建议洗茶；如果实在要洗茶，不能以沸水洗茶，因为沸水更易破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。建议采用80℃左右的开水进行快速冲洗。

2、对于乌龙茶、黑茶(普洱茶)以及其他采用成熟茶菁原料制成的其它茶类

因其内质丰富，有一定的陈化时间，所以冲泡时建议采用100℃的沸水进行洗茶，使茶叶在浸润时得到舒展，便于茶叶色香味的发挥，以达到润茶的目的。使茶达到最佳的品饮状态。

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