家乡味道不过一碗茶,直击北乡烟茶制作过程(附视频)
茶几乎在每一个时代都是主流饮品
但有一种茶，至今依然是千家万户手工制作
它细梗粗叶，外观呈黑色，
它散发着扑鼻的烟熏香味，
泡出来的汤水黑黄而浓酽
它就是浏阳的烟茶
诗云：“春立云烟腾上下，清明茶韵醉乾坤。”清明、谷雨时节，是新茶采收的时节。
在浏阳北乡，清明前后自制全家人吃一年的烟茶，这是家家户户的惯例。
（点击视频观看采茶）
浏阳市洞阳镇长东村的茶园，一场春雨悄无声息地下过后，一排排茶树开始爆出翠绿柔软的嫩叶。仿佛是一夜之间，那嫩绿的叶子一下蹿出了寸把高。
采 茶
可以采茶了！一大早，洞阳镇长东村68岁的苏优志和儿媳妇各自背上一个竹制的背篓前往自家茶园。一手扶着茶树的枝桠，一手开始轻轻掐下那些嫩叶子。
气温逐渐升高，顾不上多休息，婆媳俩用了大半天时间采下了近20斤新鲜茶叶。
焯 水
回到家，苏优志麻利地将这些新鲜茶叶倒入一个大水盆中，反复冲淋。与此同时，儿媳妇则在厨房里生火烧水，为茶叶焯水做准备。
水刚刚烧开，冲洗干净的新鲜茶叶被迅速倒入大铁锅中。袅袅的热气中，新嫩的茶叶很快就变换了颜色，软了下去。
挤干水分
随即，焯过水的茶叶被捞了上来，摊在一个扁平的竹盘中晾开来。十分钟之后，苏优志开始揉搓茶叶，一遍一遍，直至所有茶叶开始绞成细细的一股。
揉搓完毕的茶叶又被装进一个棉质的布袋子中，用以挤干水分——“这是关键的一步，水分太多的烟茶，泡出来的茶汤成浑黄状态，只有水分挤干了，茶汤才会清亮。”
烟焙
撤下灶上的铁锅，换上竹蔑茶焙，炉膛里的柴火改小，接下来的程序便是焙茶。若有若无的轻烟从茶焙的缝隙中升上来，将揉好的茶叶平摊开来。顾不上灶台周围的熏烟与热浪，苏优志开始用双手不停地翻动茶叶，使其均匀受热，“待水分收干，再将茶叶重新揉搓一遍并重复焙干即可。”
而灶膛里的那一炉火，却也是十分讲究火候的。灶膛里面不能起明火，茶炕上只冒热烟。讲究的人家，还会在从山上挖来枫树兜、枫树球；筲箕树根、茶籽壳作为熏烟柴料，这样熏出来的茶叶富有一种特别香味，自然也就风味独特。
北乡的茶
“来，请喝茶。”两个小时后，新茶出焙。烧一壶滚烫的开水，轻轻捻起一撮外形扁平光滑的茶叶放入杯中。一如魔法般神奇，冲泡后一片片扁平秀直的茶条顷刻在杯中怒放，一杯汤色清澈明亮的茶便呈现在客人面前，散发出淡淡的清香。轻轻抿一口，滋味鲜爽，醇厚回甘。
“北乡烟茶配茴香，那才叫一个香呢。”一连泡了数轮，直至客人表示“喝撑了”，苏优志才将那份北乡人独有的热情摁下了暂停键——“无论到谁家都一样，客来了茶当头。客人不喊停，主人的茶会一直端上来。”
作为北乡人的小编对烟茶更是情有独钟
饭后不喝一碗茶，浑身不舒服
茶除了可以喝以外
还有不少神奇的小妙用
01
煮茶叶蛋
可利用泡过的茶叶来煮，也可利用茶末。煮茶叶蛋的要领是先将蛋煮熟，将蛋壳轻轻敲碎，然后再将茶叶放入水中继续煮，以使茶叶更好地入味。
02
制作茶叶枕
泡过的茶叶晒干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来柔软清香，还有祛头痛、明目等功效。
03
用于烹饪
煮牛肉时，除了放入各种调味品外，还可以再加一小布袋普通茶叶，同牛肉一起烧，这样牛肉不仅熟得快，味道还会很清香。
04
用于保鲜
将肉放入浓度5%的茶水中浸泡片刻后再冷藏，肉类的保鲜效果更好，不易腐烂变质。
将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2—3个月左右。
05
用于去异味
器皿中有鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去除;菜锅上有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，即能去除。
把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内，茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。成人的鞋子所需的茶叶约为1杯左右。
用50克花茶装入纱布袋中放入冰箱，可除去异味。一个月后，将茶叶取出放在阳光下暴晒，再装入纱布袋放入冰箱，可反复用多次，除异味效果好。
06
茶水洗脚
茶渍中所含的单宁酸，对香港脚的丝状菌有明显的杀灭作用，如能每晚用茶渍汁兑水洗脚，一般数次即可痊愈。夏天脚汗多而臭的人，每天用茶渍煎汤泡洗，或每天撒点干茶渍在鞋内，吸取鞋内的汗液，可使脚臭大为减轻。
07
帮助花草发育与繁殖
冲泡过的茶叶仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃或花盆里，能帮助花草的发育与繁殖。
08
去除家具异味和油垢
用茶水浸渍的软布擦洗旧家具，能除去油垢，令家具光亮如新；新家具会有刺鼻的油漆味、甲醛味或橡胶皮革味，用浓茶水擦拭几次，即可去除异味；还可以用丝袜装少许茶叶放在新衣柜中当除臭剂，效果很好。
09
用茶水充当汽车玻璃清洁剂
每逢雨雪天气，司机们都会感觉到，汽车的前挡玻璃好像怎么刷也刷不干净。如果此时手边没有玻璃清洁剂，可以用茶水代替玻璃清洁剂擦洗前挡玻璃。效果很不错。此外，还可以在车中放些茶叶当作除臭剂，效果比一般芳香剂要好很多。
10
烫伤或烧伤
如果不慎烫伤或烧伤，可以取适量的茶叶煎取浓汁，快速冷却后，把患处浸入茶水中；也可用茶水涂抹于创面，一日4～5次。
浏阳日报记者 欧阳稳江
部分来源 网络
摄影 彭红霞
责编 周婵
审核 沈铁军 刘志光