茶二代聊一聊苏州洞庭碧螺春的品种问题以及其它碎碎念

这篇是我随意写的，想到哪儿写到哪儿，没有文笔可言，等有空了好好润色下，改改病句加点美图啊啥的，。（满10个赞我就好好润色下吧。。没有赞都没有心思好好修改。 ）

聊聊早茶树和晚茶树

最早之前，洞庭碧螺春只有晚（老）茶树，要到清明前几天才慢慢发芽。后来碧螺春名气越来越大，四川 浙江等地也开始种植碧螺春想来分一杯羹，而他们的时间又早，茶客喝茶啊送礼啊讲究时兴货，越早越好。所以洞庭山碧螺春也慢慢地改良啊嫁接啊，后来时间也能提前到三月中旬，这些改良的茶树就是早茶树，就是人们说的明前小叶种，因为芽叶好看，味道又好，时间又早，很得茶客的喜欢。反倒是老茶树，品相比起早茶没那么好看，芽比较细，导致茶毫也没早茶的多（只有芽会产生茶毫），时间又晚，名气比较低了。不过它的香气更醇厚些，近年来也越来越受到茶客钟爱。所谓“好茶不怕晚”。还有一种乌牛早，三月头就开始出芽，味道很淡，慢慢淘汰。现在还在种乌牛早的人家应该不多了。

这还要提到炒青的出芽时间，炒青是茶树上芽叶摘掉后，十几二十来天原地方重新长出的新芽叶，一般要在四月中旬。因为“二次发育”吧，芽小叶大，对比明前味道有点苦，鲜味比较少，不过也有很多茶客钟爱，尤其是年纪比较大口味重的爷爷辈。（喜欢喝浓茶的年轻人不要打我。。）

明前就开始有炒青的，一般是乌牛早茶树，乌牛早早就采光了现在炒青应该也快长起来了。

像我家，早茶树前几天采光了，现在就慢慢等它长个二十天左右就可以采炒青了。这个就是雨前炒青（谷雨节气来分）。这个时间主要看天气变化，温度高长起来很快，温度低就慢。

然后最近在采现在刚出芽的老茶树，等采完他们在等它们长出炒青茶，一般要谷雨后，就是所谓的雨后炒青。雨后炒青一般做的很少，如果天气实在太热，基本采一半闷一半，“闷”就是直接把茶树枝干剪光，留下光秃秃的老杆子。等着抽新枝干开新花明年长新芽叶了。毕竟雨后炒青的那时候，天气实在太热了，价格又便宜，手工炒又费时间，马上又要忙枇杷，就做的很少了。

顺便说说浙江碧螺春，现在外地碧螺春模仿洞庭山碧螺春越来越像了，尤其与我们相近的浙江，芽叶品相好看，更细短，一齐长。而我们本地洞庭山碧螺春，稍有些长短不齐，那是不是越细短越好呢，其实不是的，因为我们洞庭山本身就土地肥沃，加上茶农精心照料维护，每年都要修剪茶树采茶花长达三四个月，芽叶会更肥美一些，因为东山水果有名，茶树果树混种，还伴随着花果香气。而浙江碧螺春产地据说基本是老板承包，普通茶农少，所以没那么多人工去照料，这样省下了人工，自然茶叶也便宜了，现在东西山一些茶商收购浙江明前碧螺春（貌似是收购青叶回来炒？还是直接收购干茶？）只要两三百（大概这个价格吧，我也不知道），转手一卖就算卖个八九百也算暴利了，在价格上战胜了茶农自产自销，也战胜了品牌茶叶店。

所以，虽然说芽叶越小越好看，看似是精品，但过于小就不是洞庭山原产地碧螺春了。如果喝茶过于纠结品相，反而让不正宗非原产地碧螺春占了便宜。

洞庭山碧螺春在苏州东西山已有1000多年历史，于2002年获得原产地域标志产品保护。想喝正宗碧螺春，请选择苏州洞庭东山洞庭西山的“洞庭”（重音）碧螺春。