都说茶叶的香靠冲、汤靠吊，究竟怎么冲怎么吊？

在去拜访资深茶人的时候，他们总会提到一些泡茶时用的专业术语，例如：香靠冲、汤靠吊等，其实说者有心，但是听者未必能懂。

那么这句话究竟是什么意思，在哪个环节该做呢，什么是“冲”，什么又是“吊”，怎样冲怎样吊？等等充满疑惑。

（一）猛冲出高香、高吊出滋味

香靠冲的意思是，在泡茶前几泡时，用猛水高冲，让茶叶在茶器中充分翻腾溶解，让茶与水完全接触，以此释放出高香的气味。

汤靠吊的意思是，等到茶充分浸水后，用细水高吊固定在某一个点上，平稳缓慢注入沸水，让茶叶慢慢地舒展开来，缓缓释放出内含物质。

冲的关键要领为“粗强猛”；

吊的关键要领为“慢柔细”。

两者结合冲泡，会使得一款好茶前断表现出优秀的香气，后段香气和茶汤滋味完美结合，而且茶汤的整体滋味变化很平稳，耐泡度也会随之增加。

（二）冲吊涉及到的注水方式有所差异

1、旋转注水

作用：能在第一时间内，就让水与茶充分融合。

此注水方式适用于滋味偏淡的茶品，比如红茶、普通绿茶、白茶，或冲泡到后期口感较淡者。

2、定点注水

作用是：减慢茶叶与水的融合时间，减少茶叶与水的融合度。

在茶器边缘的某一点上注水，让茶叶先浸润一边的茶叶，再缓慢接触其他茶叶，这能避免茶中内含物质的快速析出，产生苦涩感。

此注水方式适用于碎茶，或需要快速出汤的茶类。

3.正中定点法注水

作用是：最大限度的减慢茶叶与水的融合时间。

让茶叶与水在第一时间的溶合度达到最小最慢，这样茶汤的层次感也最明显。

此注水方式适用于普洱老茶，新茶不建议直接冲在茶叶上，避免烫熟。

（三）冲和吊在水温上的差别

1.高冲的注水位置较高，水鲜长且粗，注满容器的时间短，水温散发较少。水对茶叶的冲击力最强，最能释放茶叶的香气。

2.高吊的注水位置较高，水线较长较细。水流在空气中散热最多，注满容器所需的时间最长，水对茶叶的冲击较小。

3.低冲的注水位置较低，水线较短较粗，水流在空气中散热最少，注满容器所需时间最短，水对茶叶的冲击力较强。

4.低吊的注水位置较低，水线较短较细。水流在空气中散热少，注满容器所需时间长，水对茶叶的冲击力最小。

（四）什么茶用冲，什么茶用吊？

以下茶适合用“吊”：

老茶、发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、陈年老茶、粗枝大叶有梗有枝的茶类在冲泡过程中，需要慢慢舒导、轻柔呵护、让其缓缓释放出内含物质。

手法掌握要细腻平稳。至于是“高吊”还是“低吊”，视茶叶老嫩程度而定。

以下茶适合用“冲”：

新茶、细嫩茶、不发酵茶、高香茶、新茶、娇嫩茶。

至于是“高冲”还是“低冲”，视茶叶老嫩程度而定。

总之，“冲”就意味着快速出汤，避免闷泡，防止苦涩味。“吊”就意味着，适当坐杯适当闷泡，让茶汤更加醇厚绵柔温润。

当然现实情况下应该视各类茶的不同，适时改变冲泡手法，灵活运用。（本文系说茶网原创文章；图来源：南茗佳人）