评茶师知识：揭秘安溪铁观音独特的品质

说起茶叶，你可能不认识黄山毛峰、蒙顶石花、客家炒绿这些茶，但一定认识铁观音。

也有很多朋友喜欢喝铁观音，那么怎样的铁观音是最好的？日常生活中我们应该怎样辨别铁观音的好坏呢？接下来我们通过专业茶叶审评方法学习一下吧！

铁观音盛产于福建安溪，是中国十大名茶之一，铁观音，既是一种茶树的树名，也是一种茶叶的名字，它是一种半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间，属于乌龙茶，这种茶叶除了具有其他茶叶所具备的保健功能以外，还具有防治糖尿病、抗动脉硬化、减肥健美、抗衰老、防治龋齿、敌烟醒酒、清热降火等功效，铁观音冲泡后有天然的兰花香，独具“观音韵”，清香雅韵，有“七泡有余香之誉”，所以众多茶友都倾心于铁观音。根据发酵程度和制作工艺的不同，铁观音成品茶又分为3种类型——清香型、陈香型、浓香型。

铁观音的感官审评：

铁观音茶叶的化学成分以及物理性状是茶叶本身品质的一种综合的反映。对于铁观音的审评主要是从六大因素来判别——外形的条索、色泽以及内质的叶底、香气、汤色、滋味，通过感官，去判断铁观音品质的优劣、价格的高低以及等级的划分。

外形:外形是安溪铁观音审评的关键，一般我们选购优质的安溪铁观音主要是看条索、色泽，好的铁观音条索卷曲，壮结，沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，选择优质的安溪铁观音外形我们一般从以下几个方面作为参考:

条索:安溪铁观音多看沉重度、条形、匀整度、柔嫩度以及紧结度。我们是通过摇盘的操作，使茶叶分为上、中、下三层次。一般轻飘的茶叶就会浮在上层，这些茶叶条形比较大、紧结度相对就会很差，我们称为上段茶(面装茶);位于中间层面的是中段茶，这类茶紧结重实、幼嫩的茶叶;体积小的碎茶和茶末沉积于底层，下段茶(位于底层)多为茶末和碎茶，体积比较小。同时采制工艺、生长环境、品种特征、栽培技术也影响着外形的审评。

看色泽:品质、滋味以及香气很大程度上决定着安溪铁观音的色泽，通过色泽，我们可以初步判断出该茶叶的品质高低以及生长季节。审评茶叶的色泽，由于茶叶颜色反应制茶技术以及茶叶发酵程度，所以我们首先要判别茶叶整体顏色，比如翠绿色、暗绿色等表现。优质的铁观音一般色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。

内质:茶叶是一种饮料，其饮用价值直接反应在滋味上，滋味的好坏是决定茶品质的关键，安溪铁观音“观音韵，兰花香”也是在内质审评当中直接表现，茶汤是通过人的味觉器官来区分的，一般我们在审评安溪铁观音茶汤适宜在50-55°C度之间。内质的审评我们一般包括香气、滋味、汤色等。

嗅香气:安溪铁观音的香气成因一是茶树鲜叶本身所具有的成分;二是在制茶过程中通过保留、转化、合成及挥发的香气。对香气的评判主要是通过对香气的纯正持久度还有浓郁强度来判断，安溪铁观音一般为椰香、兰花香、水果酸甜味以及桂花香等香气，(注意分辨掺杂在在茶香中附加香精味等其他杂味)。

滋味:一般我们审评安溪铁观音滋味时，茶汤温度控制在50-55°C之间最好，每次以4-6ml的茶汤入口为宜，多即则浓杂，反之淡薄。茶汤入口后不忙咽下，稍作停留，用舌尖把茶汤搅动，使茶水充分碰触到口腔各部位，进而感受不同部位的触碰带来的体验。安溪铁观音内质审评时，要判明是香型、浓醇度、饱和度、鲜爽度、回甘等还要区分出茶汤是否有杂味等。

汤色:汤色是安溪铁观音审评最为关键的步骤，好的安溪铁观音汤色金黄明亮、艳似琥珀、反之则浑浊、暗沉为差。

叶底:叶底的老嫩决定安溪铁观音原料优次的主要依据，安溪铁观音叶底审评时可比性强，在审评香气、滋味时参照叶底的老嫩和色泽，亮度和匀整度，就便于区分铁观音的优劣。通过铁观音的叶底，我们可以直观的看出茶叶制作工艺中的发酵程度，品种纯度，匀整度和品质缺点等。

好的安溪铁观音外形优美，色泽砂绿，条索卷曲紧细，内质独有的观音韵和兰花香，滋味醇厚鲜爽，有回甘之优美广受海内外