喝茶时，为什么会遇到这5种怪味？

世间茶叶千百种，香气滋味各有不同。但真正的好茶，不管香气淡雅还是浓郁，都能沁人心脾，给人美好的感受。可是，如果不小心买到了劣质茶，或者自己存茶时储存不当，让茶叶变质变味，可能就会出现怪味。

今天我们就一起聊一聊，当你在喝茶时，没有闻到纯正的茶香，而是遭遇以下这几种味道，就要注意了，最好别喝。

1.焦糊味

茶叶出现焦糊味，跟储存的关系不大，根源在于茶叶制作过程出了问题，也就是说，茶叶质量不过关。

茶叶加工过程，最容易出现焦糊味的地方有两个，一是杀青，二是烘干。

杀青时如果时间和温度把握不大，时间过长或温度过高，又或者两者兼顾，就容易导致茶叶出现焦糊味。在整个茶叶制作过程中，杀青是一道非常关键的步骤，不是经验老道的师傅，很容易犯错。

烘干过程中，也有可能出现焦糊味。如果需要文火烘干，但实际上火候过大，没有把握好时间，把茶叶烘焦了，自然会出现焦糊味。如果用炭火，木炭质量不过关，落入茶叶或其他异物引燃烟火，也可能导致茶叶出现焦糊味。

2.苦涩味

一款茶叶好不好，很大程度上取决于茶叶的滋味。好的茶叶，滋味爽口，回甘醇厚。如果品饮时，口腔和食道出现明显苦涩味，表明茶叶质量可能不佳。

虽然茶叶中含有咖啡碱，天然就带有一定的苦涩味，但好的茶叶苦涩味消散很快，喝下去后立马就会被回甘所替代。只有那些劣质茶、低档茶和品质较差的茶叶，才会出现苦味经久不散的情况。

茶叶中出现苦涩味，一方面是来自于原料，另一方面是因为制作工艺。

粗老茶叶中咖啡碱的含量较高，冲泡后苦涩味明显。尤其是夏茶，因为气温高，生长周期短，咖啡碱含量尤其多，最容易出现苦涩味。

茶叶采摘后，如果鲜叶放置时间过长，或者摊凉过程中，茶叶堆放过厚，导致茶叶失水发酵，会增加茶叶的苦涩味。同时发酵过程，如果操作不当，也会出现这种情况。

3.青味

青味是自然界中植物带有的一种天然味道，茶叶也不例外。为了减少青味，通常需要通过高温杀青来解决。如果杀青不当，温度较低，就很难去除茶叶中的青臭味。尤其是在绿茶生产过程中，最容易出现这种情况。

除了杀青不当之外，鲜叶采摘时机也很重要。下雨时采摘或雨后采摘的鲜叶，早上晨起采摘的露水鲜叶，没有进行及时的摊放，容易出现青臭味。

如果是发酵茶，在萎凋时，由于温度过低，湿度太大，茶叶走水不畅的话，叶片内部组织损伤，也会导致发酵不够，出现青味。

当然，制作工艺是一方面，而茶叶的栽培种植过程中，如果大量施用氮肥，也可能导致青味特别突出，增加制作的难度。

4.酸味

有些茶喝起来会有一股明显的酸味，回甘较差，这主要是因为茶叶制作工艺出了问题，品质不过关。在发酵茶中，比如说乌龙茶，就容易出现这样的问题。

有一些茶叶，制作流程较为复杂，需要进行多道工序，中间要留足时间间隔。如果在前期杀青揉捻和烘干的过程，没有及时进行干燥，水分含量较大，等到后期再继续发酵，就容易出现酸味。

因为在后发酵过程中，之前没有完全烘干的茶叶含有大量水分，高温高湿环境下，微生物活动频繁，会破坏茶叶的发酵过程，导致茶叶出现酸臭味。

5.杂味

这里说的杂味，是指除了上面几种味道以外的异味，可能出现在茶叶的制作和存储过程之中。

烟味，一般出现在烘焙环节。陈味，一般是因为放置时间过久，吸收空气中的水分子，发霉变质。闷味，则主要是因为发酵过程不当引起的。

除此之外，如果茶叶存储环境糟糕，密封性差，就会沾染环境中的其他异味，掩盖茶叶本身的香气。

总而言之，茶叶出现以上几种怪味，不是品质出了问题，就是储存出了问题，能不喝就不要再喝了，以免影响喝茶的体验。