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茶叶能煮着喝，为什么却不能把茶叶一直泡在水里？

2022-04-06 13:43:43热度:96°C

柴米油盐酱醋茶，喝茶有益于健康，茶也是许多人离不开的伴侣。出门一杯茶，上班一杯茶，待客一杯茶。不过，喝茶也是一门学问。

北方人的习惯，一杯浓茶从早喝到晚；潮汕人的功夫茶，一道道冲饮之间品其真味。个人觉得，功夫茶的泡茶方式既科学，又将茶的滋味、美学、乐趣、品味和文化演绎释放出来。

从科学上讲，茶叶冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等在空气中氧化，不仅茶汤色暗、味差、香低，体验不到味觉的美好感受，而且由于茶叶中的维生素C、维生素P、氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低。此外，由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，容易产生细菌，不利健康。

据相关研究，茶叶中咖啡碱的溶解速度在40度到100度之间随水温的上升而迅速上升，尤其当水温在80度以上时2分钟左右就基本溶出；而茶多酚的水溶性相对缓慢，用95度的开水泡6分钟可以溶出90%以上的茶多酚。氨基酸却非常容易溶于水，即使在40度低温也能大量溶出，用60度的水泡6分钟大部分溶出。

所以，日常家庭沏茶一定要掌握泡的时间，如果为了满足出行时的茶饮需求，可以滤出茶叶，把茶汤装在保温壶里，或者干脆准备一套旅行装的茶具，这样就可以随时随地的喝上一杯可口的茶了。

茶叶不可久泡，但部分茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质也会充分释放，这时候的茶汤会变得更加香醇，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

什么茶适合煮呢？

红茶属于全发酵茶类，既适于冲泡，也适于煎煮。乌龙茶半发酵茶类可以煮，但是不宜长时间煎煮。否则茶汁过浓，影响茶汤口感。黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。